Kumquat lekvár
A kumquat bőségesen terem a kertemben az évnek ebben az időszakában, és amellett, hogy a fáról szedem a számba, ez az ultra egyszerű, kis tételes kumquat lekvár a következő legjobb módja annak, hogy élvezzem.
Pár évbe telt, de a kumquatfám elérte a célját. Talán a tavalyi metszés vagy a műtrágyázás, vagy a sok eső, amit ezen a télen kaptunk – most tele van gyümölcsökkel, és semmi jele annak, hogy leállna a termés.
Bárminek is tulajdonítható ez a kumquat-bőség, nem tudom biztosan megmondani, de az biztos, hogy mi már aratjuk a gyümölcsöt.
A kumquat vékony narancssárga héja ehető és édes, kellemes kontrasztot képez a savanykás hússal. Azon kívül, hogy salátákhoz köretként használjuk, a legtöbb kumquátunk sosem kerül a konyhába, mert a férjemmel általában csak leszedjük a fáról, és egyenesen a szánkba pattintjuk.
De így nem tudtuk elég gyorsan elfogyasztani őket, így az idei bőséges szezonban végre kipróbálhattam a házi kumquatlekvárt.
Ez a legegyszerűbb kumquat-marmelád recept
Egy egyszerű, kis tételes lekvár receptet, ami – ha már egy ideje látogatod ezt a blogot, tudod, mi következik – nem lesz túl édes. A legtöbb recept, amivel találkoztam, vagy túl sok cukrot tartalmazott, vagy egy éjszakán át tartó várakozással, a magok eltávolításával, a magok (és néha a maghéj) természetes pektinként való felhasználásával vagy hozzáadott pektinnel járt.
Rövid ideig fontolgattam Grand Marnier vagy Aperol hozzáadását – később úgy döntöttem, hogy az utóbbi talán túlságosan felerősíti a kumquats keserűségét -, de végül az egyszerűség győzött. Átlapoztam a régi szakácskönyveimet, és eszembe jutott, hogy évekkel ezelőtt találkoztam egy kumquat lekvár receptjével, amit Alice Waters Chez Panisse Fruit című könyvében találtam meg.
Az örömömre az ő receptje csak kumquatot, cukrot és vizet írt elő, anélkül, hogy a gyümölcsöt blansíroznom kellett volna, vagy a magokat megmentettem volna. Azonban gyanítottam, hogy az általa ajánlott cukormennyiség még mindig túl sok lehet nekünk, ezért 30%-kal csökkentettem, és nekem és a férjemnek tökéletesen bevált. Úgy döntöttem, hogy egy kis Meyer-citromlevet is adok hozzá, hogy fokozzam a fényességet, és ez is jól működött nálunk.
A kumquatlekvár elkészítésének talán legkevésbé kívánatos része a magok eltávolítása szeletelés közben. Egy kiló kumquat felszeletelése és magtalanítása fél órába telt, de az eredmény megérte a fáradságot, úgyhogy ne csüggedj, ha kipróbálod ezt a receptet.
A lekvár könnyű és világos, a kumquats édes, savanykás, enyhén kesernyés minőségét mutatja be, ahelyett, hogy belefulladna az édességbe. A csökkentett cukortartalom sem bizonyult problémásnak. A kis adagomnak csak adtam még néhány percet a tűzhelyen, lágy forraláson, mivel nem találtam a hőmérőmet, és túl lusta voltam a fagyasztásos teszthez – a lekvár így is szépen besűrűsödött.
A két üvegből, amit ez a recept készít, már csak az utolsó kis darabig jutottunk, mivel az összes kenyérre kenjük, amit mostanában sütök. A kovászos kenyerekkel vagyok elfoglalva, különböző ízkombinációkkal kísérletezem, és egyszerűsítettem a dagasztás nélküli technikámat. I’m up to three sourdough recipes so far and counting. I’m excited to share one recipe in particular because of how easy it is–if you’ve hesitated to bake with sourdough before, this might just change your mind. Stay tuned.
Kumquat Marmalade
This super easy, small-batch marmalade is a great way to use kumquats when they’re in season.
Ingredients
- 1poundkumquats, sliced and deseeded
- Juice of one Meyer Lemon
- 1 3/4cupsgranulated sugar
- 2 1/4cupswater
Instructions
-
Slicing the kumquats: The easiest preparation is to slice the kumquats crosswise. When you get to the halfway point, you will be able to pick out the seeds with the tip of your paring knife.
-
Combine all four ingredients and bring to a boil, stirring occasionally. Keep to a medium boil for 15 minutes and lower the heat slightly to a lower bowl, if necessary, to keep cooking for another 20-30 minutes. The marmalade will still look loose at the end of the cooking time but it will thicken as it cools.
-
Transfer to jars, cool and keep refrigerated.
Recipe Notes
This recipe is only mildly sweet. If you prefer a sweeter marmalade, add more sugar according to your taste (2 – 2 1/2 cups). The mixture will thicken faster with more sugar.