Instructions
6
Tegyük a kagylókat egy rétegben egy tálcára vagy tálcára, és fagyasszuk meg őket körülbelül 1/2 órán keresztül. (A kissé fagyott kagylókat könnyebb kinyitni.)
A tál fölött dolgozva, hogy minden csepp kagylólevet felfogjon, nyissa ki a kagylókat a kagylóhúzó késsel, vágja ki a húst mindkét félhéjból, és hagyja, hogy a hús és a leve a tálba hulljon. Az összegyűjtött kagylóhúst egy kis tál vagy mérőpohár fölé helyezett szitán keresztül szűrjük le. Hagyja, hogy a kagylólevében lévő üledék leülepedjen, majd a tetején lévő tiszta kagylólevet öntse le egy tiszta tálba, és dobja el az üledéket. Vágja a kagylót durván nagy darabokra.
A szósz elkészítése előtt forraljon fel egy nagy fazék vizet a tésztához – 4 liter vizet és 1 evőkanál sót.
Öntsön 1/2 csésze olívaolajat egy nagy serpenyőbe, és tegye közepesen magas hőfokra. Szórjuk bele a felszeletelt fokhagymát, melegítsük sisteregésig, és szórjuk rá a peperoncinót. Főzzük még egy percig, adjuk hozzá a felszeletelt vagy zúzott paradicsomot és a félretett kagylólevet, keverjük össze, majd forraljuk fel. Főzzük 2-3 percig, majd keverjük bele az apróra vágott kagylót. Visszatesszük a forráspontra, és 3-4 percig buborékosan főzzük – ha a kagylók habos habot eresztenek, kanalazzuk le a felszínről, és dobjuk el. Amikor a mártás elérte szép sűrűségét, éppen csak annyira, hogy egy kanalat enyhén bevonjon, csökkentse a hőfokot, és ízlés szerint sózza meg. Keverjük bele a petrezselymet és további 2 evőkanál olívaolajat.
Amikor hozzáadjuk a kagylólevet, dobjuk a vermicellit a forrásban lévő vízbe. Főzzük rövid ideig, 2-4 percig, majd egy pók vagy fogó segítségével emeljük ki a tésztát a fazékból – még egészen al dente lesz. Röviden hagyjuk lecsepegni, majd dobjuk a forrásban lévő mártásra. Pár percig forgassuk a vermicellit a mártásban, amíg a tészta átfő, és a mártással felöltözik. Serve immediately.
Recipe from Lidia’s Favorite Recipes, published by Alfred A. Knopf.
Photo by Marcus Nilsson.