A hűtődben van egy nyitott üveg olajbogyó. Egyharmadát már felhasználtad egy pizzában, egy kisebb csokornyit egy salátában, és azon tűnődsz, meddig tarthatod a hűtőben a többit.
Ha nem eszel olyan gyakran olívabogyót, nagyon hasznos tudni, meddig tarthatod, mielőtt megromlik.
A jó hír az, hogy mindegy, hogy zöld vagy fekete olajbogyóról, töltött, kimagozott vagy egész olajbogyóról beszélünk, a tárolási irányelvek és a romlás jelzői nagyjából ugyanazok.
A rossz hír az, hogy nehéz megmondani, mennyi az eltarthatósági ideje egy nyitott üveg olajbogyónak.
De mindenek előtt.
Megromolhat az olajbogyó? Honnan lehet tudni, hogy megromlott?
Az olívabogyó megromolhat, és van néhány dolog, amit érdemes ellenőrizni, mielőtt régi olívabogyót fogyasztunk.
Ha egy bontatlan üveg vagy befőttesüveg fedele lapos helyett felpattant, az biztos jele annak, hogy valami rosszul sikerült. Fogyasztás előtt alaposan vizsgálja meg az olajbogyót, vagy biztonsági okokból dobja ki. Mindkét lehetőség rendben van.
Amint kinyitja a tárolóedényt, ellenőrizze, hogy az olajbogyó hogyan néz ki, milyen az illata és az íze.
Kezdésnek keresse a romlás vizuális jeleit, például a penészesedés jeleit.
Ha a páclé felszínén van néhány úszószemcse, ezeket eltávolíthatja, és nyugodtan fogyaszthatja az olajbogyót (). Nem hibáztatlak azonban, ha kidobod az olajbogyót, ha ezeket látod.
Ha sósavmentes csomagolásról van szó, a penész azt jelenti, hogy az olajbogyónak annyi.
Second, give it a good whiff to check if the brine smells fresh or not.
I once had a jar of olives that, for some reason, went off after a couple of days in the fridge. The smell was disgusting.
Even if those olives were still edible, all I wanted to do was to get rid of them.
In short, if it smells bad, discard it.
If both smell and visuals are okay, it’s time to give those little guys a taste.
In case there’s something off with the flavor, throw them out. If the taste is okay, they are most likely perfectly safe to eat.
Also, olives can lose some of their texture over time. Ha ez megtörténik, jobban működnek főtt ételekben, mint salátákban.
Az összes leírt tényezőre különösen ügyeljen, ha folyadékmentes csomagolásról van szó. Nem tartanak olyan sokáig, és gyorsan megromlanak, ha a csomagoláson egy apró lyuk van.
Meddig tart az olajbogyó?
Az eltarthatóság tekintetében nincs nagy különbség a különböző fajták (például Kalamata vagy Manzanilla) és olajbogyófajták között.
A bontatlan csomagolás esetében a címkén feltüntetett szavatossági idő szerint járjunk el. A legtöbb olajbogyófajta szavatossági ideje egy-két év, ami már benne van ebben a dátumban.
Az olajbogyó valószínűleg néhány héttel vagy akár hónappal a címkén feltüntetett dátum után is eltartható.
Amint felbontja a csomagot, tartsa be a címkén feltüntetett tárolási időt.
Az általam általában vásárolt olajbogyó címkéjén az áll, hogy egy héten belül el kell fogyasztani az üveget. Más márkák általában azt kérik, hogy egy héttől talán tíz napon belül fogyassza el a gyümölcsöket ().
Ha folyadékmentes csomagolásról van szó (vagyis az olajbogyó nincs sós lében, ecetben vagy olajban elmerülve), akkor általában a felbontástól számított 3 és 5 nap között megőrzi minőségét.
Ez volt az egyszerűbb rész.
Biztosan hallottál már olyan emberekről, akik hónapokig tárolják a nyitott olajbogyós üveget, és az olajbogyó tökéletesen megmarad. Egyes márkák, mint például a Mezzetta, azt állítják, hogy az olajbogyóiknak felbontás után egy évig is el kell tartaniuk (). Hogyan működik ez?
Nem tudom az összes választ, de tudok egy megalapozott tippet adni.
Először is, egyes pácok sósabbak, mint mások, és az erősebb pácok kevésbé romlanak meg.
A második az élelmiszer-higiénia. Ha mindig tiszta evőeszközzel fogod meg az olajbogyót, akkor jó eséllyel nem juttatsz káros baktériumokat a páclébe.
Ha jól vigyázol az olajbogyóra, akkor legalább egy-két héttel tovább tárolhatod a folyadékba csomagolt olajbogyót.
Hogyan tároljuk az olajbogyót?
A bontatlan csomagot szobahőmérsékleten vagy valamivel az alatt, hőforrásoktól távol, zárt szekrényben kell tárolni.
Az olajbogyó sötétben való tárolása különösen fontos az üvegek és a befőttesüvegek esetében. Ezek ugyanis beengedik a fényt, és a hosszabb ideig tartó expozíció megváltoztathatja az ízét.
A felbontott csomag olívabogyónak szorosan lezárva a hűtőszekrényben a helye, hacsak a címke nem mond mást.
Ha az olívabogyó folyadékkal van csomagolva, hagyja a folyadékot úgy, ahogy van; ez segít frissen tartani a gyümölcsöt.
És ügyeljen arra, hogy a páclé mindig fedje az olívabogyót. Ellenkező esetben a felszín feletti gyümölcsök megromolhatnak.
Ha már kidobta a sós páclét, könnyen készíthet sajátot csak sóból és vízből ().
Folyadékmentes csomagolás esetén felbontás után zárja le szorosan az olajbogyókat. Ha a tasak nem visszazárható, használjon egy kis légmentesen záródó edényt vagy fagyasztózacskót.
Összefoglaló
- A romlás ellenőrzéséhez keressen olyan vizuális jeleket, mint a penész, a szag vagy az íz megváltozása; különösen, ha folyadékmentes csomagolásról van szó.
- A felbontott, folyadékmentes olajbogyó általában legfeljebb 3 napig eltartható. A folyadékkal csomagoltak általában legalább egy-két hétig, de gyakran sokkal tovább is eltarthatók, ha jól vigyázol rájuk.
- Az olajbogyókat felbontás után hűtsd vissza. Győződjön meg róla, hogy a sós lében vagy bármilyen más folyadékban, amelybe kerültek, el vannak merítve. If the package was liquid-free, make sure you seal the leftovers tightly.