Miért tesz jót a karalábé

A németek és a kelet-európaiak ismerik a karalábét, de bár az Egyesült Királyságban könnyen és megbízhatóan terem, nálunk akár egy idegen szputnyik is lehetne. Ez a gömbölyű, eau-de-nil vagy magenta színű zöldség valójában káposzta, bár inkább fehérrépára hasonlít. A lengyelek nyersen és hámozatlanul ropogtatják, mint egy almát. A karalábét az észak-indiai konyhában is nagyra becsülik, ahol szegmensekre vágják és fűszeres mártásban főzik, fűzfavesszős szárával és leveleivel együtt.

A karalábé gumója ízben leginkább a káposzta szívéhez és a brokkoli szárához hasonlít, de sokkal édesebb és lédúsabb. Csodálatosan ropogós, nyersen salátákban vagy mártogatósokkal tálalva ideális hordozható snack. A sütés kihozza mélyebb káposztaízét. Ne dobja ki a leveleit – a kelkáposzta vagy a tavaszi zöldségek újszerű helyettesítője.

Miért jó nekem a karalábé?
A karalábé kivételesen gazdag C-vitaminforrás, még a narancsnál is gazdagabb. Ez az erős antioxidáns vitamin létfontosságú az egészséges kötőszövethez, fogakhoz és ínyhez, erősíti az immunitást, így számos betegséggel szemben védelmet nyújt. Más káposztafélékhez hasonlóan a karalábé is tartalmaz egészségvédő fitokemikáliákat, amelyek a jelek szerint rákellenes és gyulladáscsökkentő hatásúak. A krónikus, alacsony szintű gyulladás növelheti a szívbetegségek, a stroke, a cukorbetegség, az Alzheimer-kór, a csontritkulás és más gyakori betegségek kockázatát.

Hol lehet megvenni és mit kell fizetni
A karalábé a bio zöldségdobozok egyik alapanyaga, egyike azoknak a rejtélyes “hogyan főzzem ezt?” tételeknek. A bio-zöldségpiaci standok gyakran felszabadítóan alacsony áron árulják. A szupermarketek általában nem tartanak belőle; a vállalkozó kedvű zöldségesek és az ázsiai élelmiszerüzletek viszont igen. Irányár: £2-£3,99 kilogrammonként.

Joanna Blythman a What To Eat (Fourth Estate, £9,99) szerzője. Egy példányt 7,99 fontért, ingyenes brit p&p rendelhet a guardianbookshop.co.uk oldalon

Kohlrabi, uborka és kis drágakő bodzavirágos öntettel

A ropogós karalábé fantasztikus saláta-alapanyag. Mivel a bodzavirágok most virágoznak, megpróbálhatod elkészíteni a szirupot, amit ebben az öntetben használhatsz, de bodzavirág-kordial is bőven elfogadható helyette.

4 személyre
A salátához
2 kis karalábé, meghámozva, vékonyan felszeletelve
1 kis uborka, meghámozva, kimagozva és félkarikákra vágva
1 csokor metélőhagyma, apróra vágva
2 fej kis gyöngysaláta, megtisztítva, megmosva és megszárítva
100 g szikkadt kenyér, kockákra vágva, 1 evőkanál olívaolajban és fűszerekben megforgatva, majd ropogósra sütjük

Az öntethez
8 fej bodzavirág, szárától megfosztva, leöblítve, plusz 1 evőkanál cukor (vagy 1½ evőkanál bodzavirág-cidial)
1 citrom leve és héja
1 teáskanál dijoni mustár
100ml ízesítés nélküli olaj
60ml gyümölcsös olívaolaj

1 Először készítsük el a bodzavirág levét az öntethez. Forraljuk fel a vízforralót, és öntsünk 500ml vizet a bodzavirágfejekre és a citromhéjra. Fedjük le, és hagyjuk ázni néhány órán át vagy egy éjszakán át.

2 Szűrjük át a virágokat és a héjat egy finom szitán. Adjuk a folyadékot a citromlével és a cukorral együtt egy serpenyőbe, majd forraljuk fel. Addig pároljuk, amíg a felére nem csökken. Tegyük félre hűlni.

3 Közben tegyük a saláta hozzávalóit egy nagy tálba, és jól fűszerezzük.

4 Tegyük a mustárt, az olajat, az ecetet és a lehűtött bodzavirág-folyadékot egy üvegbe, és alaposan rázzuk össze. Taste and season if necessary.

5 Add 2 tbsp dressing to the big bowl and toss together thoroughly, adding more dressing and seasoning as necessary.

6 Serve as a starter or as the accompaniment to plain, grilled fish or meat and some buttered warm new potatoes with mint.

Rosie Sykes is head chef of Fitzbillies (fitzbillies.com) and co-author of The Kitchen Revolution (Ebury Press, ££27.50). To order a copy for £20 with free UK p&p, go to guardianbookshop.co.uk

{{#ticker}}

{{topLeft}}

{{bottomLeft}}

{{topRight}}

{{bottomRight}}

{{#goalExceededMarkerPercentage}}

{{/goalExceededMarkerPercentage}}

{{/ticker}}

{{heading}}

{{#paragraphs}}

{{.}}

{{/paragraphs}}{{highlightedText}}

{{#cta}}{{text}}{{/cta}}
Remind me in May

Accepted payment methods: Visa, Mastercard, American Express and PayPal

We will be in touch to remind you to contribute. Look out for a message in your inbox in May 2021. If you have any questions about contributing, please contact us.

  • Share on Facebook
  • Share on Twitter
  • Share via Email
  • Share on LinkedIn
  • Share on Pinterest
  • Share on WhatsApp
  • Share on Messenger

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.