A németek és a kelet-európaiak ismerik a karalábét, de bár az Egyesült Királyságban könnyen és megbízhatóan terem, nálunk akár egy idegen szputnyik is lehetne. Ez a gömbölyű, eau-de-nil vagy magenta színű zöldség valójában káposzta, bár inkább fehérrépára hasonlít. A lengyelek nyersen és hámozatlanul ropogtatják, mint egy almát. A karalábét az észak-indiai konyhában is nagyra becsülik, ahol szegmensekre vágják és fűszeres mártásban főzik, fűzfavesszős szárával és leveleivel együtt.
A karalábé gumója ízben leginkább a káposzta szívéhez és a brokkoli szárához hasonlít, de sokkal édesebb és lédúsabb. Csodálatosan ropogós, nyersen salátákban vagy mártogatósokkal tálalva ideális hordozható snack. A sütés kihozza mélyebb káposztaízét. Ne dobja ki a leveleit – a kelkáposzta vagy a tavaszi zöldségek újszerű helyettesítője.
Miért jó nekem a karalábé?
A karalábé kivételesen gazdag C-vitaminforrás, még a narancsnál is gazdagabb. Ez az erős antioxidáns vitamin létfontosságú az egészséges kötőszövethez, fogakhoz és ínyhez, erősíti az immunitást, így számos betegséggel szemben védelmet nyújt. Más káposztafélékhez hasonlóan a karalábé is tartalmaz egészségvédő fitokemikáliákat, amelyek a jelek szerint rákellenes és gyulladáscsökkentő hatásúak. A krónikus, alacsony szintű gyulladás növelheti a szívbetegségek, a stroke, a cukorbetegség, az Alzheimer-kór, a csontritkulás és más gyakori betegségek kockázatát.
Hol lehet megvenni és mit kell fizetni
A karalábé a bio zöldségdobozok egyik alapanyaga, egyike azoknak a rejtélyes “hogyan főzzem ezt?” tételeknek. A bio-zöldségpiaci standok gyakran felszabadítóan alacsony áron árulják. A szupermarketek általában nem tartanak belőle; a vállalkozó kedvű zöldségesek és az ázsiai élelmiszerüzletek viszont igen. Irányár: £2-£3,99 kilogrammonként.
Joanna Blythman a What To Eat (Fourth Estate, £9,99) szerzője. Egy példányt 7,99 fontért, ingyenes brit p&p rendelhet a guardianbookshop.co.uk oldalon
Kohlrabi, uborka és kis drágakő bodzavirágos öntettel
A ropogós karalábé fantasztikus saláta-alapanyag. Mivel a bodzavirágok most virágoznak, megpróbálhatod elkészíteni a szirupot, amit ebben az öntetben használhatsz, de bodzavirág-kordial is bőven elfogadható helyette.
4 személyre
A salátához
2 kis karalábé, meghámozva, vékonyan felszeletelve
1 kis uborka, meghámozva, kimagozva és félkarikákra vágva
1 csokor metélőhagyma, apróra vágva
2 fej kis gyöngysaláta, megtisztítva, megmosva és megszárítva
100 g szikkadt kenyér, kockákra vágva, 1 evőkanál olívaolajban és fűszerekben megforgatva, majd ropogósra sütjük
Az öntethez
8 fej bodzavirág, szárától megfosztva, leöblítve, plusz 1 evőkanál cukor (vagy 1½ evőkanál bodzavirág-cidial)
1 citrom leve és héja
1 teáskanál dijoni mustár
100ml ízesítés nélküli olaj
60ml gyümölcsös olívaolaj
1 Először készítsük el a bodzavirág levét az öntethez. Forraljuk fel a vízforralót, és öntsünk 500ml vizet a bodzavirágfejekre és a citromhéjra. Fedjük le, és hagyjuk ázni néhány órán át vagy egy éjszakán át.
2 Szűrjük át a virágokat és a héjat egy finom szitán. Adjuk a folyadékot a citromlével és a cukorral együtt egy serpenyőbe, majd forraljuk fel. Addig pároljuk, amíg a felére nem csökken. Tegyük félre hűlni.
3 Közben tegyük a saláta hozzávalóit egy nagy tálba, és jól fűszerezzük.
4 Tegyük a mustárt, az olajat, az ecetet és a lehűtött bodzavirág-folyadékot egy üvegbe, és alaposan rázzuk össze. Taste and season if necessary.
5 Add 2 tbsp dressing to the big bowl and toss together thoroughly, adding more dressing and seasoning as necessary.
6 Serve as a starter or as the accompaniment to plain, grilled fish or meat and some buttered warm new potatoes with mint.
Rosie Sykes is head chef of Fitzbillies (fitzbillies.com) and co-author of The Kitchen Revolution (Ebury Press, ££27.50). To order a copy for £20 with free UK p&p, go to guardianbookshop.co.uk
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger