A házias póréhagyma egy engedékeny, alkalmazkodó zöldség, de a főzési mód döntő fontosságú. A csikorgóan alulfőzött póréhagymával való találkozás meglehetősen visszatetsző lehet, és a levesektől eltekintve, ahol a vékonyra szeletelt zöld zászlócskák jellegzetes illatot és élénk színt adnak, a póréhagyma általában a legjobb, ha nem kerül vízbe.
A sült póréhagyma ropogós, érdekes köretet ad az ázsiai tésztás tálakhoz vagy az egyszerű rizottókhoz. Ha lassan, vajjal megfőzzük, akkor fondánssá izzad, miközben pikáns édességet fejleszt. Ekkor újabb ízréteget és ragacsos vastagságot kölcsönözhet az olyan hozzávalóknak, mint a sonka, sajt, burgonya és tészta, vagy püréágyként tálalva grillezett kolbászok és halak alá.
Miért jó nekem a póréhagyma?
A póréhagyma jelentős mennyiségű kaempferol nevű flavonoidot tartalmaz. Számos tanulmány szerint csökkenti a krónikus betegségek – különösen a rák – kialakulásának kockázatát. Úgy tűnik továbbá, hogy támogatja a szív- és érrendszerünket azáltal, hogy védi az érbélésünket.
A póréhagyma kiváló A-vitaminforrás, amely segíti a látást és támogatja az immunrendszert, valamint csontépítő K-vitamin és mangán. B6-vitamint is tartalmaz, amely a jelek szerint csökkenti a vér homociszteinszintjét; ennek az aminosavnak az emelkedett szintje összefüggésbe hozható a szívbetegségek, a vérrögök és az agyvérzés nagyobb kockázatával.
Hol lehet megvásárolni és mennyit kell fizetni
A lazacot a frissesség érdekében egészben vagy enyhén vágva érdemes megvenni. A készre vágott póréhagyma körülbelül kétszer annyiba kerül, mint a vágott póréhagyma, míg a babapóréhagyma ára 13,50 £/kg. Az egész/nyesett póréhagyma irányára: 2,70 £/kg.
Joanna Blythman a What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £) című könyv szerzője. Ha szeretne egy példányt rendelni 7,99 fontért, ingyenes brit p&p, látogasson el a theguardian.com/bookshop
Póréhagyma, olajbogyó és manchego pirítóson
Ez egyfajta kevésbé sajtos, tartalmasabb sajtos pirítós. A póréhagyma remekül illik a legtöbb sajthoz, de különösen jól illik a citrusosabb savas ízekhez, amelyeket a juh- és kecskesajtokban találunk.
4 személyre
600 g póréhagyma, gyökereitől és a lehető legkevesebb zöld tetejétől megfosztva, 5 cm-es darabokra vágva és alaposan megmosva
3 evőkanál olívaolaj
1½ evőkanál víz
4 szál kakukkfű
2 evőkanál fekete olajbogyó, kimagozva és durvára vágva
1 evőkanál dijoni mustár
120 g manchego, durván lereszelve
4 szelet jó kenyér
1 gerezd fokhagyma, félbevágva
Só és bors
1 Melegítsünk fel egy nagy, fedeles serpenyőt, és tegyük bele a póréhagymát, az olívaolajat, a vizet és a kakukkfüvet. Jól keverjük meg, hogy bevonja az olajos víz, és fűszerezzük egy kicsit. Fedjük le, és közepes lángon főzzük kb. 10 percig, amíg a póréhagyma nagyon megpuhul. Rázzuk meg a serpenyőt, vagy időnként keverjük meg, hogy meggyőződjünk róla, hogy nem ragad le, és adjunk hozzá még vizet, hogy a serpenyő ne száradjon ki, mielőtt a póréhagyma megpuhulna. Közben előmelegítjük a grillt.
2 Ha a póréhagyma megfőtt, belekeverjük az olajbogyót és a mustárt, végül a sajtot.
3 A kenyeret mindkét oldalán enyhén megpirítjuk, és az egyik oldalát bedörzsöljük a fokhagymagerezd vágott oldalával. Halmozzuk a póréhagymás keveréket a kenyérre, és tegyük a grill alá, amíg a sajt megolvad, a keverék pedig pezseg és barnulni kezd. Tálaljuk azonnal salátával.
Rosie Sykes a Fitzbillies (fitzbillies.com) vezető séfje és a The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 font) társszerzője. Egy példányt 19,99 fontért, ingyenes brit p&p áron rendelhet a theguardian.com/bookshop
Ez lesz Joanna és Rosie utolsó rovata a jelenben. Vigyázzanak az új rovatunkra, a Storecupboard Challenge-re, jövő héten
{{topBalra}}
{{{bottomBalra}}
{{{topJobbra}}
{{{bottomJobbra}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{/paragraphs}}{{highlightedText}}
- Share on Facebook
- Share on Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger