Nincs kurkuma? Nem probléma!
A kurkuma különösen egyedi összetevő. Ízt és színt is kölcsönöz az ételeknek, ráadásul aromája is hozzáadódik a jellegzetes tulajdonságaihoz. Az összetett ízű összetevők igazi kihívást jelenthetnek abban az esetben, ha valamilyen okból kurkuma-helyettesítőre lenne szükséged.
Amilyen jellegzetes is a kurkuma, mégis van néhány trükk, amit minden kreatív szakács bevethet, hogy a lehető legjobban helyettesítse az ízét, hogy a végeredmény egy gyönyörű, ízletes és sikeres étel legyen, amelyre a vendégek minden jó okból emlékezni fognak.
Először kérdezd meg magadtól:
Mielőtt elkezdenél azon izzadni, hogy megfelelő kurkuma-helyettesítő anyagot találj vagy készíts, állj meg, és kérdezd meg magadtól, hogy ez az összetevő (vagy egy hasonló) valóban nélkülözhetetlen-e az ételedhez. Ha az étel nélküle is finom lesz, és ez az ízesítőanyag nem létfontosságú a recept sikeréhez, akkor a legjobb, ha egyszerűen elhagyja a kurkumát, és elfelejti a helyettesítéssel kapcsolatos aggodalmakat. Sok recept kis mennyiségben írja elő ezt az összetevőt, és – sok esetben – a kihagyása valóban nem befolyásolja negatívan az ételt.
Néhány receptben a kurkuma az étel fő fűszere, és nagymértékben támaszkodik ennek a fűszernek a jellegzetes ízére. Amikor ez a helyzet, a legjobb, ha átdolgozza a menüt, és megvárja, amíg kéznél lesz kurkuma. Az olyan ételek, mint az afrikai alapú curryk egyszerűen nem működnek mással, mint az igazi fűszerrel.
Currypor
A leggyakoribb kísértés, hogy a kurkuma helyett curryport használjunk. Az indoklás egyszerű; a curryporok több fűszer összekeveréséből állnak, amelyek közül az egyik a kurkuma.
Amégis, csak azért, mert a curryporban kurkuma van, ez nem mindig jelenti azt, hogy ez a legjobb választás a helyettesítésre. Mivel a currypor több fűszert tartalmaz, hajlamos a legtöbb ételnek olyan ízt adni, amely sokkal erősebb, mint a kurkuma önmagában, és más, mint a kívánt íz, amelyet a kurkuma hozna létre.
Egyes recepteknél a kurkuma alternatívájaként a currypor is előnyös lehet. Séfként csak Önön múlik, hogy a legjobb belátása szerint döntse el, hogy egy adott helyettesítő fűszer előnyös vagy hátrányos lesz-e az étel számára.
Gyömbér
Ha úgy érzi, hogy éles, csípős csípőssége kiegészíti az ételét, a gyömbér hatékony kurkuma-helyettesítő lehet. Ha azonban úgy dönt, hogy a gyömbért helyettesíti, ügyeljen arra, hogy takarékosan használja, és legyen tisztában a fűszer és a kurkuma közötti ízbeli különbséggel. Bár bizonyos szempontból hasonló, egyetlen összetevő sem tudja pontosan helyettesíteni a kurkuma ízét.
Kömény
A gyömbér sok esetben túl édes lehet a főzni kívánt ételhez. Abban az esetben is, ha a recepted kesernyés ízt kíván, a földes kömény segíthet a kurkuma ízének utánzásában.
Füstölt paprika & szerecsendió
Egyes ételeknél a füstölt paprika és a szerecsendió együttesen hatva nagyon hatékonyan helyettesítheti a kurkuma ízét. A füstölt paprika színe és pézsmássága kiegészíti a fűszerpaprika csípős fűszerességét, és így olyan ízt eredményez, amely a megfelelő kombinációban nagyon hasonlít a kurkumához.
Szín helyettesítés
A kurkuma egyik aspektusa, amely a fenti ízhelyettesítésekből hiányzik, az az élénk szín, amelyet a kurkuma használatával nyerhet a főztje.
A sáfrány egy népszerű lehetőség, amelyet szín és íz hozzáadására egyaránt használhat. Előnye, hogy hasonló élénk sárga színt kölcsönöz az ételeknek. Az íze – bár eltér a kurkumától – elég hasonló ahhoz, hogy sok olyan ételben működjön, amely ezt az összetevőt igényli.
A másik lehetőség a szín hozzáadására az annatto magok használata. Csak kombináljon egy kis mennyiségű annatto magot az Ön által választott ízhelyettesítővel, és máris könnyedén feldobhatja az étel megjelenését, valamint sikeresen fűszerezheti, hogy a lehető legjobb ízt érje el.
A legfontosabb dolog, amit egy összetevő helyettesítésénél tennie kell, hogy figyelembe vegye az ételben lévő ízeket, és azt, hogy hogyan tudja a legjobban kiegészíteni ezeket a meglévő ízeket anélkül, hogy túltenné őket. Egy kis alapos megfontolással, némi kísérletezéssel és egy kis szerencsével olyan lenyűgöző ételt készíthet, amely ugyanolyan ízletes és finom, mint amilyen a helyettesítés nélkül is lenne.