A paprika persze mindenhol megtalálható, de ez nem jelenti azt, hogy ne érné meg időnként kipróbálni egy alternatívát a kulináris kalandot! Akár a harang fűszeres, élénk ízének alternatíváját keresed, akár egyszerűen csak készen állsz arra, hogy felfedezd a paprikákat egy kicsit több lendülettel, a paprika skála alsó határán számos lehetőség van, amelyek kiváló alternatívái a harangpaprikának.
Megjegyzés: Itt a chilipaprika helyettesítését vizsgáljuk, nem pedig alternatív, nem paprikás zöldségeket egy recepthez. A zöldséghelyettesítések nagyban függnek az adott recepttől. Csak a kontextusból derül ki, hogy a Capsicum nemzetségen kívüli paradicsom, fűszernövény vagy brokkoli (hogy csak néhányat említsünk) lenne-e a legjobb paprika-helyettesítő. De a chilipaprika-helyettesítők gyakrabban működhetnek, mint nem.
A legjobb választás: Poblano paprika
Ez körülbelül olyan nagyszerű paprika-helyettesítő slam dunk, amennyire csak lehet. A Poblano chilipaprika számos hasonló fizikai tulajdonsággal rendelkezik, mint a paprika. Vastag, húsos faluk és nagy üregeik vannak, így – a harangokhoz hasonlóan – kiválóan alkalmasak tölteléknek. Ráadásul a poblanókat egyre könnyebb megtalálni. Sok szupermarketben már közvetlenül a harangok mellett is kapható poblano paprika a friss termékek között.
A nagy különbségek? Az íz és a fűszeresség. A poblanónak gazdagabb, földesebb íze van, amely sokkal másabb, mint a zöldpaprika élénk fűszeressége vagy a legtöbb színes paprikafajta édessége. Ezt az ízprofilt sokan kedvelik. Itt is van egy kis párolgó forróság, de csak egy csipetnyi. A poblano chilipaprikák 1000 és 1500 Scoville hőegység között mozognak, ami két-nyolcszor enyhébbé teszi őket, mint a jalapeño paprikát. Ezt a fűszert az egész család el tudja viselni.
Két másik nagyszerű friss chili választás: Anaheim vagy cubanelle chili
Mindkét chili általában édesebb, mint a poblano. Ha tehát a piros harangvirág (vagy a zöldtől eltérő más színű) alternatívát keresel, az Anaheim és a cubanelle paprika egyaránt működhet. Mindkettőnek viszonylag vastag a fala (az Anaheimek egy kicsit vastagabbak) és nagy az ürege is. Ha a harangpaprika alternatíváját keresi, hogy sütőpaprikaként viselkedjen, válassza a cubanelle-t. Ezt olasz sütőpaprikának is nevezik, mivel tökéletesen erre a szerepre termett.
Mindkét chili az enyhe chilipaprika kategóriába tartozik. így nagyon családbarátok. Az Anaheim paprika a jalapeño csípősségének legalsó határát is elérheti, míg a cubanellópaprika még a poblanónál is enyhébb.
Több csípőset szeretnél? Jalapeño paprika
Ez kétségkívül egy ugrás felfelé a paprika skálán. A jalapeño paprika a közepes csípősségű paprikák alsó kategóriájába tartozik, tehát készülj fel a fűszerességre. De a fűszerességbeli különbségen túl sok a hasonlóság. Bár nyilvánvalóan különböző méretűek, a jalapeñóknak vastag faluk is van, ami nagyszerűvé teszi a töltött paprika receptekhez. És az ízükben is hasonló fűszeres fényességgel osztoznak, amikor a jalapeño zöld színű.
A hasonszőrű alternatíva: Színes paprika
Naná, hogy ez a legkézenfekvőbb mind közül – egyszerűen a melegítés nélküli paprika színes változatát választjuk. És messze ez a legkönnyebben beszerezhető alternatíva. Bár van még néhány következmény, amit figyelembe kell venned a recepted szempontjából. Először is – az ízre vonatkozóan: a színes harangoknál vannak olyan árnyalatok, amelyekben a zöld harangok egyszerűen nem osztoznak. A zöld paprika általában fűszeres és világos, míg a színes paprika (különösen a piros paprika) általában édesebb és kevésbé keserű. Ez tükröződhet egy receptben, de ugyanez igaz a fenti helyettesítések bármelyikére.
Aztán ott van még a színbeli megfontolás. A kulináris esztétikát kedvelők számára a teljesen más szín választása nem biztos, hogy opció a tányéron. Érdemes megfontolni a többi hozzávalót és az összképet, mielőtt pirosat vagy sárgát választ, amikor a recept zöldet kíván.