Mi a Pale Ale sör?

A pale ale egy népszerű sörstílus, amely komlós, malátás ízzel, aranyszínű vagy borostyánsárga színnel és mérsékelt erősséggel rendelkezik. A világos malátával és ale élesztővel főzött pale ale sörök áthidalják a sötét stoutok és a világos lágerek közötti szakadékot. Tele vannak ízekkel, de nem túl súlyosak, így a stílus nagyon megközelíthető. Az eredeti pale ale-ket Angliában készítették, és ez a stílus indította el az amerikai kézműves sörszcénát. A stílushoz tartoznak malátás angol ale-ek, kiegyensúlyozott amerikai sörök, belga session ale-ek és komlós IPA-k.

Mi a különbség a Pale Ale és a Pilsner között?

A pilsnerek világos lágerek, és néhány ilyen stílusú sör osztozik a világosabb pale ale-ek halvány arany színén. A két stílus nagyon jól iható, és megfelel az átlagos sörivók ízlésének, de nagyon különböznek is.

Az elsődleges ellentét az élesztőben rejlik. A pilseni söröket alsó erjesztésű lágerélesztővel főzik, míg a pale ale-hez felső erjesztésű ale-élesztőre van szükség. A pohárban a pilsnerek általában átlátszóak, a pale ale-k pedig kissé átlátszatlanok. A pale ales íze malátásabb, kesernyésebb és komlósabb, mint a tiszta, ropogós lágereké.

A pale ales története 1703-ban kezdődött, amikor az angliai Burton-on-Trent sörfőzői arra keresték a megoldást, hogyan lehetne egységesebb és világosabb sört készíteni. Az akkori kemencék fát használtak, amit nehéz volt szabályozni, és gyakran sötétre pörkölt vagy akár megperzselt árpát eredményezett. A sörfőzők rájöttek, hogy a koksz – a szén feldolgozott formája, amely forrón és egyenletesen ég – a kívánt tiszta, borostyán- vagy rézszínű sört eredményezte.

Ezt a halvány malátát a környék kemény vizével és a szokásosnál több őshonos komlóval (hagyományosan Fuggles, Kent Goldings és Northern Brewer) kombinálták, hogy a halvány sör stílusa teljes legyen. A brit fajták tartalmazhatnak egy kis kristálymalátát, de jellemzően nem több mint 20 százalékot. Arra is törekednek, hogy a színük ne legyen sötétebb 20-40 SRM-nél (Standard Research Method).

Stílusok

Az angol pale ale stílust a belgák, az amerikaiak és a világ más sörfőzői is átvették, és mindegyikük egy kicsit más irányba vitte a sört. Ez továbbra is egy olyan stílus, amely megbocsátja az újításokat.

British Pale Ale

A hagyományos angol pale ale (vagy angol stílusú pale ale) magában foglalja a keserű és az ESB (“extra különleges keserű”) söröket. Kellemes és visszafogott sör, malátás profillal, éppen elég fás vagy enyhén virágos komlóval az egyensúly érdekében, és némi gyümölcsös jegyekkel a telt testben. Keserűsége 20 és 40 IBU között mozog, színe jellemzően az aranytól a rézszínűig terjed, tisztasága pedig a tiszta és a ragyogó között van.

American Pale Ale

Az American pale ale (APA) 1980-ban jött létre a Sierra Nevada Pale Ale bevezetésével. Ebben a változatban a malátásságot gyakran visszaveszik, és agresszívebb észak-amerikai komlót használnak, mint például a Cascade és a Centennial. Gyakran izgalmas és fűszeres főzet, közepes testtel, citrusos és trópusi gyümölcsökkel. Színük a mély aranytól a réztől a világosbarnáig terjed. A közepes alkoholtartalom és a 30-50 IBU tartomány is jellemző a pale ale-kre.

India Pale Ale

Az India pale ale (IPA) az 1820-as évek angol alkotása volt, az amerikaiak pedig új magasságokba emelték. Saját stílussá fejlődött, de még mindig egy pale ale.

Az IPA jellegzetes profilja a felerősített komlósság, keserűség és alkoholtartalom. Az angol stílusú IPA megtartja az ország pale ale-jeire jellemző lekerekített ízvilágot és komló-sör egyensúlyt. Általában 5-7 százalékos alkoholtartalommal és mindössze 35-63 IBU-val rendelkezik.

Az amerikai IPA-k gyümölcsösebbek, virágosabbak és még komlósabbak – jellemzően 50 és 70 IBU között. Az Imperial (vagy dupla) IPA-k mindent kimaxolnak. Ez a “komlófejűek” söre, az IBU-értékek elérhetik a 100-at, az alkoholtartalom pedig 7 és 11 százalék közötti ABV-tartalommal.

Belgian-Style Pale Ale

A belga stílusú pale ale-ek több karamellás és pörkölt malátaízzel és arany vagy réz színnel rendelkeznek. A komlósság érezhető, de viszonylag enyhe, a 20 és 30 IBU közötti tartományba esik. Ez egy session sör, amely az angol ale-ek markáns hatásával bír.

Hogyan tálaljuk a Pale Ale söröket

A legtöbb pale ale-t pincehőmérsékleten, 50 és 60 Fahrenheit-fok között érdemes tálalni. Néhány IPA és amerikai pale ale jobb egy kicsit hidegebben, de nem 45 fok alatt. Általános szabály, hogy minél komlósabb a sör, annál melegebbnek kell lennie.

A poharak tekintetében a nonick (vagy nonic) pint jó általános választás. Körülbelül a perem háromnegyedéig van egy kidudorodása, amely ugyanolyan széles, mint az alja. A hagyományos pintes pohár is jól működik. A belga és amerikai pale ale-eket, beleértve az IPA-kat is, gyakran száras tulipános pohárban szolgálják fel. Ez a pohár megtartja a sör hőmérsékletét, miközben kiemeli a sör fejét és szénsavtartalmát.

A pale ale-ek töltésekor döntse a poharat 45 fokos szögben, és öntse a pohár oldalára. Ahogy megtelik, egyenesítse ki függőleges helyzetbe.

Ételpárosítások

A rendelkezésre álló pale ale-értelmezések széles skálája miatt nehéz általánosítani, hogy milyen típusú ételek illenek ehhez a stílushoz.

A brit pale ale-ek sokféle ételhez fogyaszthatók, beleértve az indiai és ázsiai fűszeres ételeket, valamint az Egyesült Királyság enyhébb ételeit. Az Anglián kívül főzött komlósabb pale ale-ek egyszerűbb ételekhez, például grillezett húsokhoz, salátákhoz és sült csirkéhez illenek a legjobban.

A legjobb márkák

A piacon kapható összes pale ale-t lehetetlen lenne számon tartani vagy felsorolni. Ezek a sörök mind megtartják a stílus általános jellemzőit, bár mindegyik egyedi.

• Bass Ale (United Kingdom)
• Boddingtons Pub Ale (United Kingdom)
• Cooper’s Original Pale Ale (Australia)
• Dale’s Pale Ale by Oskar Blues (Colorado)
• Deschutes Mirror Pond (Oregon)
• Geary’s Pale Ale (Maine)
• New Glarus Moon Man (Wisconsin)
• Pyramid Pale Ale (Washington)
• Sierra Nevada Pale Ale (California)
• Youngs Bitter (United Kingdom)