A Kanpyo a Futomaki (vastag tekercs) sushi tekercsek nélkülözhetetlen összetevője. Bár egyszerűnek és jellegtelennek tűnik, mivel vékony és szálas, test nélküli, de ha többet tudsz a kanpyóról, garantálom, hogy szeretni fogod, és többet akarsz majd belőle enni.
Intartalom:
- Mi az a Kanpyo?
- Hogyan készül a kanpyo?
- Tápérték
- Készítés
- Kanpyo receptek
Mi a kanpyo?
A kanpyo a palackos tök vékony csíkokra szárított, borotvált húsa. Az üvegtök fehér, rendezett virágai nyári estéken nyílnak ki, és egy éjszaka alatt elszáradnak. Ezzel a múló képpel ellentétben az indák tele vannak erővel, és akár 20 méter magasra is megnőnek, a hús pedig állítólag akár 6-7 kg-osra is megnő. (13-15 font). Az üvegtök Afrika/Ázsia trópusi vidékeiről származik. Japán az egyetlen ország, ahol a kanpyót hagyományosan fogyasztják. A világ más részein az emberek szárítják a tököt, hogy tárolóedényként és/vagy műalkotásként használják. A kanpyo-t Japánban ősidők óta fogyasztják élelmiszerként. Az Edo-korszakban (1603-1868) a felsőbb osztályok kifinomult ételként becsülték. Elmondható, hogy a kanpyo egy értékes, vonzó élelmiszer, amely több mint háromszáz éves történelmet és hagyományt hordoz.
Hogyan készül a kanpyo?
A kanpyót régen kézzel hámozva készítették, manapság azonban egy gyaluval ellátott gép forgatásával szeletelik. Szabványos méretei körülbelül 3 cm széles és 3 mm vastag. A hámozás hajnali 3 és 7 óra között történik, majd a napon szárítják. Egy szép napon akár egyetlen nap alatt is szárítható.
Tápérték
A kanpyo kalciumban és vasban gazdag. Sok növényi rostot tartalmaz, ami megelőzi a betegségeket azáltal, hogy növeli a bélben a lactobacillus bifidust és elnyomja a vér koleszterinszintjének emelkedését. Mivel fogyasztása után kitágul, a kanpyo ajánlott az emésztés javítására. Fogyókúrában is használják.
Készítés
A kanpyo elkészítéséhez enyhén öblítsük le, adjunk hozzá sót (egy teáskanálnyit), és dörzsöljük meg, amíg megpuhul. (A kanpyo sóval való bedörzsölésének egyszerű módja, ha egy vágódeszkát használunk, mint egy mosódeszkát). Miután kiöblítettük a sót, nyomjuk ki belőle a nedvességet, és bő vízben főzzük, amíg megpuhul. A kanpyót a főzés után le kell szűrni.
Az adalékanyagok nélküli kanpyót gyorsan leöblíthetjük, majd bő vízbe merítjük körülbelül tíz percre, hogy rehidratálódjon. A kanpyo sóval való bedörzsölését kihagyhatja, és tetszés szerinti módon főzheti meg.
Hogyan főzzük a kanpyót
Kényelmes, ha a kanpyót megfőzve/fűszerezve a hűtőszekrényben tároljuk. Ezután készen áll a sushi tekercselésre.
Light Kanpyo Roll recept
Készítmények (4 tekercset szolgál ki)
- 2 oz. (50g) of seasoned kanpyo
- 1 cup of cooked sushi rice
- 2 sheets of yaki-nori (toasted seaweed)
- Dash of yukari (red perilla sprinkle)
Cooking Directions
- Cut each sheet of toasted seaweed in half to make four equal sheets. Sprinkle yukari into the sushi rice and mix.
- Place one seaweed sheet on a sushi mat toward the front. Spread 1/4 of the sushi rice on the sheet and top with kanpyo. Roll by folding the ingredients away from you, applying gentle force until the roll is complete.
- Cut the roll into four pieces with a knife soaked in water and serve.
Kanpyo Chips Recipe
Ingredients (easy to use amount)
- 1 oz. of kanpyo (dried)
- 1 tsp. of salt
- Dashes of potato starch, salt, pepper
- Cooking oil
Cooking Directions
- Rinse the kanpyo. Place it in a bowl, and sprinkle with the salt. Dörzsölje a kanpyót mindkét kezével egy percig, amíg rugalmassá válik. Hagyjuk pihenni kb. 5 percig.
- Mossuk ki a sót az 1) pontból, és főzzük annyi forrásban lévő vízben, hogy a kanpyo elég puha legyen ahhoz, hogy az ujjunkkal felaprítsuk. (Körülbelül 20-30 perc)
- Öblítsük le a 2)-t hideg folyóvíz alatt, és öntsük le a vizet.
- Vágjuk a kanpyo-t körülbelül két hüvelykes csíkokra, és papírtörlővel nyomjuk ki a nedvességet.
- Beszórjuk a csíkok mindkét oldalát burgonyakeményítővel, miközben egy serpenyőben olajat melegítünk. Süsse a kanpyo csíkokat az olajban közepes-magas hőfokon, amíg aranybarna nem lesz.
- Sózza és borsozza meg a sült kanpyo csíkokat.
Gochiso Magazin, Nijiya Market