Gyermekkori emlékek, hogy mennyire vágytunk arra, hogy megvegyük a chipseket az iskolai menzán, de anya megtiltotta nekünk. Mert úgy vélte, semmi sem ütheti a friss, házi készítésű ételek egészséges tálalását. Még a panírt sem vettük soha a boltban, azt mindig otthon készítettük el aludttejből. De akkoriban még nem tudta, mi az a bioétel. Az Ayurvédában sem volt jártas, így nem volt kérdés, hogy a szatviki ételeket is ismeri. Ami elgondolkodtat, hogyan érthette meg ilyen meggyőződéssel, hogy a csomagolt és feldolgozott élelmiszerek egészségtelenek, és mindennek frissnek kell lennie… Talán az édesanyja mondta neki, és talán a nagymamám édesanyja mondta neki ugyanezt. Ezek az erények generációkon keresztül öröklődtek ránk. És mi anélkül követtük őket, hogy ténylegesen meggondoltuk volna. De ezek az erények idővel felhígulnak. Ma már a kényelmet részesítjük előnyben a táplálkozással szemben.És ahogy George Bernard Shaw idézte: “Nincs őszintébb szeretet, mint az étel szeretete”, itt az ideje, hogy odafigyeljünk arra, ami a tányérunkon van.És milyen étrend lehet őszintébb, mint a szatviki étrend?
Saatvik és bioA “bio” kifejezés a mezőgazdasági termékek termesztésének és feldolgozásának módjára utal.Azoknak a követelményeknek, amelyeknek meg kell felelniük ahhoz, hogy az élelmiszereket organikusnak lehessen nevezni, a következők: — Biztonságos talajban kell termeszteni őket- Nem tartalmaznak módosításokat
– El kell különülniük a hagyományos termékektől- Nem használnak szintetikus növényvédő szereket, GMO-kat (biotechnológiával módosított géneket) vagy kőolaj alapú műtrágyákatHasonlóképpen, a bioállatoknak is ki kell jutniuk a szabadba, és organikus takarmányt kell kapniuk. Nem kaphatnak antibiotikumokat, növekedési hormonokat és semmilyen állati mellékterméket. A bioélelmiszerekkel ellentétben a Saatvik-rendszer nem tartalmaz nem vegetáriánus ételeket. De a bioélelmiszerekhez hasonlóan a Saatvik étrendnek is tartalmaznia kell a természetben termesztett, a természetnek megfelelően érlelt és betakarított élelmiszereket. Ez azt jelenti, hogy csak szezonális termékek szerepelnek a Saatvik-rendben. Így mind a bio-, mind a Saatvik-diéta elősegíti a természettel való harmóniát.De mi is az a Saatvik-diéta? Miközben némi kutatást végeztem, hogy megpróbáljam megérteni ezt, néhány nehézkes szóra bukkantam. Hadd ismertessem meg először ezeket.
FogalomtárSattva – Azt jelenti, aki tiszta, természetes, életerős, energikus, tiszta, tudatos, erős, igaz, őszinte és bölcs.Rajas – Azt jelenti, aki zaklatott, érzéki, szenvedélyes, mozgékony és érzelmes.Tamas – Azt jelenti, ami sötét, romboló, romlott, tudatlan, állott, tétlen, éretlen, természetellenes, gyenge és tisztátalan.
Dosha – Az Ayurveda szerint a testben keringő három energia (Vata, Pitta és Kapha) mindegyike, amelyekről úgy tartják, hogy a testben keringenek, irányítják az élettani tevékenységet. Eltérő arányuk határozza meg az egyéni temperamentumot és a fizikai alkatot. Egyszerűen fogalmazva, a dosha ez a három tulajdonság vagy energia, amely minden embert alkot.Vata – Levegő & Tér Pitta – Tűz & Víz Kapha – Víz & FöldVata – A mozgással kapcsolatos testi funkciókat irányító energia, beleértve a vérkeringést, a légzést, a pislogást és a szívverést.Pitta – Energia, amely a test anyagcsere-rendszereit irányítja, beleértve az emésztést, a felszívódást, a táplálkozást és a testhőmérsékletedet.Kapha – Energia, amely a test növekedését irányítja. Vízzel látja el a test minden részét, hidratálja a bőrt és fenntartja az immunrendszert.
A fokhagyma nem számít a szavvik étrend részének Attribútumok/GunákAz Ayurvédában három alapvető guna vagy attribútum létezik: A szattva az esszenciával kapcsolatos.a szattvikus ételek frissek, lédúsak, könnyűek, táplálóak és ízletesek. Ezek az ételek a szükséges energiát adják a szervezetnek anélkül, hogy megterhelnék azt.A radzsasz a tevékenységgel kapcsolatos.A radzsaszikus ételek keserűek, savanyúak, sósak, csípősek, forróak és szárazak. Ezek az ételek érzékiséget, kapzsiságot, féltékenységet, haragot, téveszméket, fantáziálást, egoizmust és vallástalan érzéseket keltenek.A tamasz a tehetetlenséggel kapcsolatos.A tamaszos ételek emésztésük során nagy mennyiségű energiát fogyasztanak. Ezek szárazak, régiek, rossz szagúak, rothadóak, ízléstelenek és élvezhetetlenek.Mi tehát a szattvik étrend?A szattvik a szanszkrit “Sattva” szóból származik. A Sattva az indiai jógikus filozófiából származó fogalom. Azt jelenti, hogy valaki tiszta, igaz, etikus, energikus, tiszta, erős, bölcs és életerős. A szavvik diéta tehát olyan ételeket tartalmaz, amelyek megfelelnek ennek a jelentésnek. A jelentés kiterjed az étkezési szokásokra is; mint például a mértékletes étkezés szokása (a túlevés elkerülése érdekében).
Együnk kis adagokban, hogy elkerüljük a túlevést Az Ayurveda szerint a Saatvik ételek fontosak az egészséges elme és test egyensúlyának fenntartásához. Ennek az egyensúlynak a fenntartásához pedig az Ayurveda szerint a doshának megfelelően kell étkezni. Ezek a doshák fizikai és személyiségjegyeinknek felelnek meg. Testünk három doshából áll: Vata, Pitta és Kapha. Ezeknek megfelelően kell étkeznünk, hogy ne súlyosbítsuk és ne hozzuk egyensúlyhiányba a testünket-lelkünket. sokan összekeverik ezt az étrendet, mint a nyers és főzés nélküli ételek étrendjét. Valójában a Saatvik-diéta egy olyan étrend, amely mind a nyers, mind a főtt szezonális ételekre, például gyümölcsökre, tejtermékekre, diófélékre, magvakra, olajokra, érett zöldségekre (kivéve a hagymát és a fokhagymát), hüvelyesekre és teljes kiőrlésű gabonákra helyezi a hangsúlyt. Mivel ez az étrend olyan erényeket erősít, mint az Ahimsa (erőszakmentesség), csak vegetáriánus fehérjéket tartalmaz, ezáltal nem károsítja a természetet és annak minden élőlényét. minden feldolgozott étel, állott, túlfőzött és túlfűszerezett étel tamaszikusnak (rombolónak) számít. És egy másik népszerű felfogással ellentétben a szatviki ételek nem ízetlenek és íztelenek. Mind a hat ízt – édes, sós, keserű, savanyú, csípős és fanyar – magában foglalja. Minden ételnek mindezeket a létfontosságú ízeket kell kielégítenie.
Néhány dolog, amit szem előtt kell tartani a szatviki ételek elkészítésekor — Mindig frissen főzött és egyszerű.- Az ételeket úgy kell kombinálni, hogy a tápanyagok többféle forrásból származzanak.- A természettel harmonikusan termesztett ételeket (szezonális ételek), valamint a természetes módon érlelt és termesztett ételeket szorgalmazza.- Tiltja a csomagolt, konzervált és feldolgozott ételek fogyasztását bármilyen formában.- Csak annyi ételt készítenek, amennyi elegendő, hogy ne legyen pazarlás.- Az ételt megfelelően meg kell rágni, mérsékelt tempóban kell fogyasztani, és nem szabad sietni.- És végül, de nem utolsósorban, az ételt szeretettel és hálával készítik el fogyasztás előtt.
Tudomány a Saatvik diéta mögöttMiért van kizárva a hagyma és a fokhagyma ebből az étrendből?A fokhagyma és a hagyma és más, ugyanabból a családból származó zöldségek azért nincsenek benne, mert az Ayurveda szerint súlyosbodást, izgatottságot, szorongást és agressziót váltanak ki. Így fizikailag, érzelmileg, mentálisan és spirituálisan is károsak. És azon egyszerű oknál fogva is, hogy bűzös leheletet és testszagot okoznak. Ezt a tényt még a kínai kultúra is elismeri, amely egyidős a mi civilizációnkkal.
A hagyma nem számít a szavvik diéta részének Miért csak szezonális termékek szerepelnek ebben az étrendben?Bár az élelmiszertermelés fejlett technológiáinak köszönhetően minden természetes termék egész évben elérhető, a saatvik diéta egyszerű okból ajánlja az idényjellegű ételeket: A friss, helyben betakarított élelmiszerekben megmarad a teljes, teljes ízük, amit akkor szabadítanak fel számunkra, amikor megesszük őket. Így az ételek ízletesebbek és táplálóbbak, mint azok a termékek, amelyeket hűtőtárolóba tettek és kémiai gázokkal indukáltak a tartósítás érdekében. A szezonális élelmiszerek vásárlása a pénztárcánkat is kímélné. minden, amit megeszünk, a lélek tápláléka. És ahhoz, hogy a lelkünk tiszta, erényes és igaz legyen, az ételeket is ugyanígy kell beszerezni, elkészíteni és elfogyasztani. Azt mondanám, hogy nincs jobb időszak ennek a rendnek a követésére, mint a folyamatban lévő Vasanta Navratarák. a Navratri kilenc napját nagyon szerencsésnek tartják, és egyben lehetőség arra is, hogy imában adjuk át magunkat, és tisztasággal és kegyelemmel keressük Istent. És ennek a tisztaságnak tükröződnie kell az ételeinkben is.
A szerzőről: A séf Kunal Kapur egy jól ismert indiai sztárszakács, étteremtulajdonos és médiaszemélyiség, aki az ételekre összpontosító televíziós műsorairól, szakácskönyvéről és legutóbb az ország magas méltóságainak vendéglátásáról ismert.
Felelősségi nyilatkozat: A cikkben kifejtett vélemények a szerző személyes véleményét tükrözik. Az NDTV nem vállal felelősséget a cikkben szereplő információk pontosságáért, teljességéért, megfelelőségéért vagy érvényességéért. Minden információ a jelenlegi állapotnak megfelelően kerül közlésre. A cikkben megjelenő információk, tények vagy vélemények nem tükrözik az NDTV nézeteit, és az NDTV nem vállal felelősséget vagy felelősséget ezekért.