Az ókori Görögország volt az otthona azoknak a harcosoknak, csatáknak és mítoszoknak, amelyek még ma is megmozgatják a képzeletet.
De mi a helyzet az ott élő emberek mindennapi életével; mit ettek és ittak az athéniak, a spártaiak és az ókori Görögország más lakói?
Honnan származott az élelmiszer?
Mint minden iparosodás előtti társadalomban, az ókori görögök által fogyasztott élelmiszerek nagy része házilag termett. Amit a háztartások nem maguk termeltek, azt a helyi agoráról vagy piactérről szerezték be. Külön “köröket” jelöltek ki a hal-, hús-, bor-, sajt- és egyéb különlegességek szállítóinak.
Az athéniak, mivel egy birodalom élén álltak, különösen szerencsések voltak az étrendjüket illetően. Az államférfi Periklész azt állította, hogy a világ minden terméke elérhető volt. Bár ez enyhe túlzás volt, de ha valaki történetesen ínyenc volt, Athén volt az a hely, ahol élhetett.
Melyek voltak a népszerű ételek?
A görögök naponta csak két étkezést ettek: egy meglehetősen könnyű étkezést hajnal körül, az arisztónt, amely olajbogyóból, sajtból, mézből, kenyérből és gyümölcsből állt; és a deipnont, a főétkezést, késő délután vagy kora este.
Nem voltak gyorséttermek vagy éttermek, de ha valaki a délelőtt folyamán megéhezett, az utcai árusoknál bármikor bekaphatott egy szuvlakinak megfelelőt. Ez ugyanúgy nyársra tűzött zöldségdarabokból és húsdarabokból állt, mint manapság.
Kenyér, olívaolaj, zöldségek, méz, leves, zabkása, tojás és pacal – a tehén vagy juh gyomrából készült leves – különösen népszerű ételek voltak. A kenyeret árpa, köles, zab és búza keverékéből készítették. A borsó és a bab bőséges volt, akárcsak a gyümölcsök és a diófélék.
A hús és a hal ritkaságnak számított, amelyet csak a gazdagok élvezhettek napi szinten. A madarak, a sózott halak és a tenger gyümölcsei, mint a polip, a tintahal, a szardella, az osztriga és az angolna szintén luxuscikknek számítottak.
A szegények csak az olimpiai istenségek tiszteletére rendezett nyilvános fesztiválokon ettek húst, amikor állatok százait vágták le. Szerencséjükre ezek viszonylag gyakran előfordultak a naptárban.
Máskülönben a szegények kolbászokat ehettek, amelyek általában zsinórosak voltak, és a tartalmuk is elég gyanús volt. A raguk és pörköltjeik többnyire babból és zöldségekből álltak.
A görögök nem tartották számon a napi kalóriabevitelüket. Nem is kellett. A legtöbbjük valószínűleg súlyosan alulmaradt ahhoz képest, amit mi általában fogyasztunk. Éppen ezért nem sok elhízott ember volt az ókori Görögországban.
Az egyetlen spártai étel, amiről hallunk, a fekete leves. Ez babból, sóból és ecetből állt, és a biztonság kedvéért egy disznólábat is beledobtak. Különleges ízét azonban a vér adta, amelyben ezek a hozzávalók úsztak.
Amikor a fényűzéséről ismert városból, Szibáriszból egy férfi először kóstolta meg a fekete levest, azt mondta: “Most már tudom, miért nem félnek a spártaiak a haláltól.”
Csokoládé és cukor nem létezett. A narancsot, a citromot, a paradicsomot, a burgonyát és a rizst még nem fedezték fel. Só volt kapható, de bors és más fűszerek nem.
Hogyan főzték az ételt?
A főzéshez különféle terrakottából készült edényeket használtak, köztük serpenyőket, serpenyőket, grilleket és üstöket.
Az ételeket főzték, sütötték vagy párolták, a leggyakoribb tüzelőanyag a faszén és a szárított gallyak voltak. Ha az ételt zárt térben főzték, a füst betöltötte a házat, mivel nem voltak kémények.
A kenyeret cserépkemencében sütötték egy faszénnel teli parázs tetején. A gabona őrlése a mozsárban előre-hátra görgetett kővel, ami naponta több órát is igénybe vehetett. Ezt a munkát kivétel nélkül nők végezték.
Mi van az itallal?
A nap minden szakában a hígított bor volt a legelterjedtebb ital, ami nem is baj, mert az olyan nagyvárosokban, mint Athén, a víz kétes minőségű lehetett. Kávé és tea nem volt kapható. Nem volt gyümölcslé, turmix vagy szelzervíz sem.
A görögök soha nem ittak tiszta bort. Ez a barbárok védjegye volt, és úgy vélték, hogy őrülethez vezet. Az egy rész bor és három rész víz arányát tartották biztonságosnak. Még az egy az egyhez arányt is kockázatosnak tartották.
A legjobb bor Híosz, Leszbosz és Thaszosz szigetéről származott. A szerényebb költségvetésűek megelégedtek a Kosról, Rodoszról vagy Knidoszról származó pálinkával. Sem a sör, sem a szeszes italok nem voltak népszerűek.
Egy nyugodt ügy?
Az ókori Görögországban alig léteztek kocsmák, így az ivás többnyire nagyon rituális tevékenység volt, amelyet az otthon tartott szimpóziumon – “együtt ivás” – végeztek. Ez a különböző istenekhez intézett imákkal kezdődött, és Apollóhoz intézett himnusszal zárult. Az ivók kanapékon feküdtek.
A gazdag görögöknek volt egy díszített edénykészletük, amelyet kizárólag a szimpóziumra tartottak fenn. Ez magában foglalta az ivópoharakat, a bor és a víz keverésére szolgáló tálat, egy vizes kancsót és egy borhűtőt.
Ezek a tárgyak olyan nagy becsben voltak, hogy gyakran a tulajdonosukkal együtt temették el őket, ezért maradt fenn olyan sok görög edény sértetlenül.
A szimpóziumon csak szabadon született férfiak és bérelt nők, az úgynevezett hetairai vehettek részt. Feleségek, leányok, nővérek, anyák, nagymamák, nagynénik, unokahúgok és még a barátnők sem voltak szívesen látottak.
A férfiak azonban nem ittak minden este a haverokkal. Heti egy-két estén valószínűleg megtisztelték jelenlétükkel a családtagokat.
A szimpózium hangvétele az ivók temperamentumától függött. Platón “A szimpózium” című dialógusának résztvevői egy-egy beszédet mondanak a szerelemről. De ez a fajta nyugodt és filozofikus affér inkább a kivétel lehetett, mint a szabály.
Az ivóedényeket díszítő jelenetek némelyike erősen erotikus.
Az ivók néha az agyatlan játékot, a kottaboszt játszották, amelynek során egy céltáblára kellett borcseppeket dobálniuk, hogy kiderüljön, melyikük tudja azt felborítani és a leghangosabban csattogtatni.
Van egy közmondás, amely sokat elmond az átlagos ivópartikról : “Utálom a jó memóriájú szimpatizánsokat.”. Más szóval: “Ami Vegasban történik, az Vegasban is marad.”
Professzor Robert Garland a New York állam északi részén található Colgate Egyetemen tanít klasszikustant. Különösen az érdekli, hogyan éltek és gondolkodtak az emberek az ókori világban, különösen az olyan marginalizált csoportok, mint a fogyatékkal élők, a menekültek, a kitelepítettek és a gyerekek. A Hogyan éljünk túl az ókori Görögországban az első könyve a Pen and Sword számára.
