Az otthon elkészített étel egyik előnye, hogy teljes mértékben Ön dönti el, mi kerül bele. A micit én “társasági” ételnek tartom, mert a románok többsége akkor készíti, amikor együtt grilleznek. Nyáron is tökéletes, és kiválóan illik egy hideg sör mellé.
Amititei vagy Mici (mindkettő jelentése “kicsik”/”kicsik”) egy román étel, amely marha-, bárány- és sertéshús keverékéből készült grillezett darált húsból és fűszerekből, mint például fokhagyma, fekete bors, kakukkfű, koriander, ánizs, sóska és néha egy csipetnyi paprika keverékéből áll, és henger alakú tekercsekké formálják.
A keverékhez nátrium-hidrogénkarbonát és húslevest vagy vizet is adnak. Hasonlít a cevapihoz és más, a Balkánon és a Közel-Keleten elterjedt darált hús alapú ételekhez.
Gyakran tálalják hasábburgonyával, mustárral és savanyúsággal (zöld savanyított zöldségek).
A receptet a Savori Urbane mögött álló csodálatos lányok adták.
Hogyan készítsük el a Mititei them:
- Először vágjuk kockákra a marhahúst. Vágjuk fel a sertésmellet darabokra, és helyezzük a marhahús mellé.
- (KOMMENTÁR: Feltételezzük, hogy mindenkinek van húsdarálója? Ha nincs, adjunk alternatívát a darált hús használatára?) Tegyük a húsdarálóba a legfinomabb vágólapot (kisebb lyukakkal), és az összes húst tegyük át rajta, beleértve a fokhagymagerezdeket is.
- Morzsoljuk össze az összes fűszert (a szódabikarbóna kivételével) egy mozsárban, lisztes és ízletes port készítve.
- (KOMMENTÁR: Mi történik a szódabikarbónával?)Készítsünk egy teáskanál szódabikarbónát.
- Tegyük a darált húst egy (tésztagyúró kampóval felszerelt) konyhai robotgépbe.
- A keveréket néhány percig keményre kell gyúrni. A gép megkönnyíti a munkát. Kézzel is elvégezheti. Valójában jó lenne felhívni a ház urát, hogy dolgozzon egy kicsit ezeken a finom kis micsodákon, amelyek olyan jól illenek a hideg sörhöz. Oké, ez csak a nagy mennyiségekre igaz… 1-2 kg-mal mi nők is elboldogulunk.
- Tegyük az őrölt fűszereket és a szódabikarbónát a húsra, és indítsuk be a konyhai robotgépet.
- A házi mici tészta elsőre nagyon sűrű és nehezen gyúrható. Fokozatosan adjuk hozzá a hideg csontlevest (vagy hideg vizet), és gyúrjunk mindent kb. 7-8 percig.
- A keverék pihe-puha lesz.
- Ne tegyük bele az összes folyadékot, ha úgy érezzük, hogy 250 vagy 300 ml elég.
- Tegyük a keveréket egy tiszta tálba, fedjük le műanyaggal vagy alufóliával, és tegyük a hűtőbe egy éjszakára.
Hogyan lehet szép és egyforma hengeres mici-t formázni?
- Vegyük ki a mici keveréket a hűtőből, és hagyjuk 30 percig az oldalán, hogy egy kicsit felmelegedjen. Ezután 2-3 percig kézzel gyúrjuk át a húst, hogy levegőztessük.
- Vegyünk egy cukrászsákot, és vágjuk le a sarkát 4 cm-re. Töltsük meg a hústésztával, majd húzzunk vele hosszú vonalakat egy kiolajozott műanyag vágódeszkára. Nagyon egyszerű és gyors munka! Ne legyen túl vékony, mert sütés közben kiszárad!
- Aztán vágjuk a mici 10 cm-esre. Kenjük be őket mindenhol olajjal (használhatunk spray-t is).
- Kenjünk meg egy tepsit olajjal, és tegyük rá a mici-ket, kicsit simítsuk el a tetejüket, hogy szépen nézzenek ki.
- Tegyünk rájuk fóliát, és tegyük vissza őket a hűtőbe. A mici-t akkor tegyük a grillre, amikor még hidegek. Ez nem vonatkozik a szeletekre vagy a nagy húsdarabokra, amelyeknek pihenniük kell, mielőtt megsütjük őket.
Szénnel vagy fa parázson grillezett házi mici:
Tüzet rakok a kerti grillen, és amikor a parázs elkészült (nyílt láng nélkül), jól megkenem a grillt egy szalonnaszelettel, és ráteszem a mici. A hőnek közepesnek vagy magasnak kell lennie: ha túl magas, a mici megég a felszínen, és nyers marad a közepén, ha túl alacsony, kiszárad és összezsugorodik.
Minden szakácsnak megvan a saját elmélete arra, hogy a mici-t a grillen megfordítsa és 2, 3 vagy 4 oldalról megsüsse. Én 3 oldalon sütöm meg őket. A mici-ket azonban nem lehet megfordítani, amíg az egyik oldaluk meg nem sül, és maguktól le nem jönnek. Ne ragaszkodjunk a korai megfordításhoz, mert akkor eltörnek. A megsülteket átteszem egy tiszta tálcára, és enyhén lefedem őket alufóliával, hogy melegen tartsam őket. Nem szabad szorosan letakarni, mert lélegezniük kell.
Most már csak annyi a dolgunk, hogy megesszük ezeket a finom házi készítésű mici-ket mustárral és friss kenyérrel. És nyissunk ki egy hideg sört – aki akar, természetesen.
