A vajjal megcsepegtetett kukoricakenyér klasszikus amerikai finomság, de ha aggódik a gluténtartalma miatt, talán nem szívesen fogyasztja. Bár a legtöbb amerikai minden nap gond nélkül fogyaszt gluténtartalmú ételeket, néhányan mégis szenvednek mellékhatásoktól, beleértve a puffadást és a vékonybél irritációját. A cöliákia egy autoimmun betegség, amely megbetegít, ha glutént fogyasztasz 1. A cöliákia tünetei közé tartozik a fogyás, a fájdalom és a letargia 1.
Az alapok
A glutén a búza, az árpa és a rozs élelmiszerekben található fehérjék. A rizs és a kukorica olyan gabonafélék, amelyek természetes módon gluténmentesek 2. A kukorica tartalmaz néhány aminosavat vagy a fehérjék építőköveit, de nem tartalmazza azokat, amelyek egyes embereknél emésztési problémákat okoznak. A búzában lévő glutének biztosítják a rugalmasságot, amely segít a kenyér formázásában, és kielégítő rágást ad a pizzatésztának. A kukoricaliszt nem rendelkezik a búzaliszt ragasztószerű tulajdonságával, ezért a kukoricalisztből készült tésztához általában kötőanyagot, például tojást adunk, hogy sütés közben épségben maradjon.
- A glutének a búza, árpa és rozs élelmiszerekben található fehérjék.
- A kukoricaliszt nem rendelkezik a búzaliszt ragasztószerű tulajdonságával, ezért a kukoricalisztből készült tésztához általában kötőanyagot, például tojást adunk, hogy sütés közben épségben maradjon.
Hasznosítások
A búzadara mellékhatásai
Tudjon meg többet
A kukoricaliszt jól használható a búzaliszt helyettesítésére, és kellemes, enyhén szemcsés textúrát biztosít a kenyerek és sütemények számára. Ha csak csökkenteni szeretné a glutén mennyiségét a kenyereiben, palacsintáiban vagy tortilláiban, akkor a kukoricalisztet keverheti össze búzaliszttel, hogy olyan terméket kapjon, amely jól összetart, de határozott kukoricaízzel is rendelkezik. A kukoricalisztet pörköltekben és levesekben sűrítőanyagként is használhatja, de vegye figyelembe, hogy az ételek ízprofilját átadja.
Jellemzők
A kukoricaliszt és a kukoricalisztek az indián kultúrákban alapvető élelmiszerek voltak, mielőtt az európaiak átvették volna a kukoricát mint terményt. A kukoricának is voltak közéleti problémái, amikor a kukoricára alapanyagként támaszkodó európaiaknál pellagra alakult ki. A ma már a kukoricaszemek nem teljes feldolgozásának eredményeként ismert pellagra niacinhiányból ered, és a tünetek között szerepel az álmatlanság, az agresszivitás és a napfény-intolerancia. A mexikói amerikai őslakosok a kukoricát meszes vízben áztatták, amely folyamat felszabadította a niacint, és hozzáférhetővé tette azt a felszívódás számára. Ha kukoricakészítményeket vásárol, ellenőrizze a csomagoláson található információkat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a felhasznált keményítő vagy liszt kizárólag kukoricából származik, nem pedig különböző gabonafélék keverékéből.
- A kukoricaliszt és a kukoricaliszt az indián kultúrákban alapvető élelmiszerek voltak, mielőtt az európaiak átvették a kukoricát mint terményt.
- A mexikói indiánok meszes vízben áztatták a kukoricát, amely eljárás felszabadította a niacint és hozzáférhetővé tette azt a felszívódás számára.
Megfontolandó
A hidrolizált kukoricaglutén biztonságos a cöliákiások számára?
Tudjon meg többet
A gluténmentes étrend követése kötelező azok számára, akiknél meglévő rendellenességet vagy érzékenységet diagnosztizáltak, de más okokból is választhatja a glutén elkerülését. A gluténtartalmú kenyerek, péksütemények és tészták kalóriadúsak is lehetnek, így ezen élelmiszerek fogyasztásának csökkentése segítheti a fogyási törekvéseket. Pusztán a gluténtartalmú sütemények gluténmentesekkel való helyettesítése nem segíti a fogyási törekvéseket. Sok gluténtartalmú élelmiszer vitaminokkal és ásványi anyagokkal van dúsítva. Azzal, hogy minden glutént kiiktat az étrendjéből, akaratlanul is csökkentheti a fontos tápanyagok, például a folsav napi bevitelét, ezért mielőtt teljesen gluténmentes diétába kezdene, beszéljen egészségügyi szolgáltatójával vagy táplálkozási szakemberével.
- A gluténmentes diéta követése kötelező azok számára, akiknél meglévő rendellenességet vagy érzékenységet diagnosztizáltak, de más okokból is dönthet úgy, hogy kerüli a glutént.
- A gluténtartalmú kenyerek, péksütemények és tészták kalóriadúsak is lehetnek, így ezen élelmiszerek fogyasztásának csökkentése segítheti a fogyási törekvéseket.