A chilei chardonnay egy ropogós fehérbor, amely gyümölcsös karakterrel rendelkezik. De mi is az a nem pácolt chardonnay? Miben különbözik a “pácolt” változattól? Honnan tudod megkülönböztetni, ha ránézel? És ami talán a legfontosabb: mi a fenével párosítsd?
Mi különbözteti meg az unoaked chardonnay-t?
A hordó, amelyben egy bor időt tölt, befolyásolja az ízét. Történelmileg tölgyfahordókat használtak, de a francia Chablis régióban más tárolási módszereket kezdtek alkalmazni. Ezek közé tartozik a rozsdamentes acél és a semleges tölgy. A szó szoros értelmében a nem pácolt chardonnay-t nem tárolták klasszikus tölgyfahordóban. Ezáltal kevésbé hagyományos, modernebb borrá válik. Karaktere nem jobb vagy rosszabb, egyszerűen csak más.
Milyen egyéb különbségek vannak?
A chardonnay híres vajas érzetéről, mivel malolaktikus erjesztésen (MLF) megy keresztül. Ez megváltoztatja a borban lévő savakat. Ennek eredményeképpen a Chardonnay a savanykás jellegből vajas jelleget idézőre változik. Az almasav (amely az almában található) tejsavvá változik (amely a tejben található). Mindkettőnek megvan a maga erőssége. A legtöbb pácolt Chardonnay MLF-en megy keresztül. Sok nem pácolt Chardonnay nem megy át ezen, és inkább megtartja a ropogós fehérbor érzetét és a savanykás szájízét.
Hogyan lehet megkülönböztetni?
Ha a polcon vagy az interneten nézelődsz, bizonyos kulcsszavakra figyelsz, amelyekből kiderül, hogy egy Chardonnay nem pácolt. Keresse a következő kifejezéseket: unoaked, no oak, inox, acero (spanyolul) és sans chene (franciául).
A nem pácolt Chardonnay megőriz számos olyan ízt, amely a Chardonnay-t naggyá teszi. Egyszerűen csak egy ásványosabb és szárazabb, kevésbé krémes változatot mutat. Ez egy Chardonnay viselkedéssel.
Mit párosítsak a nem pácolt Chardonnay-hoz?
Az eltérő ízek ellenére sok minden, ami egy Sauvignon Blanc-hoz illik, jól párosítható a nem pácolt Chardonnay-hoz is. A lágy és féllágy, enyhe ízű sajtok remekül kiegészítik a nem pácolt Chardonnay-t.
Az ételekhez a fűszeres vagy olajos tulajdonságokkal rendelkező halak nagyon finomak. A nedves, pelyhes textúrájú halak ideálisak (laposhal, pisztráng és fehérhal).
A csirke és a pulyka szintén jó választás. A nem pácolt Chardonnay kiemeli a gyógynövényes ízeket és fűszereket, és szenzációsabbá teheti ezen ízek ízét.
A vegetáriánus opciók esetében a spárga trükkös párosítás lehet, de a nem pácolt Chardonnay azon kevés párosítások egyike, amelyek igazán feldobják azt. Próbálja ki a cukkinit, a sárga tököt, a mandulával készült ételeket, vagy egy kivételes csemegét – a szarvasgombát.
Ha szereti a ropogós fehérbort, próbáljon ki egy nem pácolt Chardonnay-t!