A pácolt gomba nagyszerű előétel, és szinte bármilyen menü mellé tálalható. Hagyma, sárgarépa, paprika és fokhagyma hozzáadásával ezek a gombák annyira ízletesek.
Fűszeres és ízletes, ezek a pácolt gombák az édesség, sós és savas ízek tökéletes egyensúlyával rendelkeznek. A gomba még mindig kemény és egyáltalán nem nyálkás. Imádom a zöldségek – hagyma, sárgarépa, paprika és fokhagyma – hozzáadását. Olyan jól párosulnak a gombával.
Tökéletes előétel, akár önmagában tálalva, akár egy charcuterie-deszka részeként, vagy akár más receptekhez adva, mint sok orosz saláta, tésztasaláta, vagy akár csirkével, sertéshússal vagy steakkel főzve.
Milyen gombák a legjobbak pácolt gombához?
Mindenféle friss gomba használható pácoláshoz. Az élelmiszerboltokban kapható leggyakoribbak a cremini (baby bella) gomba vagy a fehér gombák. Azonban bármilyen fajtát használhatsz, amit szeretsz.
Én inkább a kisebb méretű gombákat keresem, így egészben tartom őket. Nagyon aranyosan és csinosan néznek ki, ha egészben vannak, és szerintem az állaguk is jobb. Ha nagyobb gombát használsz, vágd őket félbe vagy negyedekre.
Zöldségek hozzáadása a pácolt gombához
A zöldségek sokkal ízletesebbé teszik a gombát, és különböző textúrákat és színeket adnak a gombának. Az én kedvenc kombinációm a hagyma, sárgarépa, paprika és fokhagyma. Leegyszerűsítheted, ha csak fokhagymát és hagymát adsz hozzá. Néhány csípősebb paprikát is hozzáadhat, például jalapeñót vagy még csípősebb fajtákat, hogy feldobja a gomba fűszerességét.
Milyen fűszereket használnak a pácolt gombában?
Ebben a receptben fekete bors, őrölt és egész mustármag, őrölt koriander, száraz babérlevél kombinációját használom a gomba ízesítésére. Adhatunk hozzá száraz fűszernövényeket is, például petrezselymet, kakukkfüvet, rozmaringot, majoránnát stb. Természetesen az általam használt fűszerek bármelyikét elhagyhatja, és saját ízvariációkat hozhat létre.
Hogyan készítsünk pácolt gombát
Ez egy ilyen egyszerű módszer. Az ecet és az olaj kivételével tegyük az összes hozzávalót egy nagy serpenyőbe vagy fazékba, forraljuk fel a vizet, majd csökkentsük a hőfokot párolásra, és főzzük 10-15 percig.
A gomba és a zöldségek nem lesznek túl puhák vagy pépesek, még mindig szilárdak, de eléggé összefőnek ahhoz, hogy az ízek elkezdjenek összeolvadni, és a gomba és a zöldségek megpuhuljanak. Szeretem, hogy a gomba nem válik túl nyálkássá, és még mindig harapós marad, amikor beleharapunk.
Ne feledjük, hogy a gomba a főzés során jelentősen kisebb lesz. Én mindig a 3 literes mély serpenyőmet használom, és az elején az összes gomba nem is fér bele a serpenyőbe. Amint néhány percig főnek a gombák, kisebbek lesznek, és hozzáadom a maradék gombát, és van elég idejük a többivel együtt átsülni.
Az ecet és az olaj hozzáadása a főzés végén tartja a pácot élénk és friss. Ha a főzés elején adjuk hozzá az ecetet, akkor a gombák főzése közben nagy része elfő, ezért fontos, hogy a végén adjuk hozzá.
A gomba ízének beállítása
Ez egy nagyon egyszerű alaprecept. Több ecetet adhatsz hozzá, ha azt szeretnéd, hogy a gomba savasabb és világosabb legyen. Több vagy kevesebb cukrot és sót is adhatsz hozzá.
A desztillált fehér ecet helyett használhat almaecetet, sherryecetet, vörös- vagy fehérborecetet stb. a különböző ízvariációkhoz. Használhat különböző olajokat is, például napraforgóolajat, olívaolajat, avokádóolajat stb.
Adhat hozzá több száraz vagy friss fűszernövényt, például petrezselymet, kakukkfüvet, rozmaringot, majoránnát, kaprot stb.
Pácolt gomba tárolása
Ez a tétel körülbelül 2 (32 unciás) befőttesüveget tölt meg. Az üvegeket megtöltöm a gombával és a zöldségekkel, majd beleöntöm azt a folyadékot, amelyben a gomba főtt, amíg az üvegek meg nem telnek a pácoló folyadékkal. A felesleges folyadékot kidobom.
A pácolt gombát 1-2 hétig tároljuk a hűtőszekrényben. Tálalás előtt díszítse friss fűszernövényekkel.
Description
Marinated mushrooms are such a great appetizer can be served with just about any menu. With the addition of onion, carrots, bell peppers and garlic, these mushrooms are so flavorful.
Ingredients
Scale1x2x3x
32 oz fresh mushrooms (cremini, baby bella, button, etc.)
1–2 onions, peeled and sliced
1 carrot, grated
1 bell pepper, finely chopped
4 garlic cloves, roughly chopped
1 1/2 Tablespoons salt
1 1/2 Tablespoons granulated sugar
ground black pepper, to taste
1/2 teaspoon ground coriander
1 teaspoon ground mustard
1/2 Tablespoons whole black peppercorns
1/2 – 1 Tablespoon mustard seeds
1–2 dry bay leaves
1/4 cup distilled white vinegar (or apple cider vinegar, red wine vinegar, sherry vinegar, etc.)
1/4 cup oil (olive oil, sunflower oil or avocado oil)
fresh herbs, optional (dill, parsley, rosemary, thyme, etc)
Instructions
Clean the mushrooms and cut the bigger mushrooms in half or into quarters. Prep all the vegetables (onions, carrot, bell pepper and garlic).
In a large deep skillet, dutch oven or pot, place the mushrooms, 2 cups water, all the vegetables and spices, except the vinegar and oil.
Bring the water to a boil, then reduce the heat to a simmer and cook for 10-15 minutes. The mushrooms should be just cooked through, but still firm.
Turn off the heat and pour in the vinegar and oil. A gombát azonnal megeheti, de sokkal több íze lesz, ha 12-24 órán át hagyja pácolódni. Ha a gomba szobahőmérsékletűre hűlt, tegye hűtőbe. Én általában 2 (32 unciás) befőttesüvegbe szoktam átrakni a gombát. Töltse meg az üvegeket a tetejéig azzal a folyadékkal, amelyben a gombát főzték. Dobja ki a felesleges folyadékot.
Tálalás előtt díszítse a gombát friss fűszernövényekkel.
A marinált gomba akár 2 hétig is eltartható a hűtőszekrényben.