Ma a világ egyik legérdekesebb konyhájának, a perui konyhának szeretnénk egy posztot szentelni, bemutatva annak tíz alapvető ételét.
Ez a konyha közel ötszáz jellegzetes étellel büszkélkedhet. Kiváltságos fekvésének köszönhetően ez a hegyek és a tenger konyhája, amely a hagyományokból merít, és a kolumbusz előtti gasztronómiai hagyományokba sikerült beépítenie az avantgárdot.
Nem számít, hogy v-vel vagy b-vel írják: mindkét esetben helyes és hihetetlen. Annyira szeretjük, hogy egy posztot szenteltünk annak, hogy eláruljuk, hol vannak a legjobb perui éttermek Madridban, és még azt is eláruljuk, hogyan kell elkészíteni!
➡️ Ceviche: perui étel par excellence
Ez a hal vagy tenger gyümölcsei recept lehetővé teszi, hogy nyersen, citrusfélékben való előzetes macerálás után, különböző zöldségekkel együtt élvezzük. Bár a perui konyha egyik alapvető étele, a csendes-óceáni partvidék számos országában, például Ecuadorban és Mexikóban is népszerű. 
Az eredetéről nincs egységes vélemény. Egyes teoretikusok úgy vélik, hogy a mochék (Észak-Peruban élő nép az 1. és 2. században) találták ki. Mások úgy vélik, hogy a spanyolok, pontosabban mór rabszolgáik alkották meg, akik citrusféléket hoztak magukkal, amelyekkel a halat és más helyi hozzávalókat készítettek.
A ceviche-nek számos változata létezik: leggyakrabban fehér halból (bár készülhet tenger gyümölcseiből vagy mindkettő keverékéből), valamint lime-mal, vöröshagymával, korianderrel és sóval.
➡️ Causa a la limeña
A causa a la limeña, vagy más néven causa egy addiktív étel, amelyet általában előételként fogyasztanak, és talán kicsit hasonlít a mi orosz salátánkra. A mai Peru területén már ősidők óta készítik (sárga burgonyával), de az alkirályság idején került bele citrom, egy ázsiai eredetű citrusféle, amelyet Spanyolországban is nagyra becsültek.
Nevének eredetét illetően nincs egyetértés, bár úgy tartják, hogy ez a lime-i finomság az ország José de San Martín alatti felszabadítása idején vált rendkívül népszerűvé. Az utcán árulták, hogy segítsék a felszabadítók “ügyét”, ezért kapta a nevét egy ilyen fontos mérföldkőről.
A causa limeña alapja burgonya, citrom, aji amarillo, főtt tojás és fekete olajbogyó. Gyakori, hogy csirkét vagy tonhalat, avokádót és salátát adnak hozzá köretként. Kóstolja meg az Agust!
➡️ Papa a la Huancaína
Ez a perui finomság a dzsungel és a középhegység konyhájára jellemző, a burgonya ízét friss sajttal és ají amarillo mártással, párolt tejjel és olajjal fokozza.
Eredetét illetően nincs egyetértés, bár a legelterjedtebb elmélet szerint a perui központi vasútvonal építésével kapcsolatos. A Limától Huancayóig tartó szakaszon a helyi asszonyok, akik a munkások ételeit készítették, sajtos, chilis, tejes mártással készült burgonyapörköltet készítettek, innen származhat a papa a la huancaína. Ez egy klasszikus perui éttermi étel!
➡️ Anticuchos
Ha marhaszív-kebab fogyasztására biztatunk, lehet, hogy furcsán nézel ránk.
Az ételeket általában chilivel díszítik, és általában főtt burgonyával és kukoricával, valamint a chicha morada nevű hagyományos itallal kísérik, amely egy lilás színű kukoricafajtából készül, amelyet ananászdarabokkal, gyümölcsökkel és más fűszerekkel főznek.
Hagyd, hogy barátaink a Lima Limón Madridban elkészítsék neked – ők tényleg tudják, hogyan kell ezt csinálni!
➡️ Ají de gallina
Az ají de gallina lágy, krémes, tiszta perui kényelmi étel. Ez a finomság feltehetően a manjar blancóval rokon, egy citromos-tejes krémmel, amelyet a középkorban csirkével és mandulával fogyasztottak.
A hagyományos recept csirkét kíván, de nagyon gyakran csirkéből, pontosabban felaprított mellből készítik, amelyhez chilis, párolt hagymás, kenyeres és párolt tejjel készült krémet adnak. Főtt tojással és rizzsel vagy burgonyával kísérve igazi csoda.
El Señorío az egyik legjobb perui étterem Barcelonában: a perui konyha más alapvető ételeivel együtt az ají de gallina kihagyhatatlan.
➡️ Lomo Saltado
Már korábban elmondtuk, hogy a perui konyha egykor rokonságban állt Kína és Japán konyhájával, mivel az andoki országba mindkét nemzetből nagyszámú munkás vándorolt be. A perui és a kínai konyha egyesüléséből született a chifa konyha, amelynek egyik legjobb és legfinomabb példája a lomo saltado.
A lomo saltado marhahús, amelyet wokban főznek vöröshagymával, sárga chilivel, vörös vagy fehér ecettel, paradicsommal és fűszerekkel. És az AJI – Casino Barcelonában tökéletesre főzik.
➡️ Arroz Chaufa
Ez a chifai konyha másik leghíresebb példája. Sült rizsből áll csirkével, tortillával és különböző húsokkal. A Ceviche 103-ban, a perui konyha egyik mércéjének számító Ceviche 103-ban látványos amazonasi szárított hússal és Prat csirketempurával tálalják. Na ez aztán a fúzió!
➡️ Pollo a la brasa: perui kulináris különlegesség
Peruban a pollo a la brasa sokkal népszerűbb, mint a ceviche vagy a causa; 2004 óta az andoki ország kormánya “perui kulináris különlegességnek” tekinti, és saját tiszteletnapja van a perui naptárban: július harmadik vasárnapja.
Egy különös eredetű étel, amely egy ravasz svájci bevándorlónak köszönheti eredetét, aki Santa Clarában telepedett le. A múlt század közepén ez a polgár a csirketenyésztésnek szentelte magát. Miután végignézte, ahogy a szakácsnője vasalón megsüt egy példányt, látta, hogy ennek a receptnek van jövője. Miután konzultált egy mérnökkel, kifejlesztett egy olyan eszközt, amellyel egyszerre több madarat is meg tudott sütni. Később ezt a találékonyságot beépítette egy kemencébe, és létrehozta a La Granja Azul éttermet, ahol népszerűsítette ezt a finomságot.
Neked is összefut a nyálad? Van még több is…
➡️ Suspiro limeño
Empenitens ínyencek vagyunk, ezért muszáj volt egy desszertet is beillesztenünk a kötelező perui ételek közé. A szóban forgó, eredetileg Limából származó confite egy vaníliás tojáskrém, amelyet portói habcsókkal körítettek.
Ez az édesség a 19. század közepén született a perui fővárosban. José Gálvez Berrenechea költő feleségének, Amparo Ayarzának tulajdonítják, aki a desszertet egy női sóhajhoz hasonlította lágysága és édessége miatt.
➡️ Mazamorra morada: Peru legmélyebben gyökerező desszertje
A perui konyhában mélyen gyökerező desszert, amelyet a lila kukorica fűszerekkel és gyümölcsökkel való főzésével készítenek. Általában rizspudinggal keverik össze, egy “clásico” néven ismert “házasságban” (ez egy focis utalás az Alianza Lima és az Universitario de Deportes csapatai közötti derbire utal).
Ha már kinyitotta a száját, reméljük, eldöntötte már, hogy mi a kedvenc perui étele?