A rau ram Délkelet-Ázsiában az, ami a koriander Mexikóban: Mindenhol ott van, és elképesztő… nos, ha szereted a koriandert, mert az ízük hasonló.
Persicaria odorata a latin neve, és a csomófű és az okosfű ezen unokatestvére általában nedves helyeken nő szerte Délkelet-Ázsiában. Észak-Amerikában tudomásom szerint nem nő vadon, bár biztos vagyok benne, hogy valaki, aki ezt olvassa, valahol ismer egy elvadult foltot.
Megmutatom, hogyan főzhetsz a rau ramból, valamint hogyan termesztheted, és ajánlok egy egyszerű receptet, amely fő ízesítő komponensként használja.
A rau ram termesztése
A rau ram azonban nagyon jól terem a kertekben, és ezzel segíthetsz, ha szeretsz koriandert enni. Hogy miért? Mert mint azt mindenki tudja, aki valaha is termesztett már koriandert, a növény forró időben szinte azonnal elfásodik. A Rau ram egyáltalán nem bolondul, legalábbis az én hároméves növényem nem. Igen, jól hallották: A növényem három éves. Egy cserépben él.
Most még itt Sacramentóban is elég hideg lesz ahhoz, hogy télen elpusztuljon, ezért van a cserépben. Emellett a rau ram szereti a sok nedvességet, így itt, ebben a félsivatagban árnyékban kell lennie, és minden nap, amikor a hőmérséklet eléri a 100°F-ot, ami nyáron gyakran előfordul, öntözni kell. El tudom képzelni, hogy a rau ram nagyon jól fejlődne az Öböl-parton vagy Floridában.
Ez a növény más néven is ismert: Vietnami koriander, laksa levél, vietnami menta és praew levél.
A magok helyett inkább a rau ram növény vásárlását ajánlom. Nem drágák, és az interneten sok helyen árulják őket. Én az Etsy-n vettem az enyémet.
Gyorsan nő, és valószínűleg invazív lenne – mint más csomósvirágúak -, ha mondjuk Louisianában tennénk a földbe. Az én egyetlen kis palántám kevesebb mint hat hónap alatt megtöltött egy három gallonos edényt, és hacsak nem főzöl állandóan délkelet-ázsiai ételeket, valószínűleg csak egyre lesz szükséged.
Ha meg akarod osztani a rau ramot a barátaiddal, oszthatsz egy növényt, és a másik felét elültetheted ajándékba, vagy a dugványokat vízben gyökereztetheted (mint a burgonyát), majd földbe ültetheted.
Hozd be a növényeket, ha fennáll a fagy veszélye, és a rau ram többé-kevésbé leáll a növekedésben, amint a fényszint október végén csökken. De ne féljetek, tavasszal visszatér.
A rau ram főzése
Először is, a nagy kérdés mindenkiben felmerül: Vajon a rau ramnak szappan íze lesz, ha a koriandertől olyan furcsa hatása lesz? Nem. Ezek a növények botanikailag nem rokonok, és anekdotikus beszámolók szerint a bevallott koriandergyűlölők is fogyaszthatják a rau ramot – most ne feledjük, ez azokra vonatkozik, akiknek szappanos hatása van, nem pedig azokra, akik egyszerűen nem szeretik a koriander ízét. Ebben nem tudok segíteni.
A második legfontosabb tudnivaló, hogy ezt a fűszernövényt mindig frissen használják, soha nem szárítva. Ez az egyik olyan fűszernövény, ami szárítva szinte mindent elveszít. Elképzelem, hogy le lehet fagyasztani, de én még nem próbáltam.
A koriandernél is enyhébb, mint a koriander, van benne egy leheletnyi menta is. Hasonló, de nem azonos a korianderrel.
Főként Délkelet-Ázsiában találkozhatunk vele hideg salátákban. Larb fő közöttük, valamint a foszlós hús- és zöldségsalátákban. Az alábbi dai stílusú foszlós fürjsaláta reprezentatív erre.
Másik jó lehetőség, hogy tavaszi és nyári tekercsekbe (nem a sültbe) tesszük, vagy az utolsó pillanatban currybe vagy levesbe adjuk. Nagyon jó fűszerként a vietnami pho vagy a rázós marhahúshoz. I also like it a lot with Vietnamese crispy fish.
You see rau ram in hot and sour dishes, too.
I mostly pick stems when I need them, low to the base of the plant, then strip off the leaves for the dish. You can use the stems in making broth and stock, too, again only in the last 15 minutes of cooking or so.
Print Recipe
Dai Lime Quail
Ingredients
BROTH
- 8 quail
- 1 quart chicken broth
- 1 leek, chopped
- A 2-inch piece of ginger, smashed
- 2 star anise (optional)
- Salt
SALAD
- 1 cup rau ram leaves
- 1/2 cup cilantro or mint, chopped
- 5 hot fresh chiles, such as Thai or pequin
- 2 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons sesame oil
- 2 limes, zested and juiced
Instructions
-
Put the quail into a soup pot and add the chicken broth, plus enough water to cover by about an inch. Bring to a gentle simmer, and skim off any froth. Add the remaining broth ingredients and simmer gently until the quails are tender, usually about 90 minutes to 2 hours.
-
Remove the quail and, when cool enough to handle, shred the meat and reserve. Strain the broth and reserve for another use. Discard the quail bones.
-
Add the shredded quail to the salad ingredients and serve either chilled or at room temperature.