Restaurant Style Fried Shrimp – American Classic

Do you love Fried Shrimp? When it comes to cooking up shrimp, fried shrimp will always be my favorite way to prepare those delicious little morsels. Bubba Blue from Forrest Gump was right when he called shrimp, the fruit of the sea.

One of my fondest memories of growing up was my father frying up a bunch of shrimp. My father had been stationed at Fort Polk in Louisiana (where I was born). Louisianában megtanulta szeretni a garnélarákot, amit átadott nekem.

Emlékszem, hogy anyám 5 dollárért vett egy ötkilós doboz garnélarákot. A hatvanas években ez sok pénz volt élelmiszerre, így a garnélarák még luxusnak számított nálunk.

A garnélarák határozottan hosszú utat járt be, és a legtöbb helyi szupermarketben könnyen elérhető.

Milyen garnélarákot vegyek?

A garnélarákok esetében igaz hívő vagyok, és csakis amerikai vagy mexikói cégek által termelt öböl- vagy csendes-óceáni garnélarákot veszek. Ami a méretet illeti, fontonként 16-20 darab az első választásom. Az U-15-ösökre is rászánom magam, ha megfelelő az áruk, és alkalmanként 26-30-as garnélasalátához. Nem ajánlom, hogy 26-30 darabosnál kisebb garnélarákot vásároljon.

A piacon sok ázsiai és indiai vizekből származó tenyésztett garnélarákot talál, és meg kell mondanom, hogy nem bízom bennük. Azok a vizek megkérdőjelezhetőek, és fogalmunk sincs, hogyan dolgozzák fel ezeket a garnélarákokat. Szóval, ha azt hiszed, hogy kedvező áron vásárolsz, érdemes átgondolni, hogy mit veszel.

Milyen összetevőkre van szükségem az éttermi sült garnélarák elkészítéséhez?

Kezdjük azzal, hogy összegyűjtjük a hozzávalókat, amelyekre az éttermi stílusú sült garnélarák elkészítéséhez szükségünk van. Séfnyelven ezt úgy hívják, hogy Mise en Place, ami lefordítva annyit jelent, hogy Minden a helyén.

Nem csak a hozzávalók előre történő összeállítása gyorsítja fel a főzési folyamatot, de segít abban is, hogy minden megvan, ami az étel elkészítéséhez szükséges.

Megpirítsam a garnélarákot?

Ez személyes preferencia kérdése. Az éttermekben a garnélarákot gyakran lepattintják, hogy nagyobbnak tűnjenek. Ennek az az ára, hogy gyorsabban megsülnek, és a tökéletes aranybarna szín eléréséhez szükséges idő alatt a garnélarák esetleg egy kicsit túlsülhet.

Ha nem pillangózott garnélarákot szolgálnak fel, akkor olyan éttermet találtál, amely jobban odafigyel arra, hogy megőrizze a garnélarák természetes édességét. És hidd el, ez jó dolog.

Hogyan készíthetek éttermi módra sült garnélarákot?

Az éttermi stílusú sült garnélarák elkészítésének első lépése, hogy a meghámozott és megtisztított garnélarákot tojásmosásba mártjuk.

HOGYAN KÉSZÍTEM A TOJÁSMOSÓT?

A tojásos lemosást többféleképpen is elkészítheted, és nincs helyes vagy helytelen módszer, amíg az, amit sütni fogsz, teljesen elmerül az általad választott tojásos lemosásban.

• csak tojás – jól felvert
• tojás és tej
• tojás és tejszín
• tojás és víz

Minden felhasznált tojásra körülbelül 1 uncia folyadékot használj. Egy kis plusz folyadék nem árt a keveréknek, csak ne akarjuk túlságosan felvizezni.

A tojásos mosás után a garnélákat fűszerezett zsemlemorzsába tesszük. Jól kenje be a garnélarákot zsemlemorzsával, az egész garnélarákot befedve. Bármilyen típusú zsemlemorzsát használhat ehhez a lépéshez, beleértve a pankót is.

KELL-e fűszerezett zsemlemorzsát használni a tengeri ételek sütéséhez?

Nem, nem kell. Bármelyik lehetőséget használhatod a sült garnélarákhoz vagy bármilyen ételhez, amit szeretnél megsütni.

• Plain kenyérmorzsa. (ha szeretnéd, saját fűszerezéssel is ízesítheted)
• Panko kenyérmorzsa (fűszerezve vagy fűszerezetlenül)
• Kekszliszt
• Glutén-Free bread crumbs of any style

Vajas és csak tisztított (kerek) garnélarákot paníroztam, hogy megmutassam a különbséget.

Aztán ideje szép aranybarnára sütni a garnélákat. Itt láthatod, hogy a vajon sütött garnélarákok nagyobbnak tűnnek.

Őszintén szólva mindkét garnéla teljesen finom és édes volt, de nekem mégis a nem vajas garnéla lenne az első választásom.

CHEF DENNIS TIPPJEI AZ OTTHONI SÜTÉSHEZ

Az ételek sütésekor a felhasznált olajoknak magas füstölési ponttal kell rendelkezniük. *A füstölési pont az a hőmérséklet, amely alatt az olaj elkezd bomlani és füstölni.

Az olajok, amelyeket az ételek sütéséhez ajánlok, a mogyoróolaj, a repceolaj, a napraforgóolaj, a pórsáfrányolaj, a kukoricaolaj vagy a növényi olaj. Az általam választott olaj az otthoni sütéshez a kukoricaolaj, a professzionális konyhákban pedig a repceolaj.

Győződjön meg róla, hogy elegendő olaj van az edényben ahhoz, hogy a sütni kívánt étel teljesen elmerüljön benne. Hagyjon elég helyet a sütendő ételnek, és a biztonság kedvéért hagyjon még néhány centit a tetején. Az olaj buborékos lesz, és nem akarja, hogy megégjen, vagy hogy rendetlenséget kelljen takarítani.

Soha ne adjon folyadékot a sütőbe, és tartson a közelben egy (olajra alkalmas) konyhai tűzoltó készüléket.

A legtöbb sült recepthez az olajat 350-375 fokra kell felmelegítenie. Ha sorozatban süt, ügyeljen arra, hogy az olajnak legyen ideje regenerálódni, mielőtt újabb ételeket ad hozzá.

A sült ételeket tepsire (vagy sütőlemezre) helyezett sütőrácsra csöpögtesse. Ha hagyja, hogy a sült ételek lecsöpögjenek, a mélysütéssel járó zsír nagy részét eltávolítja. A zsír nagy része nem hatol be az ételbe, csak a külső rétegen marad (amíg az olaj elég forró)

A drótráccsal ellátott fél tepsi tökéletes a sült ételek lecsöpögtetésére.

Az olajat újra felhasználhatja, ha leszűri, és kitisztítja az olaj aljára süllyedő maradékot. A nagy kávészűrők használata egy rozsdamentes acél szűrőben működik. Csak győződjön meg róla, hogy az olaj olyan hőmérsékletre hűlt, hogy biztonságosan tudja kezelni.

Ha komolyan gondolja az otthoni sütést, akkor a T-Fal mélysütőt ajánlom. Én ezt használom otthon minden mélyhűtött ételhez.

MAGYARÁZHATOK RÁMOT VAGY MÁS TENGERI ÉTELEKET ELŐRE?

Igen, lehet. Az egyetlen probléma, amibe bele fogsz ütközni, hogy amíg ül, bármelyik előpanírozott étel elkezd nedvesedni, ahogy a nedvesség az ételből felszabadul.

Azért, hogy ezt kiküszöböld, gyorsan vissza kell menned még több zsemlemorzsába. Ez hozzáadódik a bevonathoz. Emellett nedvességet is veszít az ételből, ami szárazabbá és kevésbé ízletessé teszi azt.

Ha mégis előre panírozni kell, próbálja meg nem hagyni a panírozott terméket 4 óránál tovább állni.

MEGFAGYASZTANI A PÁRIÁZOTT RÁKÁT?

Igen, megteheti. Helyezze el a panírozott garnélarákot egy lapos vagy lapos serpenyőben, és tegye a fagyasztóba. Ha a panírozott étel teljesen megfagyott, tegye zipzáras zacskókba, amíg készen áll a sütésre.

***Amikor megsüti a garnélarákot, ne olvassa ki előbb. Süsse meg, amíg még teljesen fagyott. Körülbelül 5 percig tart, amíg teljesen átsülnek.

De a legjobb része az éttermi stílusú sült garnélarákomnak az evés! Tálald a garnélarákot tartármártással és koktélmártással, és figyeld a mosolyokat a vacsoraasztal körül.

If you enjoyed this recipe, you may also like these:

• Restaurant-Style Fried Lobster Tails
• Restaurant-Style Shrimp Salad
• Shrimp and Cheesy Grits
• Shrimp Etouffee

Print Recipe Save Saved!

5 from 47 votes

Restaurant-Style Fried Shrimp

When it comes to fried seafood, my first choice will always be fried shrimp. This restaurant-style dish is amazingly easy to make and will definitely bring smiles to your dinner table. With all the money you’ll save on eating out, Fried Shrimp will become a regular menu item in your home!

Prep Time15 mins

Cook Time5 mins

Course: Entree

Cuisine: American

Keyword: fried seafood, fried shrimp, shrimp recipes

Servings: 2

Calories: 1015kcal

Author: Chef Dennis Littley

Ingredients

Fried Shrimp

• 1 lb shrimp 16-20 count, peeled and cleaned
• ¼ cup milk
• 2 large eggs whipped to make egg wash with milk added
• 2 cups seasoned bread crumbs
• corn oil for frying or vegetable oil of your choice

Tartar Sauce

• ¼ cup mayonnaise
• 1 tbsp sweet pickle relish
• squeeze of lemon juice

Cocktail Sauce

• ¼ cup ketchup
• ½ tsp Worchestershire sauce
• 1 tbsp prepared horseradish *more or less as to your tastes
• squeeze of lemon juice

Instructions

Fried Shrimp

• Preheat cooking oil to 350 -375 degrees F.
• Peel and clean the shrimp, rinsing under cold running water. **this is when you can butterfly the shrimp if you like. Cut through the shrimp to open it up without completely cutting through the flesh.
• Place the shrimp in the prepared egg wash completely covering. Remove and allow to drain briefly.
• Place the egg-washed shrimp into the bread crumbs. Lightly pat bread crumbs onto the shrimp to completely coat.
• Fry the shrimp until golden brown. Depending upon your frying method this could be 2-4 minutes
• Allow shrimp to drain on a rack or paper towels before serving
• Serve with Cocktail and tartar sauce

Tartar Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed.

Cocktail Sauce

• Mix all the ingredients together in a small bowl, and refrigerate until needed. *If you like a spicier cocktail sauce add more horseradish.

Nutrition

Calories: 1015kcal | Carbohydrates: 96g | Protein: 71g | Fat: 37g | Saturated Fat: 8g | Cholesterol: 774mg | Sodium: 4006mg | Potassium: 681mg | Fiber: 6g | Sugar: 19g | Vitamin A: 796IU | Vitamin C: 16mg | Calcium: 610mg | Iron: 12mg