A pogácsák elkészítéséhez keverjük össze az articsókaszíveket, a mogyoróhagymát, a zellert, a citromlevet, a lisztet, a cukrot és a fűszereket egy nagy tálban. Ügyelj arra, hogy mindent szépen apróra vágj, hogy a tészta összetapadjon, és a pogácsák ne essenek szét sütés közben. Túl nedves? Adjunk hozzá még egy kis lisztet. Túl száraz? Adj hozzá teáskanálnyi vizet, amíg minden össze nem tapad.
Készen állsz? RENDBEN. Tegye a panírozás hozzávalóit külön tálakba ebben a sorrendben: liszt, tej, majd zsemlemorzsa. Fogd meg a rákmentes süteménykeverék 1/4 részét, és nyomj belőle pogácsát. Tudod, hogy miről beszélünk. Ezután óvatosan helyezze a pástétomot a lisztes tálba, és minden oldalát bevonja. Gyorsan tegye a tejes tálba, hogy a liszt nedvesnek tűnjön, vagy csak kanalazzon rá tejet, ha nehezen megy. Végül tegye a húspogácsát a zsemlemorzsás tálba, és ismét minden oldalát bevonja. Tegye az előkészített pogácsákat egy tányérra vagy bármi másra, amíg minden elkészül, és készen áll a sütésre.
Kapjon fel egy nagy öntöttvas serpenyőt vagy más nehéz aljú serpenyőt, és töltse meg legalább 1/2 hüvelyknyi olajjal. Melegítsük fel közepesen magas hőfokon (kb. 350-360 F a sütőhőmérőn). Ha az olaj kész, óvatosan tegyen egyszerre 2-3 süteményt a forró olajba. Ha egyszerre dobod bele az összeset, el fogod baszni a szart, úgyhogy légy türelmes. Süsse őket egyenként kb. 4 percig, félidőben megfordítva, hogy minden oldaluk szép aranybarna legyen. Óvatosan vedd ki őket az olajból, amikor már aranybarnák, és tedd őket egy papírtörlőre, hogy eltávolítsd a felesleges olajat, amíg megsütöd a csapat többi tagját.
Tálaljuk azonnal a **Tormás kapros aiolival, amely Lauren Hot for Food című szakácskönyvének 226. oldalán található
* Ez egy márkás fűszerkeverék, amely szuper népszerű az északkeleti tengeri ételekben. Ott lesz a fűszerek között, csak keresd meg.