Hamburg a 19. század első felében a transzatlanti utak gyakori kikötőhelye volt, és New York City volt a leggyakoribb célállomás. Különböző New York-i éttermek hamburgi típusú amerikai filét, vagy akár beefsteak à Hambourgeoise-t kínáltak. A darált marhahús korai amerikai készítményei tehát az európai bevándorlók ízlésének megfelelően készültek.
A név eredeteSzerkesztés
A darált húsételek történetéből származik a Salisbury steak. James Salisbury (1823-1905) amerikai orvos és vegyész arról volt ismert, hogy az egészséget elősegítő, húsközpontú étrendet hirdette. 1897 óta használják a Salisbury steak elnevezést az Egyesült Államokban az előételként tálalt darált marhahúspogácsára. Manapság a Salisbury steak-et általában a barna mártáshoz hasonló állagú mártással, valamint különböző köretekkel tálalják. Gyakori termék a szupermarketek fagyasztott élelmiszer-részlegeiben.
Dr. Salisbury ezt a receptet (a mai Salisbury steak-receptektől némileg eltérően) ajánlotta alimentáció (emésztési problémák) kezelésére:
A sovány marhahús izomhúsát pogácsává formálva és megsütve fogyassza. Ennek a pépnek a lehető legjobban mentesnek kell lennie a kötő- vagy ragasztószövettől, a zsírtól és a porcoktól… a feldarabolást megelőzően a zsírt, a csontokat, az inakat és a fasciákat mind el kell vágni, a sovány izmot pedig egy-két négyzetcentiméteres darabokra kell vágni. A kör közepén átvágott steakek a leggazdagabbak és a legjobbak erre a célra. A marhahúst négy-hat éves, jól hízott állatokból kell beszerezni.
A húspépet sütés előtt nem szabad túl erősen összenyomni, különben májas íze lesz. Egyszerűen csak nyomkodjuk össze annyira, hogy összetartson. A süteményeket fél hüvelyk és egy hüvelyk közötti vastagságúra készítsük. Lassan és mérsékelten jól megsütjük lángtól és füsttől mentes tűzön. Amikor megsült, tegye forró tányérra, és ízesítse vajjal, borssal, sóval; ha kívánja, használjon a húsra Worcestershire- vagy Halford-mártást, mustárt, tormát vagy citromlevet is. A zellert mérsékelten lehet használni mártásként.