Sup Mang Cua vietnami spárgás rákleves
Ez utóbbi időben nagyon hideg és esős idő volt Dél-Kaliforniában, így tökéletes volt az idő egy kis vigasztaló vietnami spárga- és rákleves (sup mang cua) elkészítésére. Szerencsénkre épp rákszezon van, és még szerencsésebb, mert Krissy és Daniel a The Food Addicts-től (egy nagyszerű blog!) csatlakozott hozzánk, hogy elkészítsük. A dungeness rákok csak 3 dollár/lb voltak, így több rákot szárazon sütöttünk és törtünk fel, hogy édes és nedves rákhúst kapjunk.
A spárgát a franciák hozták be Vietnamba, és mivel a hajtások hasonlítanak a bambuszhajtásokra (mang), a vietnamiak a spárgát “mang tay”-nak vagy nyugati bambusznak hívják. A “tay” legtöbbször kiesik a leves nevéből. A Sup mang cua kissé sűrű, selymes állagú, és egyesíti a rák édes és zamatos ízét a gyönyörű fehér spárgával. A legtöbb vietnami levest (canh) úgy tervezték, hogy egy étkezés részeként rizzsel fogyasszuk, de ezt a levest általában esküvői vacsorák vagy ünnepségek első fogásaként szolgálják fel, és önmagában is nagyszerű, mert az összes hozzávalóval együtt elég kiadós. A rákon és a spárgán kívül más gyakori hozzávalók közé tartoznak a szeletelt fiatal bambuszhajtások, a shitake gomba, a szalmagomba, a kukorica, a cápauszony és a fürjtojás.
Sup Mang Cua – vietnami spárga- és rákleves
nyomtatható recept
- 12 csésze csirkealaplé vagy sertésleves (lásd a receptet alább)
- 1 16 oz-os konzerv fehér spárga (átlósan 1 1/2 hüvelykes darabokra vágva)
- 1.5 lb rákhús (főtt-friss vagy fagyasztott/konzerv)
- 12 főtt fürjtojás vagy konzerv főtt fürjtojás
- 2 tojás enyhén felvert
- 2 evőkanál halszósz
- 1 tk só
- cukor
- 1 csésze hideg víz és 3 evőkanál tápióka- vagy kukoricakeményítő
- aprított zöldhagyma és koriander
- fehér bors
Főzzük a fürjtojásokat kb. 8-percig.10 percig, majd tegyük félre, hogy vízfürdőben kihűljön. Folyó víz alatt hámozzuk meg a fürjtojásokat, a zsíros végükkel kezdve. A csirketojással ellentétben gyengédebbnek kell lennünk, és vigyáznunk kell, hogy ne törjük össze ezeket a finom tojásokat.
Egy másik külön tálban enyhén felverjük a tojásokat, és félretesszük.
Főzzük fel a húslevest, és adjuk hozzá a rákhúst, a spárgát, a fürjtojásokat a húsleveshez. Egy merőkanál segítségével körkörösen megkeverjük a levest, és lassan hozzáadjuk a felvert tojást a leveshez – a hőfokot alacsony hőfokra állítjuk.
Egy külön tálban 3 evőkanál kukoricakeményítőt feloldunk 1 csésze vízben.
Azután evőkanalanként hozzáadjuk a sűrítő keveréket, közben néhány percet hagyva, hogy a leves besűrűsödjön. Egyesek nagyon sűrűnek szeretik, mások csak enyhén, ezért kezdjük néhány evőkanállal, és onnan haladjunk tovább. Ha túlságosan besűrűsödne, bármikor adhat hozzá még húslevest. Végül ízesítse ízlés szerint halszószal, sóval és csipetnyi cukorral.
Tálalja apróra vágott zöldhagymával/cilantróval és frissen őrölt borssal.
Sertéshúsleves
4 font sertésborda
12 csésze víz
Ez csak egy durva általános recept az összes sertéshús alapú levesünkhöz az oldalon. Egy nagy fazékba tegye a sertésbordát a vízzel együtt, és forralja fel, majd csökkentse a hőfokot közepesen alacsonyra. Pároljuk körülbelül 1,5 órán keresztül. Párolás közben habzsolja le a zsiradékot. A csontokat kidobhatjuk, és a fazék húslevest hagyhatjuk kihűlni. Távolítsa el a felesleges megkeményedett zsírt a felső felületről.
Ha a rövidített tyúkhúsleveses módszert választja, ez a leves kevesebb mint fél óra alatt elkészíthető. A hideg és esős délutánon – meleg beszélgetés és a The Food Addicts jó társasága mellett – élveztük a sup mang cua-t. This is what food and cooking is all about.