Száraznyereg
Fácánhátú gomba, Sólyomszárny
(Polyporus squamosus)
Amikor eljön a tavasz, és nem találok morzsát, mindig örülök, ha találok egy kis száraznádnyerget, amit hazavihetek. Sokan rágalmazzák, hogy kevéssé értékes ehető étel, de én ezt nem így gondolom. Az egész arról szól, hogy megértsük, hogyan kell szedni és főzni.”
A kalap (pileus) 2-12 széles, kör alakú vagy vese- vagy legyező alakú, vastag, gyakran átfedő, holt fán. Barna, tollra emlékeztető pikkelyekkel. Innen ered a fácánhát és a sólyomszárny elnevezés. Az illata nagyon jellegzetes, a görögdinnye héjához hasonló illatú. Igazán kellemes! Láttam már olyan leírást, hogy “lisztes”, de errefelé nem ilyenek.
Pores (hymenophore) Tulajdonképpen csövek, amelyek eleinte kicsik, majd meglehetősen nagyok és szögletesek, a száron kissé lefelé futnak. Fehéres vagy sárgásbarna színűek.
Szár (szár) Nagyon rövid 3/4 2 in. a fához tapad.
Hús Fehér és nem zúzmarás.
Sporok Fehér spóranyomat. Az általam nyomtatott gombák közül ez az egyik legszebb spórás lenyomatot készíti.
Mikor és hol találjuk meg (ökológia) Ezek különböző, nagyon elhalt keményfákon (különösen szilfán) nőnek, többnyire májusban vagy júniusban, de esetenként később is. Egy földön fekvő fa a legjobb választás. Esetenként élő fán is előfordulhat, de úgy tűnik, hogy a nagyon holt fát kedvelik. A nedves területeken úgy tűnik, hogy több van belőlük. Ezek elég gyakoriak, és egyike azon kevés tisztességes ehető növénynek, amelyeket az évnek ebben a szakában találunk. Jó megtalálni, amikor a morzsa vadászat frusztráló. Ezeket minden évben ugyanazon a helyen találjuk, amíg a fát el nem fogyasztják. Ezeket egyesek csak ehetőnek, mások pedig szegényesnek nevezték. Bár elég jók lehetnek. Az én szabályaim szerint fiatalnak kell lenniük, a pórusrétegnek nagyon vékonynak kell lennie (1/16 in. vagy annál kevesebb valószínűleg jó lesz), és ami a legfontosabb, a késednek nagyon könnyen át kell tudnia menni rajta. Amit a kés könnyen vág, az valószínűleg jó lesz. Néha csak a külső széle használható, de szép zsenge is lehet találni.
Készítés Ha már találtunk zsenge példányokat, a legjobb, ha azonnal megfőzzük őket. Sok más vadgombához hasonlóan az aromája múlandó, gyakran órákon belül eltűnik. A tempurában sütés megtart valamennyit ebből a “görögdinnye” jellegből. A szautírozás vagy serpenyőben sütés is jó módszer. Vékonyra szeleteljük, és gyorsan és keményre sütjük. A túlfőzés keménységet okoz. Próbáltam már szárítani őket. Nagyon fehér, ropogós chipsek lesznek belőlük, amelyeket szárazon kellemes enni. Többet megőriztek abból az egyedi illatból, mint amire számítottam. Készítettem belőlük port, de főzni még nem próbáltam vele, de jól néz ki és jó illata van. A mikrohullámú sütőben olyasmit készítettek, amiből akár cipőt is lehetne készíteni. Bár a keményebbekkel elég szerencsésen jártam. Megfőztem őket és betettem a turmixgépbe csirkealaplével turmixolva, amíg olyan állagú nem lett, mint egy turmix, majd gombalevest készítettem belőle. Tényleg nagyon finom és nem olyan, mint a többi. Semmi másnak nincs olyan íze és illata, mint ennek a gombának. Tényleg nagyon jó, ha jól van elkészítve. Könnyen be tudtam azonosítani az illata alapján csukott szemmel is. Talán “lisztes” íze lenne, ha pár napig a hűtőben tárolnánk. Igazából, mivel különböző emberek másképp érzékelik az illatot és az ízt, az Ön tapasztalatai is eltérőek lehetnek.
Kommentárok Tavasszal ez nagyon gyakori. Sokan eléggé bőrösek, és a késed nem hajlandó elvágni. Hagyd csak nyugodtan. A tavaszi polip (Polyporus arcularius) és a Polyporus alveolaris kicsit hasonlít rá, de sokkal kisebb és nagyon kemény.
 Dryad’s Saddle as it first emerges. |
|
 |
 |
These are young tender specimens that I thoroughly enjoyed. |
 |
Polyporus squamosus spores 1000x |
 Polyporus alveolaris looks a little like it but is much smaller and very tough. |
Find more information here:
Polyporus squamosus at Roger’s Mushrooms
Polyporus squamosus at MushroomExpert.com