(Photo by Christopher Jue/Getty Images)
Az Egyesült Államokban a cappuccino már nem számít egzotikus kávéitalnak. Már régen elmúltak. Ma már nem is csak az Echo Park, Bushwick vagy East Oakland enklávéiban található harmadik hullámos kávézókban szolgálnak fel cortadót és macchiatót; országszerte bármelyik Starbucksba besétálhatsz, és a dupla adag eszpresszótól a flat white-ig mindent megtalálsz.
De az összes újonnan elérhető lehetőséggel kapcsolatban felmerült néhány kérdés. Mi is pontosan az a flat white, és miben különbözik a cappuccinótól vagy akár a cortadótól. Tulajdonképpen mi a fene az a cortado?
Mielőtt belemennénk az eszpresszóitalok legapróbb részleteibe, térjünk vissza. Az eszpresszóitalokat elsősorban az eszpresszó-tej arány határozza meg (vannak más tényezők is, de erre mindjárt rátérünk).
Ez azt jelenti, hogy kezdetnek van egy alap eszpresszó (amit a Culver City-i Bar Nine-ban ajánlunk).
Macchiato pohárban (Photo by Sean Gallup/Getty Images)
Macchiato
A portlandi (Oregon) székhelyű Bellissimo Coffee Advisors kávékülönlegességekkel foglalkozó tanácsadó cég, Kevin Nichols szerint a macchiato a legelső állomás az eszpresszótól a tejes kávéig tartó mátrixon, a legkisebb mennyiségű gőzölt tejjel. “A macchiato két uncia eszpresszó, körülbelül fél uncia gőzölt tej. A tejet pedig a mikrohabos textúra fogja jellemezni” – mondta Nichols a LAistnek. Az olasz alapkávé alapvetően csak egy eszpresszó, nagyon kis mennyiségű habbal (a macchiato szó szó szerint azt jelenti olaszul, hogy “jelölt”).
Javasoljuk: A Highland Parkban található Civil Coffee remek macchiato.
Gibraltar/Cortado a Cafe Dulce-ban. (Photo by a.rios via the LAist Featured Photos pool on Flickr)
Gibraltar/Cortado
A következő, mondja Nichols, a Gibraltar (ami felcserélhető a cortadóval). A gibraltar egy dupla adag eszpresszó egy és két uncia gőzölt tejjel, amelyet egy üvegpohárban (amit gibraltári pohárnak hívnak, innen a neve) szolgálnak fel.
Hát miért van két elnevezés? Ez leginkább a regionalitás kérdése. A Cortado (a szó) a spanyol cortar (“vágni”) ige múlt idejű alakja. Tien Nguyen, az LA Weekly munkatársa szerint a cortado (az ital) azért kapta ezt a nevet a spanyoloktól, mert “a tej segít “levágni” az eszpresszó savasságát. …A franciák noisette-nek hívják, feltehetően az ital mogyorós színe miatt. Kubának is megvan a maga változata, a cordito, amely gyakran sűrített tejjel készül”. És bár az üvegpoharat, amelyben az italt felszolgálják, mindig is Gibraltarnak hívták, valójában a Blue Bottle Coffee volt a felelős a szó népszerűsítéséért, mint az ital neve. Amikor a Blue Bottle 2005-ben először nyitott üzletet San Franciscóban, egy cortado-szerű italt fogalmaztak meg, és a New York Times szerint a pohárról nevezték el, amelyben felszolgálták. A név hamarosan más harmadik hullámos kávézókban is elterjedt. Mindezek alapján az italt elsősorban a keleti parton cortadónak, a nyugati parton pedig gibraltárnak hívják. Csak a rend kedvéért: az Endorffeine, a Menotti’s és a Gjusta kávézókban cortado, míg az Alfred, a Paramount Coffee Project és a Winsome kávézókban gibraltar a neve.
Javasoljuk: Próbáld ki a Gibraltart a Paperben vagy a Plastikban Mid Cityben.
Cappuccino (Fotó: a.rios via the LAist Featured Photos pool on Flickr)
Cappuccino
Az erős cappuccino valójában ugyanolyan eszpresszó-gőzölt tej arányú, mint a gibraltári/cortado, de egy kicsit nagyobb (legalábbis a gibraltári pohárhoz képest) kerámia bögrében szolgálják fel. “Emellett a tej hőmérséklete is egy kicsit hűvösebb, mert ez azonnali fogyasztásra készül, míg a többi italnak le kell hűlnie” – magyarázta Nichols.
Javasolt: A koreatown-i Document Coffee Barban szuper cappuccino van.
Flatwhit. (Ezra Paulekas fotója a Flickr Creative Commonson keresztül).
Flat white
A flat white ismét ugyanaz az arány, mint a gibraltári és a cappuccino, azonban a tej állaga más. “Bársonyosabb az állaga, és ez annak köszönhető, ahogyan a tejet gőzöljük” – mondta Nichols. És mielőtt a flat white-ot a Starbucks 2015-ben népszerűvé tette volna az Egyesült Államokban, az ausztrálok és a kiwik is éveken át boldogan szorgoskodtak a kávéval.
Javasoljuk: Bölcsen teszi, ha a G&B/Go Get ‘Em Tiger bármelyik üzletében iszik egy flat white-ot.
Latte
Végre ott van a latte, amely két uncia eszpresszóból és hat és 20 (!) uncia gőzölt tejből áll (nem csoda, hogy az italt Európában általában “piszkos tejnek” nevezik, és a kávésznobok szívesen gúnyolódnak rajta).
Javasoljuk:
Latte (Photo by a.rios via the LAist Featured Photos pool on Flickr)
Ami a Starbucks flat white-ját illeti? Nichols megjegyezte, “ez valójában egy korrekt flat white, igaz méretre elkészítve”.
Megfelelő, de mi maradunk a helyi kávézó változatánál.