Egy kis lábasban, közepes lángon melegítsük fel a tejet és a vajat, néhányszor megkeverve, amíg a vaj elolvad. (Ne hagyjuk, hogy a tej buborékos legyen.) Vegyük le a tűzről, és tegyük félre 2 percre. (Alternatívaként felmelegíthetjük a tejet, és 15 másodperces szakaszokban megolvaszthatjuk a vajat a mikrohullámú sütőben.)
Egy kis tálban villával nagyon óvatosan keverjük össze a tojásokat, csak hogy felverjük őket; ne verjünk bele túl sok levegőt. Fokozatosan adjuk hozzá a meleg tejet és a vajat, és keverjük össze. A tojások egy kicsit elkezdhetnek főni, de nem szabad, hogy megalvadjanak. (Ha mégis, később leszűrhetjük a tésztát.)
Tegyük a lisztet egy közepes tálba, majd lassan öntsük bele a tejes-tojásos keveréket, és villával óvatosan keverjük meg. Keverjük bele a sót, a borsot és a szerecsendiót. A tésztának olyan állagúnak kell lennie, mint a tejszín. Ha szükséges, szűrjük át a tésztát egy finom szemű szitán, hogy eltávolítsuk a nagyobb csomókat.
Takarjuk le a tálat egy tiszta konyharuhával, és tegyük félre legalább 30 percre, de legfeljebb 6 órára szobahőmérsékleten, vagy tegyük a hűtőbe egy éjszakára egy légmentesen záródó edényben. Ha a tésztát behűtötte, hagyja szobahőmérsékleten kb. 1 órán át dermedni, mielőtt folytatja.
Amikor készen áll a sütésre, enyhén keverje meg a tésztát, és tartson készenlétben egy tiszta, nedves konyharuhát. Egy 7 vagy 8 hüvelykes tapadásmentes serpenyőben közepes lángon olvasszon meg 1 teáskanálnyi tisztított vajat (vagy melegítsen fel 1 teáskanálnyi olajat, amíg csillogni nem kezd). Öntsön kb. 3 evőkanálnyi tésztát a serpenyőbe, miközben a serpenyőt körkörös mozdulatokkal megdöntve egyenletesen bevonja a felületet, és kb. 1/2 hüvelykkel felfelé halad az oldalán. Az első palacsinta darabos lehet.
Süssük a palacsintát körülbelül 1-2 percig; ahogy a palacsinta sül, a felületének fényesnek, feszesnek és enyhén hullámosnak kell lennie. (Ha apró buborékok jelennek meg a palacsinta felszínén, a serpenyő egy kicsit túl forró.) Amikor a palacsinta megfordítható, a széle csipkés lesz, az alja pedig világosbarna. Lazítsuk meg a széleket egy spatulával, majd fordítsuk meg, hogy a másik oldalát is megsüssük 30 másodperctől 1 percig. (Ha meg akarjuk tölteni és megsütjük a palacinkát, akkor süssük halvány aranyszínűre. Ha sütés nélkül akarjuk enni őket, akkor hagyjuk őket addig sülni, amíg foltos bronzszínűek lesznek.)
Tegyük át egy sima felületre, hogy kihűljenek. Ha vékonyabb palacsintát szeretne, keverjen 1-2 evőkanál vizet a tésztába. Ha a serpenyője túl forró volt, néhány másodpercre tegye a nedves törülközőre, hogy gyorsan lehűljön, mielőtt folytatja. (Csak akkor adjunk még vajat vagy olajat a serpenyőbe, ha a palacinke ragadni kezd.)
Ismételjük meg a maradék tésztával; ha továbbra is apró buborékok jelennek meg, folyamatosan állítsuk a hőfokot. Ahogy a kész palacsintákat kifordítjuk, külön-külön kb. 5 percig pihentessük őket sima felületen, mielőtt tányérra raknánk őket (különben összeragadhatnak).