Az imént készítettem a legjobb, legpuhább gluténmentes angol muffinokat! Tudom, hogy kicsit megkéstem, már múlt héten megígértem nektek ezt a receptet, de meggondoltam magam/az utolsó pillanatban kételyeim támadtak, és ki akartam próbálni egy másik módosítást… és WOW, örülök, hogy megtettem, mert ez a továbbfejlesztett változat egy teljesen más szint!
SZonyatosan puhák lettek, nagyon finomak, és olyan klasszikus pirított kukoricalisztes külső rétegük van. Úgy értem, nézd meg azt a hajlatot, és csak úgy visszaugranak anélkül, hogy szétesnének. lol
*****
Frissítve (20.10.20):
Megvan egy új és -> továbbfejlesztett receptem <- a hagyományos módon (serpenyőben/sütőben), tojás- vagy rántottakarikából készül.
Ha nincs karika, akkor a sült változat is remek, de ha igazi autentikus angol muffint szeretnél, akkor inkább az új receptemet ajánlom! 🙂
*****
Az évek során már többször próbáltam igazi angol muffint készíteni, ami ízre és kinézetre is hasonlít az igazira, de sosem sikerült igazán jól. Az eredmények a tégláktól a kartonpapír határáig terjedtek. De most végre elmondhatom, hogy elértem a célomat!
Amint az a gluténmentes pékárukkal lenni szokott, egy kis kreativitás kellett hozzá. lol Bár az angol muffinokat általában serpenyőben sütik, majd megsütik, végül fordítva kellett csinálnom, hogy megbirkózzak a nedves, kezelhetetlen gluténmentes tészta problémájával. És kreatívnak kellett lennem, hogy hozzáadjam azt a kukoricalisztes réteget anélkül, hogy ténylegesen gyúrnám a tésztát. De nagyon jól sikerült!
A legjobb az egészben, hogy tényleg nagyon könnyű elkészíteni, és nincs szükség semmilyen “egzotikus” gluténmentes összetevőre. Mindegyik könnyen beszerezhető alapanyag.
TIPPJEIM:
1. Ne hagyd ki a pihentetési időt. Ez fontos, hogy az élesztő elvégezze a dolgát, és azt is lehetővé teszi, hogy a liszt megfelelően felszívja a folyadékot, és mindkettő hozzájárul a tökéletes textúra és íz kialakításához. A még jobb eredmény érdekében – miután a tészta 2 órán át meleg helyen megkelt – akár 3 napig is hagyhatod a hűtőben.
2. A kukoricaliszthez én PAN előfőzött kukoricalisztet használtam, de bármilyen típusú kukoricalisztet vagy végső esetben akár polentát is használhatsz.
3. Használj kenyérlisztet. A kifejezetten kenyérsütéshez kifejlesztett lisztkeverékeknek magasabb a fehérjetartalmuk, ami segít a szilárdabb kenyerek elkészítésében, amelyek nem esnek szét. Én személy szerint a Freee Foods (by Doves Farm) lisztet használom. De ha nincs, vagy nem találsz, az sem baj. Egy hagyományos, minden célra alkalmas gluténmentes lisztkeverék is működik, csak nem olyan jól.
4. FEDD MEG AZONNAL. Ahogy a házi készítésű kenyerek esetében is, akár gluténmentes, akár nem, a legjobb, ha frissen sütve fogyasztjuk őket, mivel hajlamosak gyorsan megrohadni. Azt tanácsolom, hogy tartsd a tésztát a hűtőben, és süsd meg őket menet közben.
5. Szükség szerint sokszorozza meg a receptet. Ez egy kis adag, amiből csak 3 angol muffin lesz. Bátran sokszorozd!
Tárolás:
1. Tárolja a maradékot légmentesen záródó edényben, és tálalás előtt 10-20 másodpercig melegítse újra.
2. A nyers tésztát 3 napig tarthatja a hűtőben.
3. A frissen főzött angol muffinokat lefagyaszthatja, ha nagy adagot szeretne készíteni. Csomagolja fóliába vagy fóliába, és tegye egy zárható fagyasztózacskóba.
- 30g whole milk
- 2 tsp sugar
- ¾ tsp dry active yeast (I used Allinson)
- 90g gluten free bread flour (I used Freee Foods/Doves Farm – see tips above if you don’t have any)
- 1 tsp baking powder
- Pinch of salt
- 1 egg yolk
- 25g butter (melted)
- 1 tsp olive oil
- 40g plain yoghurt ( I used the thick full fat Greek-style kind)
- Cornmeal (to coat your English muffins – see tips above for more info)
BAKING INSTRUCTIONS:
15-17 mins (in the oven)
+
3 mins (toasting in a frying pan)
‼️ THIS IS A SMALL BATCH, multiply the recipe as needed.
PREPARE THE YEAST:
- Heat up the milk in the microwave (in 10 second increments) until warm. Dip your finger in to check the temperature. It should be quite warm, somewhere between lukewarm and boiling hot. If it’s too cold or too hot (boiling), it won’t work.
- Add 2 teaspoons of sugar and stir to dissolve. Megjegyzés: ne hagyd ki a cukrot, ez egy fontos módja annak, hogy ellenőrizzük, hogy az élesztő működik-e (azaz reagálnak-e egymással és elkezdenek-e habosodni).
- Aztán add hozzá a száraz aktív élesztőt, gyorsan keverd össze, és hagyd a tálat néhány percig meleg helyen állni, amíg habos lesz (lásd a fenti képkollázst). Én azt szoktam csinálni, hogy vagy egy ablakpárkányra teszem közvetlenül a napsütésbe, vagy a sütőt a legalacsonyabb fokozatra állítom, és a tálat a nyitott ajtó mellé vagy ráhelyezem.
Elkészítem a tésztát:
- Keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót egy tálban,
- majd adjunk hozzá egy tojássárgáját (csak a sárgáját!), a vajat (először a mikrohullámú sütőben megolvasztva), az olívaolajat, a natúr joghurtot a habos élesztős keverékkel együtt, és keverd össze egy spatulával, amíg sima, csomómentes tésztát nem kapsz.
A tésztát hagyd megkelni/pihenni:
- Takard le fóliával, és hagyd pihenni meleg helyen akár 2 órán át.
- Azonnal technikailag készen állsz a sütésre, de a még jobb eredmény érdekében tedd a tésztát egy éjszakára (vagy akár 3 napra) a hűtőbe. Én az enyémet egy napig tartottam a hűtőben.
SÜTÖRJÜK AZ ANGOL MUFFINOKAT:
- A sütőt előmelegítjük 180C-ra (356F).
- Kenjünk ki vajjal néhány kis sütőedényt/rámát (vagy használhatunk muffinformát is).
- Aztán egy kis szitával vagy az ujjunkkal szórjunk az aljára és az oldalára egy kis kukoricalisztet. Megjegyzés: ez a lépés fontos ahhoz, hogy megkapjuk az angol muffinokra jellemző megfelelő pirított kukoricalisztes ízt és külső textúrát.
- Adjunk hozzá egy kis tésztát, és egy spatulával óvatosan nyomkodjuk bele.
- Az ujjainkkal kissé megmozgatjuk és elsimítjuk a tetejét.
- Aztán szórjunk a tetejére egy könnyű réteg kukoricalisztet, és óvatosan nyomkodjuk rá az ujjainkkal.
- Bake in a pre-heated oven for 15 to 17 minutes.
TOAST YOUR ENGLISH MUFFINS:
- Once baked, pop your English muffins out of their pots and toast in a non-stick frying pan on medium heat, about 1.5 minute on each side. You don’t have to add anything to the pan, but you can grease it with a tiny bit of butter first.
- Serve immediately. To cut them opened, poke them with a fork all around. Note: heat up any leftovers for 10-20 seconds in the microwave.