Tölgyfák – Termesztési útmutató a makk élelmiszerként való felhasználásához

(MEGJEGYZÉS: Ha nem a tölgyfák termesztése érdekel, hanem csak a makk megtalálása és felhasználása, próbáld meg a Nature’s Restaurant Online oldal Makkok oldalát.)

A tölgyeknél három alapvető csoportot különböztetünk meg: A fehér tölgyek, a gesztenye tölgyek és a vörös vagy fekete tölgyek. Egyes források szerint csak két csoport létezik, és a Gesztenye tölgy csoportot a Fehér tölgy csoport részének tekintik.

In the east, there are two “White Oaks” with one season acorns and irregular, deep, rounded lobe leaves:

• The White Oak (Quercus alba)
• The Bur Oak (Quercus macrocarpa)

There are three “Chestnut Oaks” also with one season acorns:

• The Swamp White Oak (Quercus bicolor)
• The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii)
• The Chestnut Oak (Quercus prinus or Quercus montana)

The third group is the “Red or Black Oaks” with two season acorns and sharply pointed leaves:

• The Red Oak (Quercus rubra)
• The Black Oak (Quercus velutina)
• The Pin Oak or Swamp Spanish Oak (Quercus palustris)

There are many other smaller oaks in Eastern North America, and there are at least two more that are large tree size and planted that are not native to North America. They are the English Oak (Quercus robur) and Durmast Oak (Quercus petraea or Quercus sessiliflora). A Durmast tölgyről nem tudok nyilatkozni, de az angol tölgy makkját nem enném meg újra – túl keserű, és miért is bajlódnék vele, amikor vannak jobbak is, ez az érvelésem.

Kizárólag a fehér tölgy vagy a gesztenye tölgy csoport makkjait használjuk. SOHA ne használja a Vörös, Fekete vagy Tűstölgy makkjait. A fekete tölgy makkjai fenolokat – mérget – tartalmaznak. A kezdők számára nehéz megkülönböztetni a vörös és a fekete tölgyet. A Vörös tölgyek és a Fekete tölgyek is kereszteződhetnek, így egy Vörös tölgynek látszó fát kapunk, amely a Fekete tölgy mérgét tartalmazó makkot termel. A vörös és a csertölgy makkjait is sokkal jobban meg kell dolgozni ahhoz, hogy ehetővé váljanak, mint a csertölgyeké vagy a fehér tölgyeké, mivel nagyon magas a csersavtartalmuk. Mielőtt fehér vagy gesztenye tölgy makkot gyűjtene, győződjön meg róla, hogy nincsenek-e a közelben vörös, fekete vagy cseres tölgyfák, mivel a földön lévő makk a kettő keveréke lehet. Ha nem vagyunk teljesen biztosak benne, ne fáradjunk azzal, hogy az adott helyen gyűjtsünk. A “rossz” három – Vörös, Fekete és Tűs tölgy – könnyen felismerhető, mindegyiknek élesen hegyes karéjú levelei vannak – lásd a mellékelt képeket a makkról szóló rész végén.

A Bur tölgy előnyei a következők: 1 – a makk egy kicsit nagyobb, mint a többinél, ezért a fáradságért cserébe többet kapunk. 2 – egyenesen a legjobb ízű. 3 – a legkevesebb feldolgozást igényli. A Chinkapin tölgynek nagyon jó makkja van, és valóban gyorsabban nő és hamarabb terem, mint a Bur vagy a White Oak.

Telepítés: Ha tehát úgy döntöttél, hogy tölgyfát termesztesz, és olyan tölgyet szeretnél, amelyik ehető makkot hoz, és már ki is választottad, hogy melyiket, a feladat egyszerű. Ősszel ültessünk egy makkot oda, ahová szeretnénk, körülbelül 5 cm (2 hüvelyk) mélyen. A fekete dióról szóló részben talál ötleteket arra vonatkozóan, hogyan akadályozhatja meg, hogy a mókusok visszaássák.

Átültetés: A Bur Oak átültethető, és én magam is sokat ültettem már át. Késő ősszel vagy kora tavasszal tegye, és a gyökerekből minél többet szedjen ki. Szánjon rá időt, és szerezzen egy jó méretű gyökérlabdát. Soha nem próbáltam még átültetni Chinkapin tölgyet vagy fehér tölgyet, de az általános tanács mindig ugyanaz: késő ősszel vagy kora tavasszal, minél kisebb a fa, annál jobb, a gyökérzetből a lehető legtöbbet vegyük ki, tegyük hasonló körülmények közé, ahonnan származik, mulcsozzuk körül, és ne hagyjuk, hogy a talaj kiszáradjon az első szezonban.

Talaj & Helyszín: A talaj pH-értékének, a talajtípusoknak és a termőhelyeknek a meghatározásához lásd az egyes leírásokat. Mindegyik szereti a teljes napfényt.

Karbantartás: Egyikükkel sincs semmi teendő, kivéve a talaj nedvesen tartását az első szezonban, ha az Öné átültetett fa.

Szüretelés: Amint a földbe kerülnek, azonnal szüretelhetők, ne fáradjon azzal, hogy a fáról próbálja leszedni őket. Először is el kell távolítani a külső héjat (a makkot tartó sapkát vagy csészét). A makk éretten általában lazán illeszkedik a héjba. Ha szoros, az szerintem annak a jele, hogy féreg van a makkban – ugyanúgy, mint a Hickory-dió esetében. Bármi is a legjobb megoldás a héj eltávolítására. Nekem a Bur Oakhoz egy tompa metszőkés is megfelel. A fehér tölgynél általában csak úgy leesik. Ezután vízbe téve szétválaszthatja a jót a rossztól. Ha úsznak, dobd ki őket, csak ami elsüllyed, azt tartogasd a következő lépésekhez.

Használat: Felhasználás előtt el kell távolítani a bőrszerű héjat. Van, aki először nagyon alacsony hőmérsékletű 150-175 F. sütőbe teszi őket 15-20 percre ezen a ponton, én nem teszem. Ismétlem, kísérletezz és találd meg, hogy mi működik a legjobban. Én a következőt szeretem csinálni: egyszerre néhányat egy vágódeszkára helyezve, amire egy rongyot teszünk (régi, tiszta mosogatórongy jó), hogy ne guruljanak szét, egy nagyobb, éles konyhakéssel (és NEM az ujjainkkal fogjuk meg a makkot), a késsel a penge hegyétől a markolatig egyetlen gyors tekeréssel megforgatjuk, a makkot héjjal együtt kettévágjuk. Miután egy csomó ilyet csináltál, vedd ki a dió felét a héjából. Ha így végeztük, nem lehet kétséges, hogy féregmentes-e vagy sem. Vannak, akik diótörőt használnak, de ha így teszel, akkor érdemes előbb a 15-20 percet a sütőben tölteni.

A következő lépés – a keserű tanninok kioldása – sokféleképpen történhet. Mivel én Bur Oak makkot használok, ezt a lépést teljesen kihagyom. A dióhúst szobahőmérsékletű vízben áztathatod, naponta legalább egyszer, kétszer vagy többször cserélve. Amikor én ezt tettem, egy kis sót tettem a vízbe, de még nem hallottam, hogy más ezt tette volna. Nem tudom, hogy én hogyan kezdtem el ezt csinálni. Egy másik módszer az, hogy a makkhúst már forrásban lévő vízbe tesszük (nem hideg vízbe tesszük és felmelegítjük), 15-20 percig főzzük. A makk fajtájától függően lehet, hogy ezt többször is meg kell csinálni.

Akkor már fel is használhatod őket. Daráld le őket turmixgépben, és add péksüteményekhez vagy más ételekhez. Én leggyakrabban felhasználás előtt szeretem megpirítani őket.

A pirításhoz tegyük sütőlapokra a sütőben kb. 300-350 F-os sütőben, és addig pirítsuk, amíg szárazak nem lesznek, és éppen csak kezdenek aranyszínűvé válni. Ha kész, vegyük ki, és hűtsük ki.

Megőrölhetjük őket lisztté egy gabonamalomban vagy kávédarálóban. Én úgy tapasztalom, hogy a gabonamalom elakad a makktól, ezért azt javaslom, hogy egyszerre csak néhányat daráljunk a kávédarálóban. A 10-20% makkaliszt kenyérsütéskor jól beválik, és diós ízű kenyeret ad.

Ha nem akarjuk lisztet készíteni belőle, akkor a megpörkölt féléket két tiszta, régi mosogatórongy közé tehetjük, és egy fa- vagy keménygumikalapáccsal óvatosan megütögethetjük, az apró darabokat pedig pékárukhoz használhatjuk. Kenyértésztához adva így diós állagú kenyeret kapunk. A darabkákat használhatja a kevert ételekhez is, hogy egy kis ropogást adjon hozzá anélkül, hogy erős ízt adna hozzá. A pörkölt féléket vagy a lisztet zacskókban lefagyasztva jól tárolja, hogy egész évben felhasználhassa.

Ha, a betakarítás után azonnal fel szeretné használni őket, hogy palacsintát (palacsintát?) készítsen belőlük, van rá mód. Miután lebegtetjük és meghámoztuk őket, tegyük egy turmixgépbe sok vízzel a makkot, turmixoljuk finomra, majd szűrjük át egy tiszta ruhán és használjuk fel. A ruhát szorosan csavarjuk meg minden egyes adag körül, hogy kinyomjuk belőle a vizet. Ha ezt csinálod, az a javaslatom, hogy legfeljebb 25% makkpépet használj 75% hajdinaliszthez.

Webes források:

Receptkeresés a weben itt (Google kereső) és itt (Bing kereső).

Fehér tölgy

Fehér tölgy (Quercus alba):

Szép fa. Lassan növekszik, ezért legalább 20 évig – inkább 40-50 évig – ne számítson makkra, de nagy szívességet tesz a jövő generációinak, ha elülteti ezt a fát. Gyönyörű piros és sárga őszi levélszín.

• USDA növénykeménységi zóna: 3-8 (További információk a keménységi zónákról).
• Talaj pH: 4,8-8,0
• Növény mérete: 4,8-8,0: Az erdőben nagyon magas fa lehet – 30 méter (100 láb), a szabadban nagyon szélesre terjed. Több száz évig él.
• Levélforma: A levelek alakja: Egyszerű, igen változatos, 7-9 mély, keskeny, szabálytalanul lekerekített lebenyekkel
• Levél fyllotaxis (elrendezés) az ágon: Váltakozó elrendezésű
• Levélméret: A levél mérete: Általában körülbelül (6 hüvelyk) hosszú és (3 hüvelyk) széles
• Levélszél: A levél szélén: Többnyire teljes (sima szélű), de a szélesebb lebenyek nagy, lekerekített fogakkal rendelkeznek
• Levéljegyzetek: A levél szélének szélessége: A levél szélén többnyire sima (sima szélű): Rózsaszínű és pelyhes, amikor tavasszal kibontakozik, szőrtelen, amikor a levél érett
• Virágok: A levelek színe: Rózsaszínű és pelyhes, amikor tavasszal kibontakozik: Hímvirágok hosszú, vékony fürtökben, nővirágok egyesével vagy nagyon kis csoportokban, rövidek
• Gyümölcsök: Hosszú, vékony fürtökben: (1/2-3/44 hüvelyk) hosszú, a makk kb. 1/4 részét borítja a csésze vagy sapka. A sapkán nincsenek rojtok (a sapka széle sima, bolyhosodás nélkül)
• Kéreg: Világosszürke, pikkelyes, a gallyak szürkésbarnák
• Habitat: A kocsányok és a kéreg egy része a kéregből származik: Világosszürke, pikkelyes, a gallyak szürkésbarnák
• Habitat: Világosszürke, szürkésbarna: Terjedési területén a legkülönbözőbb talajokon nőhet. Gyakran ültetik dísznövényként, vagy lombhullató erdőkben.

Webforrások:

• Képek a weben itt (Google képek) és itt (Bing képek).
• Interaktív USDA elterjedési térkép és növényprofil itt.
• A Biota of North America Program (BONAP) elterjedési térképe itt. BONAP map color key here.

Makkos tölgy

Makkos tölgy (Quercus macrocarpa):

A legjobb, ha tápláléknak ültetjük, de nagyon lassan nő, és évtizedekbe telik, mire makkot terem. Ismét csakúgy, mint a fehér tölgy esetében, a jövő generációinak teszel szívességet azzal, ha ezt is elülteted. Elviseli a tavasszal áradó, majd kiszáradó földeket. A kistölgyek nagyon jól átültethetők, ha kora tavasszal vagy késő ősszel, amikor a fa nyugalmi állapotban van, és a telepítésig öntözzük. Számos Bur-tölgyet ültettem már át, és nagyon kevés pusztult el, ha gondosan csináltam. Egy szomszédom 1969 tavaszán átültetett egy 3 méter magas példányt, amely a mai napig él – és most is nagy, de normális esetben nem ajánlanék ekkora példányt. Ez a fa nagyszerű választás, ha nehéz agyagos talajad van. Egy hátránya ennek a tölgynek a kiábrándító barna vagy sárgásbarna őszi levélszín.

• USDA növénykeménységi zóna: 3-8 (További információk a keménységi zónákról).
• Talaj pH: 5,5-8,0
• Növényméret: 5,5-8,0
• Növényméret: 5,5-8,0: A növény mérete: Általában legfeljebb 30 méter (100 láb) magas, de ennél magasabbra is megnőhet
• Tartam:
• Növekedési idő: Lassú növekedésű fa, amely akár több száz évig is élhet
• Levélforma: Egyszerű levél. Rendkívül változatos, de különböző szélességű, lekerekített lebenyekkel. A gyakori levélforma a levél alapjának közelében karéjos, felső részén sekély karéjokkal vagy nagy, lekerekített fogakkal. A levél a csúcshoz közelebb a legszélesebb, mint a közepéhez.
• Levél fyllotaxis (elrendeződés) az ágon:
• Levélméret: 7-15 cm (3-6 hüvelyk) hosszú és 5-13 cm (2-5 hüvelyk) széles
• Levélszegély: Többnyire teljes (sima szélű), de a szélesebb lebenyeken nagy, lekerekített fogak vannak (vagy nagyon sekély lebenyek)
• Levéljegyzetek: A levél leveleinek szélessége: A levél levele többnyire teljes (sima szélű): Nagyon finom szőrök a levél alján, amelyek fehéres árnyalatot adnak.
• Virágok: Nőivarú virágok kicsik alig észrevehetők egyesével vagy kis csoportokban. Zöld vagy zöldessárga hímvirágok hosszú, vékony fürtökben (katicák) nagy csoportokban.
• Gyümölcs: Általában a makk körülbelül (3/4-1 1/4 hüvelyk) hosszú. A sapka vagy csésze (héj) a makk kb. 1/2-3/4 részét fedi – többet, mint a legtöbb más fajnál, és jellegzetes, bolyhos rojtok veszik körül.
• Kéreg: Durva, mélyen pikkelyes barázdákkal vagy barázdált. Közepes vagy sötétszürke érett kéreg. A kis ágakon általában parafás, vastag kéreg található.
• Habitat: Észak-Amerika keleti részén az élőhelyek széles skáláján megtalálható. Leggyakoribb tölgy. Nagyon jól érzi magát a mély agyagos talajokon

.

Hálózati források:

• Képek a weben itt (Google képek) és itt (Bing képek).
• Interaktív USDA elterjedési térkép és növényprofil itt.
• A Biota of North America Program (BONAP) elterjedési térképe itt. BONAP térkép színkulcsa itt.

Swamp White Oak

The Swamp White Oak (Quercus bicolor):

This is a very nice tree, with pretty good acorns, and it grows faster than the other White Oaks or Chestnut Oaks (despite its name, it is a type of Chestnut Oak). A common choice for landscape use due to the speed it grows, the long time it lives, and how it doesn’t grow too tall – generally not too much more than 25 meters (80 feet) tall. Good choice where there is prolonged spring flooding, but then dries out after. Fall colors can be nice, but not as nice as the White Oak.

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-8 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 4.3-6.5 (ideal is 6.0)
• Plant Size: Normally up to 25 meters (80 feet) tall
• Duration: Can live hundreds of years
• Leaf Shape: Simple. Összességében tojásdad vagy tojásdad, 5-7 lekerekített lebenyekkel mindkét oldalon
• Levél Phyllotaxis (elrendezés) az ágon:
• Levélméret: 12-18 cm (4-7 hüvelyk) hosszú és 7-11 cm (3-4 hüvelyk) széles.
• Levélszegély: Teljes (sima szélű), bár a kisebb lebenyek némelyike nagy, lekerekített fogaknak mondható
• Levéljegyzetek: A levél felső oldala fényes és közép- vagy sötétzöld. Az alsó oldal bársonyos és kékes-szürkészöld.
• Virágok: Nőivarú virágok kicsik alig észrevehetők egyesével vagy kis csoportokban. A zöldtől a zöldessárgáig terjedő színű hímvirágok hosszú, vékony fürtökben (katicák) nagy csoportokban.
• Gyümölcs: Legfeljebb 2,5 cm (1 inch) hosszú makk, a makk kb. 1/3-át fedő sapkával vagy csészével, a csésze szélén enyhe rojtokkal. Ennek a tölgynek a megkülönböztető jegye a makkcsésze nagyon hosszú kocsánya. Hossza 2,5-7,5 cm (1-3 hüvelyk) közötti – sokkal hosszabb, mint bármely más kelet-észak-amerikai tölgyé.
• Kéreg: Szürkés-barna pikkelyes
• Lakóhely: A kéreg a kéregben található: Szürke-barna: Generally found in moist soils near water in bottomlands. Often found where the land floods in the spring.

Web Resources:

• Pictures on the web here (Google images) and here (Bing images).
• Interactive USDA distribution map and plant profile here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map here. BONAP map color key here.

Chinquapin or Chinkapin Oak

The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii).

Faster growing than the Bur Oak, with acorns that are almost as good. Tree makes a nice landscaping tree that requires virtually no maintenance (true of most oaks).

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-7 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 6.5-7.5
• Plant Size: A szabadban: akár (40 láb) magas. Erdőben: akár (90 láb) magasságig
• Tartamidő: (90 láb): Több mint 100 év
• Levélforma: A levél formája: Elliptikus vagy tojásdad, hegyes csúccsal
• Levél alakja: Elliptikus vagy tojásdad, hegyes csúccsal
• Levél fyllotaxis (elrendezés) az ágon:
• Levél mérete: kb. 12,5 cm (5 hüvelyk) hosszú és 6,25 cm (2 1/2 hüvelyk) széles
• Levélszegély: Nagy, szabályos, hegyes, háromszögletű, fogazott (fűrészfogazott szélű)
• Levél jegyzetek: A levél pereme: Nagy, szabályos, hegyes, háromszögletű: Sárgászöld és fényes a levél felső felületén. Szürkészöld és finoman pelyhes az alján
• Virágok: Hím: Sárgászöld, hosszú, vékony fürtök (katicák), amelyek csoportosan csüngnek. Nőstény: Vöröses zöldek, rövidek, a levélnyílásokban
• Gyümölcs: (1/2-3/44 hüvelyk) hosszú makk, a makk 1/3-1/2 részét borító sapkával/csészével. A sapka/csésze szélén nincsenek rojtok
• Kéreg: Szürke pikkelyes kéreg, enyhén sárgás árnyalattal.
• Lakóhely: Szereti a jó vízelvezetésű, teljes napsütöttségű talajokat és a mészkő alapú talajokat – gyakran találkozhatunk vele köves, sziklás mészkő alapkőzetű területeken, ahol a talaj kiszárad.

Web Resources:

• Pictures on the web for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here (Google images) and here (Bing images).
• USDA distribution map and plant profile for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here. BONAP map color key here.

Chestnut Oak

Chestnut Oak (Quercus montana or in the past Quercus prinus). There is confusion about this tree and its names. Ezzel kapcsolatban egyenesen a Wikipédiából idézek: “A gesztenye tölgy (Quercus montana) és a mocsári gesztenye tölgy (Quercus michauxii) között kiterjedt kavarodás történt, és egyes botanikusok a múltban ugyanannak a fajnak tekintették őket.” A Quercus prinus nevet sok botanikus és erdész sokáig a gesztenye tölgyre vagy a mocsári gesztenye tölgyre használta, az előbbit másként Q. montana, az utóbbit másként Q. michauxii néven. A Q. montana név alkalmazása a gesztenye tölgyre ma már elfogadott, mivel a Q. prinus bizonytalan helyzetű, egyik fajhoz sem rendelhető.”

Szép fa, amely 20 éves kora körül kezd makkot termelni.

• USDA növénykeménységi zóna: 5-9 (További információk a keménységi zónákról).
• Talaj pH: 4,5-7,0
• Növényméret: In the open: up to (40 feet) tall. Erdőben: akár (90 láb) magas. Gyakran több törzsű a fa alapjának közelében.
• Tartamidő: Jóval több mint 100 évig is élhet, egyesek több száz éves életkorról is beszámoltak.
• Levélforma: A levelek alakja: A levél formája: Elliptikus vagy tojásdad
• Levél alakja: Elliptikus vagy tojásdad
• Fillotaxis (elrendezés) az ágon: Alternatív elrendezés
• Levélméret: Fényes, sötét, sárgászöld felül, alul halványzöld és bolyhos
• Virágok: Fényes, sötét, sárgászöld felül, halványzöld és bolyhos alul
• Virágok: Férfi: Sárgászöld, hosszú, vékony fürtök (katicák), amelyek csoportosan csüngnek. Nőstény: Vöröses zöldek, rövidek, a levélnyílásokban
• Gyümölcs: Hosszú – 2,5-3,75 cm (1-1 1/2 hüvelyk) hosszú gesztenyebarna makk. A sapka/csésze nem marad a makkkal, amikor a termés érett. A sapka/csésze a makk kb. 1/3-át fedi, és a makkról leválasztva úgy néz ki, mint egy miniatűr teáscsésze. A makk felülete fényes.
• Kéreg: Szürkésbarna. Nagy, határozott, mély, hosszú barázdák, amelyek felülről hegyvonulatoknak tűnnek.
• Habitat: Szereti a jó vízelvezetésű, teljes napsütéses talajokat és a mészkő alapú talajokat – gyakran találkozhatunk vele köves, sziklás mészkő alapkőzetű területeken, ahol a talaj kiszárad.

Webforrások:

• A gesztenye tölgy (Quercus montana) webes képei itt (Google képek) és itt (Bing képek).
• USDA elterjedési térkép és növényprofil a gesztenye tölgy (Quercus prinus vagy Quercus montana) számára itt.
• The Biota of North America Program (BONAP) elterjedési térkép a gesztenye tölgy (Quercus prinus vagy Quercus montana) számára itt. A BONAP térkép színkulcsa itt.