A töltött vegán káposztatekercs receptje olvasói kérésre készült. Több százan kértétek, ezért íme az én verzióm. Hiteles? Közel sem, de egészséges és finom.
Nem titkoltam, hogy nagyon vártam már, hogy vegánizáljam az Aprított marhahús pirítóson receptet, mivel ez volt apósom egyik kedvence, és én is ettem már ilyet, így van valamiféle referencia.
A Chipped Beef on Toast egyike azoknak a háborús recepteknek, amelyek a nagy gazdasági világválság idején váltak alapélelmiszerré, és igen, ez a másik neve is van … aka SOS – s%it on a shingle.
De a káposztás tekercs? Fogalmam sincs. Semmi utalás. Soha nem ettem még ilyet.
Szóval én most tényleg belevágtam, hogy úgy készítsem el, ahogy szerintem kell. Tudom, hogy hagyományosan hamburgert használtak a töltelékhez, ezért egyszerűen karfiolos & gombakeverékkel helyettesítettem, ahogy a karfiolos tacoimban is.
A többit viszont egyszerűen csak kitaláltam és a fene egye meg.
Azt hiszem, csodálatos lett, ami azért jó, mert az első próbálkozásom során teljesen kihagytam egy kulcsfontosságú hozzávalót, a rizst. Hoppá. Így most KÉT adag van belőle a hűtőben. Kér valaki káposztás tekercset?
Mindenesetre – remélem, ízlik, és köszönöm a javaslatokat.
Lássunk hozzá.
Töltött vegán káposztatekercs
Mivel ezek káposztatekercsek, nyilvánvalóan szükséged lesz egy fej káposztára. Én egy kisebb méretű fej zöldkáposztát választottam. A szárát és a kemény, rostos magból minél többet el kell távolítani. Egy éles metszőkés és 45 fokos vágások megteszik a dolgukat. Nézd meg a videót, ha segítségre van szükséged.
Ezután egyszerűen dobjuk a káposztát egy nagy fazék sós, forrásban lévő vízbe, és fedjük le. Csökkentsük a hőfokot, és hagyjuk, hogy legalább 5-10 percig gőzölögjön. Itt nem főzni akarjuk a káposztát, csak megpuhítani a leveleket, hogy szétessenek.
A szósz
Mielőtt rátérnénk a töltelékre, beszéljünk egy percet a szószról.
Amikor először készítettem el ezt a receptet, a saját készítésű, olajmentes Marinara szószt használtam. Mivel elfelejtettem a rizst, másnap újra kellett készítenem, és mivel túl lustának éreztem magam ahhoz, hogy több marinarát készítsek, egyszerűen egy 28 unciás doboz bio kockára vágott paradicsomot használtam.
A tanácsom? Készítsd el a marinarát! A paradicsom jó, de az ember, hogy a Marinara a bomba, és tényleg hihetetlen étellé teszi ezeket a tekercseket. Több munka igen, de tényleg ez teszi ezt az ételt.
A töltelék
A tölteléket körülbelül egy csésze kockára vágott hagymával kezdjük, amelyet egy kis húslevesben addig párolunk, amíg megpuhul. Ezután hozzáadok egy kis felaprított sárgarépát, egy kis gombát és egy kis reszelt karfiolt, majd néhány mokkáskanálnyi apróra vágott fokhagymát.
Az ízesítéshez egy-egy evőkanál alacsony nátriumtartalmú szójaszószt és vegán worcestershire szószt adtam hozzá.
Amikor minden szépen megfőtt és megpuhult, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.
Mihelyt a töltelék körülbelül szobahőmérsékletűre hűlt, adjunk hozzá egy csésze rizst (én barnát használtam), 2 evőkanál paradicsompürét (most már tubusban kapható), egy kis fűszert (lásd a receptdobozt alább), egy nagy marék frissen vágott petrezselymet, 1/4 csésze panko zsemlemorzsát (igen, lehet találni olajmentes pankót) és egy lenmag tojást.
ipp: A len tojás elkészítéséhez keverj össze 1 evőkanál őrölt lenmaglisztet 2 evőkanál forró vízzel, és hagyd állni 1-2 percig. Elkezd zselésedni, mint a tojásfehérje.
Keverd jól össze az általad választott eszközzel, vagy ha féktelennek érzed magad – tedd bele a kezed, és vágj bele a városba.
Az összeállítás
A káposzta első külső leveleinek mostanra szép puhának kell lenniük, így ezekkel kibéleljük egy 9×13-as lasagne-forma alját. Ezután egy vékony, egyenletes réteget kenhetünk rá akár a paradicsomból, akár a marinarából. Én még egy kis szeletelt fehérhagymát is tettem hozzá a még több ízért – nyami.
Mielőtt elkezdenéd tekerni a káposztát, észre fogod venni, hogy minden levél alsó (szár)végén van ez a vastag, fehér, rostos erezet. Én ezt kivágtam, V alakot formázva a levél alján. Enélkül jobban gurulnak. De akár le is borotválhatod egy kicsit a vastagságát.
Ezután egyszerűen 2 evőkanálnyi tölteléket teszünk minden levél aljára, és feltekerjük, mint egy burritót, és közben az oldalát is betűrjük. Helyezzük a káposztatekercset a varrással lefelé a lasagne tálba, és ismételjük meg a műveletet.
A tálamban 12 káposztatekercs fért el, és éppen elég káposzta maradt a tetejére rétegezni, amit még több marinara szósz követett. Nekem maradt egy kis töltelékem, de így is csodálatos íze van, úgyhogy ne pazaroljuk el.
Az egész tálat befedjük alufóliával, és 350 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük.
Tálaljuk friss petrezselyemmel díszítésnek, és/vagy egy kiskanálnyi vegán tejföllel vagy friss savanyú káposztával (imádom a Bubbie-kat).
Ezzel meg is van. Az én verzióm a töltött vegán káposztatekercsekből. Remélem, ízlik, és mindenképpen osszátok meg velem, hogy mennyire rosszul mészároltam le ezt az alábbi hozzászólásokban lol. Szerintem jó íze van? De ahogy mondtam – nincs utalásom az eredetire. Szóval…..
Úgy néz ki, hogy jövő héten SOS lesz a menü, úgyhogy legyen egy fantasztikus növényi alapú hetetek, és jövő hétvégén találkozunk itt.
Nyomtatás
Description
Hundreds of you asked for them, so here is my version of Stuffed Vegan Cabbage Rolls. Are they authentic? Not even close, but they ARE healthy AND tasty.
Ingredients
- 1 small head of green Cabbage
- Either: 28oz can diced tomatoes OR 3-4 cups Marinara
Filling:
- 1 cup onion, diced
- 1/2 cup shredded carrot
- 1 cup chopped mushrooms
- 1 cup riced cauliflower
- 1–2 tsp minced garlic
- 1 Tbs low sodium soy sauce
- 1 Tbs vegan worcestershire
- 1 cup cooked rice
- 2 Tbs tomato paste
- 3/4 cup chopped parsely
- 1 tsp italian seasoning
- 1/2 tsp onion powder
- 1/2 tsp garlic powder
- 1/2 tsp kosher salt
- 1/4 tsp ground pepper
- 1/4 cup panko bread crumbs
- 1 Tbs ground Flaxseed
- 2 Tbs water
Garnish (optional)
- 1/2 sliced onion to layer in baking dish
- additional parsley
- sauerkraut
- vegan sour cream
Instructions
- Clean and core cabbage, place in pot of boiling, salted water to steam for 5-10 min
- Remove and drain – leaves should remove easily. If not, additional steaming will help
- Meanwhile, saute the 1 cup of onion until softened
- Add carrot and saute an additional 1-2 minutes
- Add mushrooms and cauliflower, saute to soften
- Add garlic and saute 30 seconds
- Stir in soy sauce and worcestershire.
- Remove from heat and allow to cool
- When the filling has cooled, add in remaining filling ingredients and mix well
- Make the flax egg by mixing the flaxseed meal with 2 tbs water then stir into filling
- Remove the first few cabbage leaves and line the bottom of a 9×13 baking dish
- Layer on 1-2 cups of marinara or tomatoes – add sliced onion if desired
- Remove the tough rib at the bottom of each cabbage leaf – making a V shaped cut
- Add 2 tablespoons of filling and roll like you would a burrito.
- Place the cabbage roll in the baking dish and repeat
- Cover with any remaining cabbage leaves and an additional 1-2 cups of tomatoes or marinara
- Cover with foil and bake at 350° F for 45 minutes
- Garnish if desired and serve
Notes
Keywords: stuffed vegan cabbage rolls
