Laoszban az étel a legfontosabb tevékenység egész nap. A helyi nyelven elég gyakori, hogy az emberek úgy üdvözlik egymást, hogy rögtön megkérdezik: “Ettél már valamit?”. (“Kin khao laeo bor?”). Az étel gyakran sok beszélgetés témája, különösen a barátok és családtagok közötti étkezés és ételosztás során. Ráadásul a laosziak nagy szenvedéllyel osztják meg a hagyományos ételeket a kíváncsi utazókkal.
A laosziak eredetileg dél-kínai bevándorlók, akik számos különböző etnikai csoportból állnak, különböző nyelvekkel és kultúrákkal. Ahogy egyre délebbre költöztek, magukkal hozták hagyományaikat is. A Laoszi Népi Demokratikus Köztársaságból Thaiföldre és a szomszédos országokba irányuló történelmi laoszi migrációnak köszönhetően a laoszi konyha sokkal szélesebb körben elismert a világon. Arne Kislenko szerint Észak-Thaiföldön több etnikai laoszi él, mint maga a laoszi, ami ahhoz vezet, hogy bizonyos laoszi ételek messze a Laoszi Népi Demokratikus Köztársaság határain túl is megtalálhatók. Valójában a Thaiföldön “Isan”-nak nevezett ételek nagy része hagyományosan inkább laoszi, mint thaiföldi. Úgy gondoljuk azonban, hogy a laoszi ételek kipróbálásának legjobb módja, ha felfedezzük a Laosz határain belül található konyhák sokszínűségét.
Az alábbiakban összeállítottuk a tíz leghíresebb laoszi étel listáját, amelyeket érdemes kipróbálni, ha az országon keresztül utazunk. Ha kalandvágyó vagy, ajánljuk, hogy fedezd fel a helyi piacokat egy igazán egyedi kulináris élményért!
Ragadós rizs (Khao Niaw)
A ragadós rizs az egész országban alapvető élelmiszer. Azt szokták mondani, hogy a laosziak több ragadós rizst esznek, mint bárki más a világon. Hagyományosan kúp alakú bambuszkosárban párolják, és egy fedett kosárba helyezik, ahol számos étel mellé fogyasztják. Laoszban mindig, a nap bármely szakában lehet ragacsos rizst enni.
Hússaláta (Larb)
Ez az étel egyfajta darált hús saláta, és széles körben Laosz nemzeti ételének tartják. Larbot csirkéből, marhából, kacsából, halból vagy sertéshúsból is készíthetünk. Általában halszószal, lime-lével, erjesztett hallével, őrölt rizzsel és friss fűszernövényekkel ízesítik. Általában néhány csilipaprikát is tartalmaz, amit ha nem bírja a csípős ételeket, kerülheti az elfogyasztását. A larb elengedhetetlen étel a ragadós rizzsel párosítva.
Zöld papayasaláta (Tam Mak Hoong)
A zöld papayasaláta jellemzően éretlen papaya foszlányokból készül. Laoszi eredetű, de a régióban különböző változatokban tálalják. A zöld papayasaláta a laoszi bevándorlók által Bangkokba importált étel volt. Hasonlít a thaiföldi Som Tam ételhez, de nem tartalmaz földimogyorót, és általában erjesztett halszósszal készül. Egyéb hozzávalók közé tartozik a pálmacukor, lime, fokhagyma, paradicsom, szárított garnélarák, chili és nyers padlizsán. Mindezeket az összetevőket hagyományos mozsárban és mozsártörőben összetörik.
Párolt hal (Mok Pa)
A Mok Pa párolt hal, amelyet általában banánlevélbe csomagolnak és bambuszzsinórral átkötnek. Citromfűvel, kaffirlevéllel, zöldhagymával, halszószal, zöld chilivel, garnélarákpasztával és friss kaporral készítik. Mindezeket az összetevőket összekeverik a párolt hallal. A Mok Pa-t soha nem szabad szárazon tálalni, és ez is egy olyan étel, amelyet ragadós rizzsel kell párosítani.
Baguette Paté (Khao Jii Paté)
A francia hatás miatt Laoszban sok utcán gyakran találunk finom bagettet. Ez a bagett szendvics nagyban hasonlít a vietnami Banh Mi-re, de a koriander és a savanyúság helyett a laoszi változat vízitorma, reszelt sárgarépa és egy jó adag chilis-fokhagymás szósz helyett vízitormából, reszelt sárgarépából és egy jó adag chilis-fokhagymás szószból áll. Ez egy gyors étel, amelyet akár reggelire vagy ebédre is fogyaszthatunk útközben.
Nedves tészta (Khao Piak Sen)
A Khao Piak Sen egy rágós tésztaleves, amely az Udonhoz hasonló állagú, de búza helyett rizsből készül. Laoszban kényelmi ételnek számít, jellemzően sertés- vagy csirkehússal, citromfűvel, galangallal, mogyoróhagymával, fokhagymával, apróra vágott korianderlevéllel, babcsírával készül, és frissen szeletelt lime-mal tálalják. A legfontosabb tényező a húsleves, amelyet a legjobb íz érdekében lassan kell főzni a csontokkal. Sok étteremben arra bátorítanak, hogy adjunk hozzá saját mennyiségben cukrot, chiliszószt, szárított chiliport, halszószt vagy szójaszószt.
Ropogós rizssaláta (Naem Khao Tod)
A kép forrása a KQED.org
A Nam Khao Tod egy Laoszból származó friss saláta, amely mélyhűtött rizsgombócból, savanyított sertéskolbász darabokból, mogyoróból, kókuszreszelékből, halszószból, szárított chilipaprikából és egyéb összetevőkből készül. Hagyományosan úgy fogyasztják, hogy az egyes salátaleveleket megtöltik a Nam Khao keverékkel, friss fűszernövényekkel és szárított chilivel körítve. A ropogós rizssalátát általában előételként szolgálják fel, és nyugaton lassan egyre népszerűbbé válik. Az igazán autentikus élmény érdekében azonban javasoljuk, hogy ezt az ételt a helyiekkel együtt fogyassza Laoszban.
Laoszi kolbászok (Sai Uah, Sai Gok)
A lao-féle kolbász egy gyógynövényekkel ízesített hús, amely nem hasonlít semmilyen más kolbászra, amit eddig kóstoltál. Ezeket a sertéskolbászokat citromfűvel, galangallal, kaffirlevéllel, mogyoróhagymával, korianderrel, chilivel és halszószal keverik. Ennek a kolbásznak egy másik változatát is megtalálhatja Laoszban, amelyet savanyított laoszi kolbászként ismerünk. A fenti hozzávalókon kívül ragadós rizst is tartalmaz, és a kolbász néhány napig kint áll, mielőtt megsavanyodik. A kolbász sok ételhez elengedhetetlen, és kézzel kell enni a ragadós rizzsel.
Tésztaleves (Phor)
Ez a tésztaleves a vietnami leves, a Phô egyik változata. Marhahúslevesben készítik, és egy kosár friss fűszernövényekkel, chilivel, lime-mal és babcsírával együtt tálalják. Ez az egyik leggyakoribb levesétel, amellyel az országban találkozhatunk, és az összetevők attól függően változnak, hogy Laosz északi vagy déli részén járunk. Amikor egy tál Pho-t rendel, általában megkérdezik, hogy vékony vagy vastag rizstésztát szeretne. Miután felszolgálták, adjon hozzá egy kis cukrot vagy friss chilit a kívánt ízlésnek megfelelően, és élvezze!
Laoszi sör (Bia Lao)
A laoszi sör ugyan technikailag nem étel, de minden étel elengedhetetlen kísérője, ha az országban jársz. Ez a leghíresebb sörmárka, amely Laoszban megtalálható, és széles körben úgy tartják, hogy ez a legjobb ízű sör a régióban. A laoszi sört hagyományosan jéggel, kis poharakban szolgálják fel, ahol baráti és családi körben fogyasztják. Ha meghívják egy pohárra, készüljön fel arra, hogy néhány üveggel többet fog meginni, mint amire számítana!
Join Join A Culinary Tour
Kulináris kalandot keres Laoszban? A Tiger Trail Travel szervezett egy gyakorlati laoszi főzőtanfolyamot a Tamarind étteremben, amely Luang Prabang központjában, a folyóparton található. Fedezze fel a laoszi konyha szívét a legnépszerűbb laoszi ételek elkészítésével, majd a helyi szakácsok útmutatásával.
Kyle Wagner
Ezt a cikket a Tiger Trail biztosította, amely alternatív & kalandtúrákról ismert Laoszban, a fenntartható turizmusra összpontosítva, személyre szabott utazási élményt kínálva Laoszban!