Házasság, mint oly sok ősi intézmény, az évek során olyan szokások és hagyományok alakultak ki, amelyeknek a jelentése ma már szinte teljesen elveszett azok többsége számára, akik ezeket betartják. Bár nem teljesen értik őket, gyakorolják őket, és vak komfortérzetet nyújtanak azoknak, akik betartják őket. Mint például a gyűrűk cseréje, amelyeket a bal kéz negyedik ujján kell viselni, vagy a csokor dobása a még hajadonok reménykedő karjaiba. Az idő múlásával a hagyományok hullámzása hullámzik, ahogy hozzáadunk és levonunk a szokásokból, amelyeket úgy döntünk, hogy betartunk. Az egyik ilyen, már-már eltűnt szokás a vőlegény tortája.
Nem torta, hanem “Pye”
A 16. századig visszamenőleg hagyomány volt, hogy torta helyett pitét ettek. Az angliai Yorkshire-ben bevett szokás volt, hogy a menyasszony és a vőlegény is megkapta a “Brides Pye”-t, amikor megérkeztek új otthonukba. A menyasszonynak csak egy szeletet kellett megennie a pitéből, a többit pedig a feje fölött összetörte. Ezzel akarták szimbolizálni mindazt, amit hajlandó volt feladni a férfiért. Úgy tűnik, hogy a nap hátralévő részében a megjelenés feláldozása eléggé szükséges volt azokban az időkben, hogy bizonyítsák az odaadásukat. A vőlegény ezután az egész tányért a saját feje fölé dobta, minél több darabra tört, annál több boldog és szerencsés éveket biztosított az új párnak.
Nemek szerint meghatározott torták
A viktoriánus korszakra a házaspárok eltávolodtak a pitétől, és ismertebb talajra léptek azzal, hogy a szertartásokba tényleges tortát is beépítettek. Nem egy, hanem három tortát volt szokás készíteni: az esküvői tortát, a menyasszony tortáját és a vőlegény tortáját. A vőlegény tortája hagyományosan egy sötét, nehéz gyümölcstorta volt, a menyasszonyé pedig egy világos piskóta, amelyet szándékosan a női és a férfias ellentéteként készítettek. Az esküvői tortát a vendégeknek szolgálták fel, míg a menyasszony és a vőlegény tortáját a násznépnek.
Mr. Sandman
A vőlegény tortáját gyakran lefoglalták, vagy legalábbis egy részét visszatartották, hogy felszeleteljék, dobozolják, és kiosszák a jelenlévő egyedülálló nőknek. Aznap este azoknak, akik kaptak egy darabot a vőlegény tortájából, a párnájuk alatt kellett aludniuk vele. A férfias édesség aztán álmokat küldött nekik a saját leendő férjeikről.
A nemesség utolsó bástyája
Noha Angliában ma már gyakorlatilag hallatlanul népszerű a vőlegény tortájának elavult szokása, valahogy sikerült túlélnie az amerikai délen. Ma a hagyományos gyümölcstortát általában valami csokoládés, sűrű és dekadens dolog váltja fel, és a vőlegény érdeklődési körének vagy hobbijának megfelelően díszítik. Az a szokás is fennmaradt, hogy a vénlányok számára tortát dobozolnak be, mégpedig az esküvői ajándékként kiosztott torta formájában. De ne félj, a magányodra való célzott emlékeztetés helyett ezeket a szívességeket ma már válogatás nélkül osztogatják a vendégek között.
A vőlegénytortának az én mai értelmezésemben egyaránt van csokoládé, pia és feketekávé, de bármennyire is próbálkozom, még mindig nem találtam módot arra, hogy a szivarokat beépítsem.
Bourbon toffee vőlegénytorta
A bourbonban gazdag csokoládétorta ízletes amalgámja, fűszeres karamell, toffee darabkák és karamellás svájci habcsókos vajkrém.
Ingredients
Bourbon Cake
- 2cupsCake Flour 260g
- 2cupsSugar414g
- 3/4cupUnsweetened Cocoa Powder85g
- 2tspsBaking Powder
- 3/4tspSalt, Kosher
- 2Eggs, Large
- 1cup Butter, melted and cooled224g
- 1/2cupSour Cream115g
- 1/2cupWhole Milk120ml
- 1/2 cupBourbon120ml
- 1/2cupStrong Coffee, hot120ml
- 1 1/2 tspsVanilla Extract
Spiked Caramel
- 1cupSugar201g
- 1/4cupWater60ml
- 2TbspsCorn Syrup
- 1/8tspSalt, Kosher
- 1/2cupHeavy Cream120ml
- 2TbspsBourbon
- 4TbspsButter2oz
- 1tspVanilla Extract
Caramel Swiss Meringue
- 8ouncesEgg Whites, (app. 8 eggs)
- 3cups Sugar 603g or 16oz
- 1/2 tspSalt, Kosher
- 3 1/2sticks Butter 14oz
- 1tspVanilla Extract
- 1/2cup Bourbon Caramel
- Toffee Bits
- Simple Syrup, optional
Instructions
For the Bourbon Cake
-
Preheat the oven to 350 F. Butter and flour 3 6-inch round cake pans and line the bottoms with parchment paper.
-
Melt the butter in a small saucepan or in the microwave, checking and stirring every 30 seconds until completely melted. Set aside to cool.
-
In a mixing bowl, combine flour, sugar, cocoa powder, baking powder, and salt.
-
In a separate bowl, combine the wet ingredients and whisk them until smoothly incorporated. Add the wet ingredients to the dry, and stir until just combined.
-
A tésztát egyenletesen ossza szét a három formában, és egy eltolt spatula segítségével simítsa el és egyenesítse ki a tésztát. Süssük 22-25 percig, vagy amíg egy beleszúrt fogpiszkálóból kevés morzsa nem jön ki.
-
Vegyük ki a süteményeket a sütőből, és egy offset spatulával futtassuk körbe a szélüket. Hagyja a süteményeket legalább tíz percig hűlni, mielőtt megpróbálná kivenni őket a formából. Ezután hagyja őket teljesen kihűlni, mielőtt becsomagolja és hűtőbe teszi vagy lefagyasztja őket, attól függően, hogy milyen hosszú időre előre készíti a tortát.
A Bourbon-karamellhez
-
Egy kis, vastag aljú lábosban keverjük össze a cukrot, a vizet, a kukoricaszirupot és a sót. Tegyük közepesen magas hőfokra, és forraljuk fel. Bár csábító, de ne keverd a karamellt, ez kristályosodást okoz, és tönkreteszi a tételt, ha szükségesnek tartod időnként megforgatni a serpenyőt, de még ez is kockázatos lehet. Főzzük tovább a karamellt, amíg szép mély borostyánszínűvé nem válik, ez körülbelül 10-15 percet vesz igénybe. Nagyon figyelj rá, mert a tökéletes karamellben nagyon közel ül a teljesen megégéshez.
-
Vegyük le a karamellt a tűzről, és keverjük bele a tejszínt. Tegye ezt lassan, mivel a karamell hevesen reagálni fog a hideg tejszín bevezetésére, sziszegve és dühösen bugyborékolva. Csak továbbra is élénken keverjük. A karamell kissé megrekedhet, de csak keverjük tovább, el fog olvadni és kisimul. Adjuk hozzá a bourbont, a vajat és a vaníliát, és addig keverjük, amíg minden teljesen be nem épül és el nem olvad.
-
A forró karamellt töltsük át egy üvegbe vagy palackba, és hagyjuk teljesen kihűlni lefedve a hűtőszekrényben. Ha alaposan lehűlt, a karamell elég sűrű lesz.
A Bourbon vajkrémhez
-
Egy álló keverőgép táljában keverjük össze a tojásfehérjét és a cukrot. Állítsuk ugyanarra a forró vízzel teli edény fölé, amit a csokoládéhoz használtunk. Drótos habverővel verjük a tojásfehérjét a víz felett, amíg eléri a 120℉ értéket, vagy amíg az ujjaink között megdörzsölt kis mennyiségű keveréket simának és nem szemcsésnek érezzük.
-
Ha ezt az állagot elértük, tegyük át a tálat az álló keverőgépbe, és magas fokozaton verjük, amíg a habcsók teljesen kihűl, ez több percig tart, legyünk türelmesek.
-
Ha a habcsók szobahőmérsékletűre hűlt, kezdjük el apránként hozzáadni a megpuhított vajat. Csak akkor adjunk hozzá többet, ha az előzőt már beledolgoztuk. Adjuk hozzá a karamellt, és keverjük össze, ha szükséges, adjunk még hozzá.
Az összeállításhoz
-
Válasszuk szét az alaposan kihűlt süteményeket. Helyezzük az alsó réteget egy karton tortalapra, kenjük meg egyszerű sziruppal, csorgassuk meg bourbon karamellel, kenjük meg vajkrémmel, szórjuk meg karamelldarabkákkal, majd tegyük rá a következő tortaréteget. Ismételje meg az összes réteggel, morzsázza meg a maradék vajkrémmel, tegye hűtőbe, amíg kihűl. Ice with more buttercream. The decoration is, of course, Groom’s choice.
Recipe Notes
*I highly recommend you wrap the cakes well in plastic wrap and allow them to completely cool in the refrigerator. This helps the cake firm up making the subsequent splitting, filling, and stacking much easier.
