Vegán mázas fánk – ezek a tojás- és tejmentes sült gyűrűs fánkok hihetetlenül könnyűek és habosak. Vaníliás mázzal körítve nagyon finom, és nagyon hasonlít a Krispy Kreme fánkokhoz.
A vegán mázas fánkok már egy ideje rajta vannak a megcsinálandó listámon; a receptet egy kis teszteléssel sikerült eltalálni, de örömmel mondhatom, hogy azt hiszem, sikerült!
Ezek a fánkok (vagy fánkok, attól függően, hogyan szereted írni) pehelykönnyűek és pihe-puha, puha és teljesen finom!
Az elképesztő textúra annak köszönhető, hogy a tésztát a tangzhong módszerrel készítem. Ez bonyolultnak tűnhet, de valójában hihetetlenül egyszerű.
Mindössze annyit kell tenned, hogy egy serpenyőben összekevered a lisztet és a tejmentes tejet (vagy használhatsz vizet is), majd habverővel addig főzöd, amíg sűrű tésztát nem kapsz. Hagyjuk kihűlni, majd adjuk hozzá a tészta többi hozzávalójához.
A tangzhong segít abban, hogy a fánk igazán puha és nedves maradjon. Ez a kedvenc kenyérkészítési módszerem, mivel olyan csodálatosan puha, finom kenyeret készít (ami a fánkok valójában csak ennyi).
Egyszerű vaníliamázzal koronáztam meg őket – én vegán vajat használok az enyémhez, mert szerintem így jobb az íze, de ha szeretnéd, használhatsz egyszerűen porcukrot, tejet és vaníliakivonatot is.
Alternatívaként meghempergetheted a fánkokat fahéjas cukorban, vagy használhatsz helyette csokimázat.
Nyugodj meg velem – ez egy hosszú poszt, de a fánkok készítése kicsit bonyolult lehet, ha még nem csináltál ilyet, ezért mindenképp olvasd végig, hogy minden tippemet megkapd, és vannak lépésről lépésre fotók is, hogy könnyebben követhető legyen a folyamat.
Vagy csak görgess le az aljára a receptért.
- Hogyan készíts vegán mázas fánkot:
- Elkészíthetem előre ezeket a vegán mázas fánkokat?:
- Megfagyasztható?:
- *All images and content on Domestic Gothess are copyright protected. If you want to share this recipe then please do so by using the share buttons provided. Do not screenshot or post the recipe or content in full.*
- Vegan Glazed Doughnuts
- Ingredients
- Tangzhong:
- Dough:
- Glaze:
- Instructions
- Jegyzetek
Hogyan készíts vegán mázas fánkot:
(A hozzávalókat és a teljes útmutatót lásd az alábbi receptkártyán)
*A legjobb eredmény érdekében győződj meg róla, hogy pontosan követed a receptet. Mint mindig, most is nagyon ajánlom, hogy a grammos méréseket használd (digitális mérleggel), ne pedig a csészés átváltásokat. A csészeméretek egyszerűen nem elég pontosak a sütéshez, és nem tudom garantálni a legjobb eredményt, ha ezeket használod.*
A tésztát a fánk sütése előtti napon kell elkészítened, és egy éjszakán át a hűtőben hagynod kelni. Ha szeretnéd, az egészet megteheted ugyanazon a napon is, de a lassan kelt tészta jobb ízű és könnyebben kezelhető, ha kihűl a hűtőből.
Ezt is azon a napon kell elkészíteni, amikor meg akarod enni. Mint minden házi fánk, ez is gyorsan megromlik, ezért a legjobb, ha minél frissebben fogyasztjuk.
A tangzhong elkészítéséhez tegyünk lisztet egy kis serpenyőbe, és fokozatosan keverjünk bele tejmentes tejet, ügyelve arra, hogy ne legyen benne csomó.
Tegyük közepes lángra, és állandóan kevergetve főzzük, amíg tapétamassza állagúvá nem sűrűsödik. Vegyük le a tűzről, kaparjuk egy tálba, és fedjük le fóliával/sütőpapírral közvetlenül a felületén, hogy megakadályozzuk a bőrképződést, majd tegyük félre hűlni.
Amint a tangzhong kihűlt, tegye a sima és a fehér kenyérlisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt egy botmixer táljába, és keverje össze. Szerintem fele-fele arányban sima lisztet és fele-fele arányban fehér kenyérlisztet használva kapjuk a legjobb textúrát.
Ha úgy tetszik, használhatunk teljesen sima vagy teljesen kenyérlisztet is, de szerintem ez túl puha, illetve túl rágós fánkot eredményez.
Adjuk hozzá a megpuhított vegán vajat (a szilárd blokkos fajtát kell használni, nem a kenhetőt; én a Naturli Vegan Blockot használom), a tejmentes tejet (a szója a legjobb, de bármilyen cukrozatlan fajta megfelel), az összes kihűlt tangzhongot és némi vízzel elkevert kukoricalisztet – ez helyettesíti a tojást, amit általában a fánktésztához adnak; segít megkötni a keveréket és puhán tartani a tésztát.
Keverjünk össze mindent, amíg egy foszlós tésztát nem alkot, és nem maradnak vajdarabkák, majd keverjük nagy sebességen, amíg a tészta nagyon sima és nyújtható lesz, körülbelül 5-10 percig.
Ez egy elég puha, ragadós tészta, álljunk ellen a késztetésnek, hogy extra lisztet adjunk hozzá, mert ettől kemény lesz a fánk. A tészta egy részét elég vékonyra kell tudnia nyújtani ahhoz, hogy a fényt átlássa rajta anélkül, hogy eltörne (az ablaküveg teszt).
Ha nincs keverőgéped, akkor helyette kézzel is gyúrhatod a tésztát egy lisztezetlen felületen, de nagyon ragadós, és eltarthat egy ideig!
Az összegyúrt tésztát tegye egy enyhén kiolajozott tálba, és fedje le. Egy éjszakára tegyük a hűtőbe kelni. (Helyette hagyhatjuk szobahőmérsékleten is kelni 1-2 órán át, amíg megduplázódik, de az íze nem lesz olyan jó, és a kihűlt tésztát könnyebb kinyújtani.)
Másnap kivesszük a tésztát a hűtőből, és kiverjük. Gyúrjuk át nagyon röviden, hogy a légbuborékokat kiüssük, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagra.
Sütéskor nagyon fel fog puffadni, ezért ebben a fázisban ne legyen túl vastag a tészta.
Használjunk egy kb. 7 cm/2.75 hüvelykes kerek pogácsaszaggatót, hogy annyi tésztakört vágjon ki, amennyit csak tud, majd egy 3,5 cm/1,4 hüvelykes pogácsaszaggatóval vágjon lyukat mindegyik közepébe (én egy nagy csőfúvóka széles végét használtam, mivel nem volt elég kicsi pogácsaszaggatóm). Valami, például egy üvegkupak is működhet). A vágókéseket először mártjuk lisztbe, hogy ne ragadjanak le.
*Megjegyezzük, hogy bár ebből a tésztából csodálatos karikafánkok készülnek, a közepén lyuk nélkül nem működik – túl könnyű ahhoz, hogy összetartsa a szerkezetet, és a végén üreges lesz, ezért mindenképpen vágd ki a középső lyukat!*
Tegyük össze a maradékot, és tekerjük újra, hogy több fánkot vágjunk ki (a lyukakat vagy megmenthetjük sütéshez, vagy hozzáadhatjuk a maradékhoz, hogy újra tekerjük). Egynél többször azonban ne tekerje újra a tésztát, mert a végén kemény fánkokat fog kapni.
Ha a második tekerés után sok maradék marad, azt megmentheti, és ha szeretné, zsemléket készíthet belőlük. A végén körülbelül 22 fánkot és lyukat kell készítenünk.
Mindegyik fánkot megpörgetjük az ujjunk körül, hogy a lyuk egy kicsit szélesebb legyen, majd mindegyiket egy sütőpapírra helyezzük, egymástól jól elkülönítve egy sütőlemezre.
A fánkok lyukaiból 3 vagy 4 darabot is elhelyezhetünk ugyanarra a sütőpapírra, feltéve, hogy egymástól távol vannak. Lazán lefedjük olajozott fóliával vagy sütőpapírral, és félretesszük kelni kb. 30-45 percig, amíg megpuffadnak.
Eközben elkészítjük a mázat. Olvasszuk fel a vegán vajat egy serpenyőben alacsony hőfokon. Tegyük az átszitált porcukrot egy széles, mikrohullámú sütőben használható tálba, és keverjük bele az olvasztott vajat és a vaníliakivonatot.
Keverjünk hozzá fokozatosan annyi meleg tejet, hogy sűrű, de folyós mázat kapjunk. Tegyük félre. Ha a máz megdermedne, mielőtt felhasználná, egyszerűen melegítse fel néhány másodpercig a mikrohullámú sütőben, amíg újra folyós lesz.
Fűtsünk fel egy mélyhűtött sütőt vagy egy nagy serpenyő olajat 180C/350F-ra. Egy halszeletelő/spatula segítségével emeljünk egy fánkot a pergamen négyzetén a forró olajba, majd egy fogóval emeljük ki a pergament. Ez a legjobb módja annak, hogy a fánkokat az olajba helyezzük anélkül, hogy eldeformálódnának vagy leereszkednének.
Süssön egyszerre legfeljebb három fánkot oldalanként körülbelül egy percig, amíg aranyszínűvé válik. Ha biztos akarsz lenni abban, hogy átsültek, akkor egy szondás hőmérővel ellenőrizheted – körülbelül 100C/212F-ot kell mérned a belsejükben.
Használj egy merőkanalat, hogy kiemeld a fánkokat egy konyhai papírral bélelt tányérra, hogy lecsöpögjenek.
Ha a fánkok lyukait is megsütöd, akkor ez oldalanként körülbelül 30 másodpercet vesz igénybe. Egyszerre csak egy párat süssön, mert nehéz lehet megfordítani őket, és lehet, hogy fogóval kell fognia, hogy mindkét oldalukon megsüljenek.
Mártja a fánkokat a mázba, amíg még melegek, majd tegye őket egy sütőforma/sütőtálca fölé állított drótrácsra, hogy felfogja a lecsöpögő cseppeket. A fánk lyukai is mártogathatók a mázba, vagy helyette meghempergethetjük őket fahéjas cukorban.
Elkészíthetem előre ezeket a vegán mázas fánkokat?:
Nem. Mint minden házi készítésű fánk, ezek a vegán mázas fánkok is nagyon gyorsan megromlanak, ezért a legjobb, ha minél frissebben fogyasztjuk őket.
Ha mégis marad belőlük, légmentesen záródó edényben tárolhatjuk őket, és a következő napi fogyasztás előtt 10 másodpercre felmelegíthetjük őket a mikrohullámú sütőben, hogy megpuhuljanak. A harmadik napra valószínűleg már csak kenyérpudingnak lesz jó.
Megfagyasztható?:
Igen. Győződjön meg róla, hogy a lehető leghamarabb lefagyasztja őket, miután megfőttek és kihűltek. To freeze them spread them out in a single layer on a tray until frozen then transfer to a freezer bag.
Store for up to a couple of months. Allow to defrost at room temperature and refresh in the microwave for 10 seconds before eating.
If you tried this recipe why not tag @domestic_gothess on Instagram and hashtag it #domesticgothess
Vegan Glazed Doughnuts
Ingredients
Tangzhong:
- 20 g (2 Tbsp + 2 tsp) plain (all-purpose) flour
- 120 ml (½ cup) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)
Dough:
- 150 g (1 ¼ cups) plain (all-purpose) flour
- 150 g (1 ¼ cups) white bread flour
- 50 g (¼ cup) caster sugar
- ½ tsp salt
- 7 g (2 tsp) fast action/instant yeast
- 50 g (1.75 oz) vegan block butter/margarine (ideally not the spreadable kind. I use Naturli Vegan Block) softened
- 100 ml (⅓ cup + 1 Tbsp) unsweetened non-dairy milk (soy is best but any other will work)
- 2 Tbsp cornflour (cornstarch) mixed with 3 Tbsp water
- all of the tangzhong
- vegetable oil for frying
Glaze:
- 60 g (¼ cup) vegan butter/margarine
- 250 g (2 cups) icing (powdered) sugar sifted
- 2 tsp vanilla extract
- 2-4 Tbsp warm non-dairy milk
Instructions
-
Start the day before you want to fry the doughnuts. To make the tangzhong, place the flour in a small pan and gradually whisk in the milk, making sure that there are no lumps.
-
Place over a medium heat and cook, whisking constantly, until it has thickened to a wallpaper paste-like consistency. Vegyük le a tűzről, kaparjuk egy tálba, és fedjük le fóliával közvetlenül a felületén, majd tegyük félre hűlni.
-
Mihelyt a tangzsong kihűlt, tegyük a sima és a kenyérlisztet, a cukrot, a sót és az élesztőt egy botmixer táljába, és keverjük össze.
-
Add the softened vegan butter, milk, cornflour and water mixture and all of the cooled tangzhong; mix until it forms a shaggy dough and there are no lumps of butter.
-
Mix on a high speed until the dough is very smooth and stretchy, about 5-10 minutes. It is quite a soft, sticky dough, resist the urge to add extra flour. You should be able to stretch a section of the dough thin enough to see light through it without it breaking (the windowpane test).
-
If you don’t have a stand mixer then you can knead the dough by hand on an un-floured surface but it is very sticky and may take a while!
-
Place the kneaded dough in a lightly oiled bowl and cover. Place in the fridge overnight to rise. (Helyette hagyhatjuk szobahőmérsékleten is kelni 1-2 órán át, amíg megduplázódik, de az íze nem lesz olyan jó, és a kihűlt tésztát könnyebb kinyújtani.)
-
Másnap vegyük ki a tésztát a hűtőből, és verjük ki. Gyúrjuk át nagyon röviden, hogy a légbuborékokat kiüssük, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagra. Sütés közben nagyon felpúposodnak, ezért ne legyen túl vastag a tészta ebben a szakaszban.
Jegyzetek
- Ez a tészta csak gyűrűs fánkokhoz használható. Ne próbálj meg lyuk nélküli fánkot készíteni vele, mivel a tészta túl könnyű, és a végén üreges lesz.
- A legjobb eredmény érdekében győződj meg róla, hogy pontosan követed a receptet. Mint mindig, most is nagyon ajánlom a grammos méréseket (digitális mérleggel), nem pedig a csészés átváltásokat. A csészemérések egyszerűen nem elég pontosak a sütéshez, és nem tudom garantálni a legjobb eredményt, ha ezeket használod.
