Az édesköménymagot, a pirospaprikát és a babérlevelet egy serpenyőben közepes hőmérsékleten 2 percig, gyakran kevergetve pirítsa, amíg illatos nem lesz. Hűtsük le 10 percig. Tegyük át egy fűszermalomba (vagy mozsárba és mozsártörőbe); finomra őröljük. Tegyük félre.
Tegyük a porcini gombát és 1 1/2 csésze meleg vizet egy tálba; hagyjuk állni 15 percig. Csöpögtessük le, 1/2 csésze áztatófolyadékot tegyünk félre. Aprítsa finomra a gombát; tegye félre.
Pépesítse a shiitake gombát, a hagymát, a sárgarépát és a zellert egy konyhai robotgépben, amíg finomra nem aprítja, 10-12 alkalommal.
Melegítse az olajat egy nagy holland sütőben közepes hőmérsékleten. Adja hozzá a tempeh-t; főzze 5 percig vagy aranyszínűre. Adjuk hozzá a shiitake keveréket, sót és borsot; főzzük 10 percig vagy amíg megpuhul. Adjuk hozzá a fokhagymát, az őrölt fűszereket és az apróra vágott porcinit; főzzük 5 percig, vagy amíg jól összekeveredik.
Pépesítsük a paradicsomot egy konyhai robotgépben, amíg finomra nem aprítjuk, 8-10 alkalommal.
Keverjük az apróra vágott paradicsomot, tejet, bort, sajthéjat, oregánót, bazsalikomot, cukrot és a félretett 1/2 csésze porcini áztatófolyadékot a tempeh keverékhez a holland sütőben. Csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra, és részben lefedve, időnként megkeverve főzzük kb. 1 órán át. Távolítsa el a sajthéjat; keverje bele a reszelt sajtot.
Főzzük a spagettit a csomagolás utasításai szerint. Forgassuk meg a vajjal, hogy bevonja; tálaljuk a bolognaihoz; ízlés szerint díszítsük friss bazsalikommal.