Vietnami Banh Cuon – Párolt töltött rizstekercsek receptje

Ez a banh cuon recept poszt arról szól, hogy bemutassuk a csodálatosan finom vietnami ételt, ami vietnami párolt rizstekercseket jelent, pácolt darált sertéshússal töltve. Sokféle beceneve van, és sokan különböző nevekkel emlegetik, de az eredmény ugyanaz – egy ízletes párolt göngyölt tekercs, sertéshúsból, fafülgombából készült filinggel, friss zöldségekkel körítve és egy édes-savanyú vietnami HALSZÓSZ-szal öntve, ami ezt az ételt élvezetessé teszi.

Noha a töltött rizstorta alapját képező tésztalapok elkészítésének mesterségéhez némi szakértelemre van szükség, a technikát otthon is gyorsan elsajátíthatod.

Ebben a bejegyzésben megosztok veled néhány tippet és trükköt, hogy ez az étel már az első alkalommal sikeres legyen. Először is végigvezetlek az első rizses palacsinta elkészítésének minden lépésén.

A következőkben végigvezetlek a finom töltelék elkészítésétől egészen addig, hogy hogyan tálalhatod friss zöldségek és zöldségek finom ágyán. A banh cuon egy ízletes, pikáns és csodálatosan élvezetes étel, amit abszolút imádni fogsz elkészíteni.

Mi az a banh cuon?

A banh cuon egy vietnami párolt rizstekercsből készült étel, amely vékony, párolt rizstésztából készült lap, amelyet töltelékként darált sertéshússal, fafülgombával és néha jicamával töltenek és tekernek meg. Általában babcsírával, apróra vágott salátával, szeletelt uborkával, friss bazsalikommal és mentával, sült mogyoróhagymával és hagymával, vietnami kolbászos sertéstekerccsel (Cha Gio) tálalják, végül pedig vietnami édes-savanyú halszószos öntetmártással – Nuoc Mam – locsolják meg.

Miért olyan népszerű a Banh Cuon?

Ezek az ételek azért népszerűek Vietnam utcáin, mert ezek a finom tekercses palacsinták puhák, rengeteg friss körettel, valamint hideg halszószal tálalva, így bármikor frissítő étel vagy snack.

A vietnami látogatók és a vietnami éttermek azért keresik ezt a banh cuont, mert az összetevők összetételén keresztül kifejezi a vietnami régió kulturális elemeit. Az összetevők között a jin és a jang gyönyörű házassága van.

Nekem azért tetszik, mert úgy érzem, hogy ez egy igazán könnyű étel, amiből akár három tálat is megehetek, és még mindig könnyűnek érzem magam!

Mi a Banh Cuon története?

A Banh Cuon egy ősi étel, és Észak-Vietnamból származik. Ez párolt rizstekercs, töltött vagy töltetlen, ami meghatározza az étel nevét. A banh cuon (‘cuon’ = tekercs) arra utal, amire a nyugatiak töltött rizsravioliként szeretik vonatkoztatni, a banh uot (‘uot’ = nedves) pedig a nem töltött rizstésztára utal. Azonban a két kifejezést soha nem használják felváltva, és a rizsravioli több változata létezik különböző töltelékekkel és feltétekkel, nagyrészt a régiótól függően. A banh cuon a töltött változat, míg a banh uot a töltetlen krepp változat.

Mindkét ételt finom friss fűszernövényekkel, vietnami sertéskolbásszal (cha lua) és édes-savanyú halmártással díszítik. A banh cuon enyhén meg van töltve darált sertéshús és fafül keverékével. Ezt az ételt előételként vagy snackként fogyasztják. Ma már az ázsiai élelmiszerboltokban, szaküzletekben friss rizslapok is kaphatók, amelyeket a kívánt méretre és formára lehet vágni, de jobb, ha frissen készítjük!

A Banh Cuon egy krepp?

A Banh Cuon tekinthető kreppnek és gőzölt rizstekercsnek is.

Én inkább kreppként emlegetem, mert a külső réteg egy nedves, mégis szupervékony rizstekercs. Azért nem nevezik egyesek kreppnek, mert a sütemény nem lapos, mint egy omlett. Inkább megtöltik és feltekerik.

Milyen más neve van még a Banh Cuon-nak?

A banh cuon további elnevezései a következők:

• Banh Cuon
• Banh Cuon Chay
• Banh Cuon Nong
• Vietnamese Steamed Rice Rolls
• Vietnamese Steamed Rice Cakes
• Vietnamese Stuffed Pancake
• Rolled Rice Pancake
• Wet Rolled Rice Noodles

By breaking down the translation, you’ll have a better understanding of WHY this dish has so many names. Below are each of the words in the various naming conventions and what they mean:

• banh – means snack
• uot – means wet
• cuon – means rolled
• chay – vegetarian
• nong – means grilled

Banh Cuon means rolled snack. In general, the word cuon means rolled, including a Vietnamese spring rolls which are called goi cuon.

• Banh Cuon Chay – This is the vegetarian version where you do not include the minced pork in the recipe.
• Banh Cuon Nong – Ez ugyanaz az általános banh cuon recept, de grillezett húst tartalmaz a tetején.

Mi a különbség a Banh Uot és a Banh Cuon között?

A banh cuont és a banh uotot gyakran összekeverik egymással, mivel az ételek ugyanabból a kreppkeverékből készülnek. A banh uot a töltelék nélküli változatra utal, míg a banh cuon a darált sertéshússal és fafülessel tekert kreppekre.

A banh uot fordításban nedves süteményt jelent. A banh cuon azért fordítható hengerelt süteménynek, mert van tölteléke, ezért hengerlik. A banh uot egyáltalán nem tartalmaz tölteléket, ezért rugalmasabb és puhább töltelék nélkül, ezért érdemelte ki a nedves sütemény nevet.

A lenti képen látható a különbség a banh cuon (balra) és a banh uot (jobbra) között. A bal oldali, amelynek a közepe sötétebb, darált hússal és fafülgombával van töltve, ez a banh cuon. A jobb oldali a banh uot, ami nincs megtöltve semmivel (remek vegetáriánus változat).

Mi a különbség a banh cuon és a banh xeo között?

A banh cuon és a banh xeo két nagyon népszerű vietnami étel. A különbség az, hogy a banh cuon sodort rizstésztából készül, míg a banh xeo rizslisztet, kurkumát és kókusztejszínt tartalmazó tésztából. A banh cuon tölteléke jellemzően darált sertéshúsból készül, míg a banh xeo sertéshasból, babcsírából és garnélarákból álló tölteléket tartalmaz, amely egy omlettre emlékeztet.

Ez a banh cuon:

Ez a banh xeo:

Hogyan ejted ki a Banh Cuont?

A Banh-t úgy ejted, hogy “bawn”, a cuon-t pedig “kwoon”-nak ejted.

A Banh Cuon gluténmentes és vegán?

Ha elhagyod a darált sertéshúst, ez a recept gluténmentessé és vegánná tehető. A recept lényegének befolyásolása nélkül testre szabható, hogy gluténmentes és vegán legyen.

A Banh Cuon hozzávalóinak megtalálása az ázsiai szupermarketben

Mint mindig, most is készítek egy listát azokról a különleges összetevőkről, amelyeket a hagyományos élelmiszerboltokban nem találsz. Mindenképpen érdemes lesz egy külön utat tenned az ázsiai piacra, hogy beszerezd ezeket az összetevőket:

Rizsliszt

Ezt a márkát általában rizslisztből veszem.

Tápiókaliszt

Ezt ugyanabban a sorban találod, mint a rizslisztet.

Ázsiai mogyoróhagyma

Az ázsiai mogyoróhagyma általában kisebb és egységes méretű. Ha elmész a helyi élelmiszerboltba, ami nem ázsiai piac, akkor lehet, hogy nagyobbak, mint az átlagos ázsiai mogyoróhagyma, amit egy ázsiai piacon találsz.

Szárított fafülgomba

A fafülgombát olyan csomagolásban kapod, ami szó szerint úgy néz ki, mint a nagy elefántfülek, amik dehidratáltak.

Thai bazsalikom

A thai bazsalikom nem ugyanaz, mint a hagyományos bazsalikom, amit a hagyományos élelmiszerboltban találsz. A thai bazsalikomnak más tónusa és íze van.

Vietnami menta

Ez általában üvegben kapható, és nagyjából egész évre elegendő.

Sertéshúsos fasírt (a csomagoláson Cha Lua vagy Gio Lua néven ismert)

Ez a helyi ázsiai élelmiszerbolt fagyasztott részlegében található. Általában vagy banánlevélbe vagy alufóliába csomagolják. Vannak ízesített változatok is, némelyik sok fekete borsot tartalmaz. Én általában a bors nélküli változatot választom.

Ha csalni akarsz a tésztával, akkor mindig vásárolhatsz előre elkészített tésztát.

Íme, így néz ki a sertéshúsos fasírt szeletelve:

Tippek a Banh Cuon otthoni elkészítéséhez

A Banh Cuon elkészítéséhez valóban kell egy kis kézügyesség, de biztos vagyok benne, hogy néhány próbálkozással elsajátíthatod ezt a finom párolt, sodort rizspogácsás kreppet.

Csak tudd, hogy az első alkalommal, amikor elkészíted, SOHA nem fog jól sikerülni. Pár próbálkozás után elég könnyű elsajátítani.

Azt tudom, hogy amikor először kezdtem el készíteni, gyakran túl sokáig főztem, így túl vastag lett a rizstorta. Még ha nem is jön ki tökéletesen, tudd, hogy attól még ugyanolyan finom lesz.

Miután elsajátítod a rizslisztet, ha szeretnéd magasabb szintre emelni a banh cuon receptedet, adhatsz a tetejére grillezett sertéshúst vagy sült sertéshasat, hogy még több fehérjét adj hozzá.

Az autentikus vietnami Banh Cuon otthoni elkészítéséhez szükséges hozzávalók

A Banh Cuon tésztához szükséges hozzávalók

• 1 1/2 csésze rizsliszt
• 1/2 csésze tápiókaliszt
• 1/2 teáskanál só
• 2 1/2 csésze hideg víz
• 1/2 csésze növényi olaj

A töltelékhez:

• 1 pound of ground pork
• 4 cloves of garlic, minced
• 4 red Asian shallots, diced
• 3 pieces of dried wood ear mushrooms, reconstituted in hot water, chopped
• 1 small white onion, diced
• Salt and pepper, to taste

For the Accompaniments:

• 1/2 cup of fried shallots
• 1 medium cucumber, sliced
• 1 bunch of Thai basil, leaves plucked
• 1 bunch of Vietnamese mint, leaves plucked
• 10 ounces of mung bean sprouts, rinsed
• nuoc mam (recipe here)

Instructions on How to Make Banh Cuon

1. Make the batter mixture. To make the batter, combine rice flour, tapioca flour and salt with the cold water. Whisk until the flour dissolves and forms a smooth batter and it’s completely combined. Let the batter sit for at least 30 minutes (you can also prep it overnight).
2. Soak the Wood Ear Mushrooms. Tegye a gombát egy tálba, fedje le vízzel és áztassa 20 percig, majd csepegtesse le és szeletelje vékonyra.
3. Készítse el a sertéshús tölteléket. Egy serpenyőben adjunk hozzá annyi olívaolajat, hogy az alját bevonja. Amikor felforrósodott, adjuk hozzá a kockára vágott fehér hagymát, és addig pároljuk, amíg illatos nem lesz. Fűszerezze sóval, és hagyja, hogy a hagyma áttetszővé váljon. Pirítsa a fokhagymát és a mogyoróhagymát, amíg illatos nem lesz, majd adja hozzá a sertéshúst, a gombát, sózza és borsozza ízlés szerint. 4 percig kevergetve pirítsa, majd tegye át egy tálba és tegye félre.
4. Készítse elő a Banh Cuon állomáshelyét. Készítsen elő egy jól megolajozott tálcát/vágódeszkát/tányért.
6. Gőzölje meg a tésztát. Egy serpenyőben adjon hozzá egy csepp olajat, hogy bevonja a serpenyőt, és melegítse fel közepesen magas hőfokon. én szeretek olajkefét vagy szilikonkefét használni, hogy a serpenyőt egyenletesen bevonja az olaj egyenletes eloszlása érdekében.
7. Öntsünk egy kiskanálnyi (1/4 csésze) tésztát a serpenyőbe, és körkörös mozdulatokkal forgassuk meg a serpenyőt, hogy vékony tésztaréteggel borítsuk be az alját.
9. Fedjük le a serpenyőt, és süssük 30 másodpercig. Vegye le a fedőt, és csúsztassa a vékony tésztalapot az olajozott tálcára. Azonnal fedje le fedővel, és hagyja főni körülbelül 30 másodpercig. Vegye le a fedőt, és fordítsa a tésztalapot az olajozott felületre.
10. Mihelyt felemeli a fedőt, a tésztának nedvesnek, átlátszatlannak és szinte átlátszónak kell lennie. Tegye félre a serpenyőt egy égőre, hogy kihűljön a következő adag elkészítéséig. Ha egy társaddal dolgozol, folytathatod a lapok kanyarodását.
11. Add hozzá a tölteléket és tekerd fel. Helyezz egy halom evőkanálnyi húsos tölteléket a főtt tészta tetejére.
13. Hajtsd fel az oldalát, majd tekerd fel a süteményt.
14. Ezután egyenletesen feltekerjük a süteményt.
15. Tegyük át egy tiszta tányérra. Folytassa a sütemények készítését, amíg el nem fogynak a hozzávalók.” Ismételje meg ezeket a lépéseket a maradék tésztával és sertéshús töltelékkel, szükség szerint olajat adva a serpenyőbe. Győződjön meg róla, hogy a serpenyő jól ki van olajozva a felvételek között. Az átlátszatlanul felcsavart rizspogácsákon keresztül látni kell a darált sertéshús- és gombatölteléket.
16. Tálaljuk kísérővel: Tálaláshoz helyezzük a banh cuon tekercseket egy tányérra. Tegyük a tetejére a babcsírát, az uborkát, a friss fűszernövényeket és a párolt sertéstekercset. Szórja meg sült hagymával, és tálalja bőséges édes-savanyú halszószos mártogatós mártással.

Mit eszik a Banh Cuonhoz?

Mivel az ételhez sok kísérő kell, mint a babcsíra, az uborka, a friss zöldfűszerek és a sertéstekercs, tényleg nincs szükség másra. Ha a banh cuon receptjét még magasabb szintre akarnád emelni, akkor adhatsz hozzá grillezett sertéshúst köretként vagy akár feltétként. A tetejére nuoc mamot kell csepegtetni, vagy a kívánt darabot evés előtt belemártani a nuoc mamba.

Vietnami párolt rizstekercsek összefoglalása

A banh cuon finomsága nem hasonlítható össze semmilyen más étellel. Abszolút isteni, és neked kell megkóstolnod, mert szavakkal nem tudok igazságot szolgáltatni az ételnek, amit megérdemel.

Ez egy finom étel, amely nedves, kielégítő és friss ízű minden kísérőjével együtt.

Még több egyszerű vietnami recept, amit szeretni fogsz

• Vietnami Banh Uot – párolt rizslap recept
• Banh Uot recept előre elkészített friss rizstésztalapokkal

.

• Instant Pot Banh Tet Recept
• Chai Goi – vietnami sült tojástekercs

Ha te is annyira szereted ezt a vietnami párolt rizslap (banh cuon) receptet, mint a mi családunk, please write a five star review and help me share on Facebook and Pinterest!