There are a number of exotic ingredients that you may not always be able to find for your Thai home cooking, especially fresh. One ingredient that may be hard to find is Kaffir lime leaves. They are especially useful in Thai curries and are also found in stir fries.
Recommendation: Fresh Kaffir Lime Leaves – TastePadThai.
Kaffir lime leaves come from the makrut (makrud, magroot) lime plant, a shrub that is common in Southeast Asia. They are sometimes sold dried or frozen at Asian markets in the U.S. See fresh versus dried kaffir lime leaves. Opt for frozen if you are making a choice, and of course, buy fresh when you can get them. A megmaradt friss leveleket fagyassza le. Akár hat hónapig is elállnak, ha nem tovább.
Lásd még: A legjobb előre elkészített thai curry paszták
A friss makrut levelek a legjobbak, de a fagyasztott valószínűleg a második legjobb. Sok szakács vitatja, hogy egyáltalán kell-e lime levelekkel bajlódni, ha friss levelek nem állnak rendelkezésre. Citrusos és fenyő illatuk van, ami inkább hasonlít a zöldcitromra, mint a lime-ra. Mind a leveleket, mind a gyümölcsök héját felhasználják. A gyümölcsök kicsik és sötétzöldek, bütykös héjúak. Ezeket Thaiföldön kívül nagyon nehéz megtalálni.
Vigyázzunk a kaffir szóval
Az idő múlásával lehet, hogy már nem találkozunk azzal, hogy a leveleket kaffirnak nevezik. A kaffir arabul becsmérlő kifejezés, és egykor az afrikaanerek használták a fekete afrikaiakra. Dél-Afrikában az emberek a kaffir lime leveleket “K-levelek”-ként szokták emlegetni. A thaiföldi szakácskönyvek receptjei néha a “makrut” kifejezést használják. Gyakran egyszerűen lime leveleknek vagy vad lime leveleknek nevezik őket. A kaffir kifejezés azonban még a thai szakácskönyvekben is nagyon elterjedt, és jelenleg nincs konszenzus a helyettesítő elnevezésről.
A kaffir lime egyéb nevei
A tudományos neve Citrus hystrix, a növény a Rutaccae családba tartozik, Délkelet-Ázsiában számos más néven is ismert. A thaiföldi makrut mellett piócás lime néven is ismert. További nevek:
- Indonézia – jeruk purut
- Bali – juuk purut
- Malajzia – limau purut
A “kaffir” (vagy kieffer) név feltehetően több száz évvel ezelőtt keletkezett. Az arab nyelvben a szó a kafara szóból származik, és “hitetlent” jelent. Állítólag a muszlimok használták a hitetlenek leírására, és Nyugat-Indiában gyakori gyalázkodó kifejezés. A kifejezés legismertebb gyalázkodó használata a fent említett, a fehér holland bevándorlók által Dél-Afrikában az őslakos afrikaiakra használt kifejezés volt.
kép: David Monniaux via wikimedia
Miért használták a citrus hystrixre, nem tudjuk biztosan, de valószínűleg arra akarták utalni, hogy a gyümölcs alacsonyabb rendű, mint a többi lime. Bár hamarosan kiderült, hogy ez egy alaptalan leírás volt, az elnevezés megmaradt.
Friss kaffir lime levelek vásárlása
Mint már említettük, a thaiföldi szaküzletekben vagy más ázsiai piacokon általában szárított vagy fagyasztott kaffir lime leveleket találunk. Néha friss levelek is kaphatók. A friss kaffir lime levelek online rendelése lehet találat vagy hiba, de a legtöbb értékelő jó tapasztalatokról számol be a TastePadThai friss kaffir lime levelekkel kapcsolatban. Bármely friss levél esetében, ha bármilyen késedelem van a szállításban, a levelek valószínűleg fonnyadtak lesznek és rothadni kezdenek, mire megkapja őket. Sok vásárló azonban jó termékről számol be.
Ha jó friss leveleket talál, akkor halmozzon fel belőlük, és fagyassza le azokat a leveleket, amelyeket nem akar azonnal felhasználni. Alaposan tisztítsa meg és szárítsa meg a leveleket, mielőtt fagyasztásra alkalmas műanyag tárolózacskóba teszi. A fagyasztóban nagyon sokáig elállnak.
Kaffir lime levelek helyettesítője
Nem igaz, hogy a kaffir lime leveleket nem lehet helyettesíteni a thai konyhában. Egyszerűen helyettesítheti a lime héjával, hogy csodálatos friss lime illatot és citrusos ízt kapjon, amely csípősséget és frissességet kölcsönöz az ételnek. A szokásos “hétköznapi” perzsa lime, mint amilyet az élelmiszerboltokban talál, tökéletesen megfelel. Még jobb, ha a lime és a citromhéj kombinációját használja. Általában körülbelül 1 és fél teáskanál finomra vágott lime-héj használható egy kaffir lime-levél helyett. Próbálja ki egy teáskanál lime- és 1/2 teáskanál citromhéjjal, majd igazítsa ízléséhez. Én általában egy fél lime-ot is bele szoktam facsarni a kész curry-ételbe. Számomra egy thai curry nem teljes egy kis citrus nélkül.
A kaffir lime persze nem az egyetlen citrusos íz, amit a thaiok a currykben és más ételekben használnak. A citromfű szintén fontos összetevő, amelyet gyakran őrölnek currypasztába, használják a kész curryk ízesítésére, vagy forró és savanyú levesekben, kókuszlevesben és más ételekben. A citromfű némileg hasonlít a póréhagymára, de egyedülállóan fűszeres, citrusos íze van. A TastePadThai online is megvásárolható.
Ez a cikk egy vagy több Amazon affiliate linket tartalmaz. Lásd a teljes nyilvánosságra hozatalt.