Here’s your guide to the fab crab—with tips to help you make the most of each dish.
Crab Q&A
Whether stacked neatly on ice in tidy white tubs or scuttling across the bottom of a tank, crabs are available in lots of ways—from whole, live crabs to cooked meat and claws—and yes, they are worth the splurge. Inside that rough exterior lies some of the best flavor the sea has to offer: slightly sweet, slightly salty, and perfectly tender. Íme, amit tudnia kell, mielőtt elindul a tengeri herkentyűpiacra.
Mi a különbség a tartályokban árult rákfajták között?
A “Jumbo lump” a ráktestből származó prémium minőségű, nagy fehér darabokat jelenti, amelyek tökéletesek a hűtött tengeri herkentyűkoktélokhoz és salátákhoz. A “Lump meat” valamivel kisebb fehér darabokból áll, és tésztaételekhez vagy rákpogácsákhoz jó. A “Backfin” a rák testéből származó tört darabok és apró darabok keverékét jelöli; használja töltelékekhez, mártásokhoz vagy levesekhez. A sötétbarna karomhús a lábakból és a karmokból származik; erősebb ízű, és ideális mártásokhoz és mártogatósokhoz.
A különböző rákfajták helyettesíthetők egy receptben?
A kék, a hó- és a Dungeness rákok általában hasonló sós-édes ízűek, de az olyan tényezők, mint a kifogott víz sótartalma, a feldolgozás és a főzés módja miatt ízbeli különbségek előfordulnak. A karom- és lábhús íze intenzívebb, mint a nagy testrészeké.
Meddig tárolható a rák a hűtőben?
A rákhús gyorsan romlandó. Két-három napon belül használja fel.
Fagyasztható a rák?
Igen. A legjobb, ha a rákot a héjában, vagy olyan készítményekben, mint a rákpogácsa vagy a rakott rák, akár három hónapig is lefagyasztja. A páncél vagy más összetevők védelme nélkül a fagyasztott rákhús elveszíti zsenge állagát, és zsinegessé válik. Fagyasztás előtt főzze meg az egész rákot, és soha ne olvassa ki, majd fagyassza újra.
Mi a legjobb módja a rákcombok felolvasztásának és felmelegítésének?
A legjobb állag érdekében a rákcombokat egy éjszakán át a hűtőszekrényben olvassa fel. A főzéshez a gőzölés az ideális, de ha nem elég nagy az edénye, a lábszárcsomókat egy kb. ½ hüvelyknyi vízzel teli sütőedénybe is helyezheti, a serpenyőt alufóliával befedheti, majd 350 fokon 15 percig sütheti.
Rákfajták
Kék: A keleti part mentén és az öbölben is megtalálható, és a nevét a páncéljának színéről kapta. Főzés után azonban a páncél a vörös és a narancssárga élénk árnyalataira változik.
Lágyhéjú: A kék rákok vedlése utáni rövid időre utal, amikor a teljes páncél ehető. Frissen tavasztól kora nyárig, fagyasztva pedig egész évben kapható.
Dungeness: Az Alaszkából és az egész nyugati partvidékről késő ősztől késő tavaszig halászott Dungeness rákok sokkal nagyobbak, mint a kék rákok – egy darab akár két személynek is megfelel
King: A legnagyobb rákfaj, amelyet Alaszkában és a Bering-tengeren halásznak. Elsősorban lábcsomókban árulják, a páncélja nagyon kemény és apró, éles hegyekkel borított.
Hó: A Csendes-óceán és az Atlanti-óceán hideg vizében egyaránt virágzik, a hórákot könnyű feltörni, és gyakran látni lábcsomókban az all-you-can-eat tenger gyümölcsei büfékben.
Kő: This South Florida specialty is harvested from October to May for the claws only—fishermen snap off a claw and toss the crab back into the water to regenerate a new one.
All Topics in Sea Food
Sign Up for our Newsletter
Sign up for free recipes, décor ideas & special offers