10 cose malsane che si nascondono nel tuo hamburger

Chi non ama addentare uno spesso e succoso hamburger? Questo classico americano può essere trovato nella maggior parte dei ristoranti e drive-thrus – ma quello che non si può capire è che quando si mangia quella polpa di manzo, si potrebbe ingerire molto di più di quello che è elencato sul menu. Ecco 10 cose di cui essere consapevoli quando si ordina un hamburger – e le ragioni per cui è meglio fare il tuo hamburger a casa.

1. Ammoniaca: La bava rosa – un prodotto di carne separato meccanicamente che viene trattato con ammoniaca per uccidere i batteri – viene usato come riempitivo a basso costo per la carne macinata. Anche se una manciata di stabilimenti di fast-food ha abbandonato l’ingrediente dopo recenti controversie, è ancora in agguato in molti prodotti di carne macinata, compresi quelli usati dai ristoranti.

2. Grasso: Il grasso trans, che si trova naturalmente nella carne, è noto per aumentare i livelli di colesterolo ed è stato collegato alle malattie cardiache; tuttavia, la FDA attualmente permette che un cibo sia etichettato senza grassi trans se ha meno di mezzo grammo. Anche se la maggior parte delle catene di fast-food si trova sotto questo limite di 0,5, i loro hamburger contengono ancora il grasso malsano – e le varietà del ristorante possono avere fino a 2,5 grammi. Inoltre, alcune catene di cibo contengono quasi 50 grammi di grasso in ogni hamburger. Questo è ben oltre la gamma sana, che è tra 18 a 31 grammi al giorno, a seconda del vostro apporto calorico.

3. Calorie: Gli hamburger di catene popolari come TGI Fridays e Applebee’s hanno più di 1.000 calorie – più di mezza giornata per molte persone, in un solo pasto. (E questo senza il contorno di patatine!)

4. Additivi: Gli stabilimenti alimentari e i produttori usano una varietà di additivi (come il fosfato di sodio e i nitrati) per servire a vari scopi, come conservare e testurizzare la carne. Anche se la maggior parte di essi sono considerati sicuri per il consumo dalla FDA, sono comunque altamente lavorati – e sono stati anche collegati a effetti collaterali in alcune persone.

5. Centinaia di mucche: Un singolo hamburger da fast-food può contenere carne di centinaia di bovini diversi – poiché la carne macinata da tutti i fornitori di una catena viene spesso combinata in un unico lotto di carne macinata. Questo aumenta il rischio di contaminazione, dato che la carne infetta di una sola mucca può comparire in tonnellate di lotti.

6. Più che semplice carne: Molti consumatori danno per scontato che il loro panino provenga direttamente dal muscolo di una mucca, ma in realtà la carne macinata usata per fare molti hamburger da fast-food contiene altri rifiuti e sottoprodotti. Uno studio è arrivato a dire che gli hamburger dei fast-food non sono fatti di molta “carne” e consistono invece di quasi il 50% di acqua oltre a sottoprodotti come ossa, cartilagine, tessuto connettivo e tessuto nervoso.

7. Sodio: Un hamburger al vostro locale fast-food contiene quasi 500 milligrammi di sodio, mentre il panino nelle catene di ristorazione potrebbe contenere tra i 3000 e i 4000 milligrammi – ben oltre la raccomandazione della FDA di 1500 milligrammi al giorno, e superando anche il limite massimo raccomandato di non più di 2300 milligrammi al giorno.

8. Il panino: Quando si tratta del pane che fa da panino al tuo hamburger, la farina arricchita (che è priva di nutrienti) è l’ultimo dei tuoi problemi. Molti pani contengono più di 20 ingredienti, e nella lista sono inclusi il solfato di ammonio (usato anche nei fertilizzanti), il cloruro di ammonio (che si trova negli esplosivi), lo sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio e l’azodicarbonamide (un ingrediente usato anche per fare tappetini da yoga).

9. Guarnizioni: Per molti, un hamburger non è completo senza aver caricato i condimenti. Ma quelli comunemente ordinati nei ristoranti sono ricchi di zuccheri, grassi e calorie. Il condimento più popolare, il ketchup, è pieno di sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, mentre una singola fetta di formaggio può aggiungere fino a 200 calorie e 500 milligrammi di sodio (per non parlare del fatto che è altamente trattato con conservanti e colori e sapori artificiali).

10. Dimensione della porzione: La porzione raccomandata per la carne è di 4 once, o la dimensione di un mazzo di carte. Tuttavia, la porzione tipica nei ristoranti è più del doppio, pesando tra le 8 e le 12 once.

Costruisci un hamburger migliore

Così, le statistiche sono piuttosto sgradevoli, ma questo non significa che devi rinunciare agli hamburger per sempre. Quando si tratta di mangiare il preferito del barbecue, è sempre meglio farlo in casa, dove si ha il controllo completo degli ingredienti che entrano nel pasto.

Seguite questi consigli per un hamburger migliore per voi:

-Go bio. Per evitare additivi e ormoni, fate la spesa al vostro mercato locale per prodotti biologici di provenienza locale.

– Optate per carne magra di tacchino invece che di manzo. “Gli hamburger di manzo si accumulano velocemente nel reparto dei grassi, soprattutto quelli saturi, che è importante tenere sotto controllo per la salute cardiovascolare e il girovita”, dice Keren Gilbert, MS, RD, fondatore e presidente di Decision Nutrition. “La carne magra di tacchino ha la metà dei grassi saturi del manzo; assicuratevi che l’etichetta dica almeno il 93% di magro.”

– Aumentare l’umidità. “Gli hamburger di tacchino magri tendono ad essere asciutti perché il contenuto di grassi è basso”, dice Gilbert. “Per aumentare l’umidità dell’hamburger, suggerisco di aggiungere cipolle, zucchine tagliuzzate, carote tagliuzzate o spinaci”. Queste verdure aumentano anche il contenuto di fibre, aiutandoti a sentirti più sazio, aggiunge Gilbert.

– Aggiungi un legante sano. Il pangrattato è l’ingrediente più popolare per legare la carne macinata, ma Gilbert suggerisce di sostituirlo con l’avena ricca di fibre. Un’altra opzione: I semi di chia, che sono un ottimo legante che aumenta anche il profilo nutrizionale del vostro hamburger. Lei consiglia di usare 1/2 tazza di uno dei due ingredienti per 1 libbra di tacchino.

– Stagione intelligente. Aumentate il sapore del vostro hamburger con aromi senza calorie. Gilbert suggerisce salsa piccante, peperoncino in polvere, aglio in polvere, cumino o paprika.

– Scambio di condimenti. “Anche un hamburger magro e sano può prendere una piega peggiore quando viene condito con pancetta, formaggio o salse cremose”, dice Gilbert. Suggerisce di passare le aggiunte caloriche a favore di salsa, senape o condimenti vegetali come peperoni e cipolle.