Milano potrebbe non essere così nota per la sua cucina come alcune altre parti d’Italia, ma la città e la grande regione Lombardia hanno alcuni piatti classici di cui ti innamorerai – per non parlare di alcuni famosi ingredienti italiani che probabilmente non sapevi fossero originari di Milano.
In un certo senso, il cibo è importante per ogni italiano, non importa da dove venga.
Ma per sottolineare la centralità del cibo anche per gli indaffarati milanesi, tenete presente che hanno scelto il “cibo” come tema quando si sono aggiudicati l’Esposizione Universale del 2015.
La cucina milanese (e quella lombarda in generale) può sembrare a volte più tedesca che italiana – questa non è una regione dove i pomodori o la pasta sono al centro della scena.
Invece, l’attenzione si concentra su carne, stufati, riso, formaggio e burro. È una cucina ricca e sostanziosa, pensata per aiutare a combattere il clima spesso umido e nebbioso, e che prende spunto dai suoi vicini del nord.
La città è diventata sempre più internazionale, grazie in gran parte al suo status di capitale bancaria e industriale dell’Italia, e la scena dei ristoranti riflette questo. È più facile trovare sushi bar a Milano che in molte altre città italiane, per esempio. Tuttavia, se vuoi assaggiare qualcosa di veramente milanese, ecco una lista di cosa mangiare a Milano.
- Risotto alla milanese
- Cotoletta alla milanese
- Ossobuco con Gremolata
- Cassoeula
- Polenta
- Panzerotto
- Gorgonzola & Mascarpone
- Aperitivo
- Barbajada
- Panettone
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Risotto alla milanese
Forse il più classico dei piatti milanesi, il risotto alla milanese eleva un semplice piatto di riso con uno degli ingredienti più regali: lo zafferano. Il risultato è un risotto cremoso dal colore dorato e dal caratteristico sapore di zafferano. Per quanto semplice, questo è un piatto elegante (lo zafferano è una delle spezie più costose), quindi siate pronti a pagare un prezzo più alto per avere quello vero. Sicuramente non volete qualcosa fatto con coloranti alimentari gialli, o vi state perdendo tutto il punto.
Cotoletta alla milanese
Se pensate che la cotoletta alla milanese assomigli ad una cotoletta viennese, avete ragione. La variante milanese mantiene l’osso nella cotoletta di vitello, che viene pestata per essere sottile e tenera, e poi impanata e fritta. Ci sono anche versioni senza carne di vitello che si possono trovare in alcuni ristoranti, che possono avere o meno l’osso.
Ossobuco con Gremolata
“Ossobuco” è tecnicamente due parole italiane – “osso” significa osso, e “buco” significa buco – che danno il senso del clou di questo piatto. Gli stinchi di vitello tagliati a croce vengono cotti a fuoco lento per secoli in un ricco brodo fatto di vino rosso e un assortimento di verdure. La carne viene spesso servita su polenta o risotto, e guarnita con una miscela di prezzemolo tritato finemente, scorza di limone e aglio chiamata “gremolata”. Molti considerano che la parte migliore sia il midollo morbido e saporito al centro dell’osso, che si può scavare con un coltello da burro e spalmare sul pane.
Cassoeula
Il nome di questo piatto potrebbe essere un indizio per alcuni, dato che è simile alle parole “casserole” e al francese “cassoulet”. La cassoeula è tradizionalmente un piatto contadino milanese fatto con gli avanzi di carne di maiale dopo che i tagli scelti sono finiti. Nulla viene sprecato – la cassoeula può contenere la testa, le orecchie e i piedi – e tutti i pezzi di maiale vengono cotti con vino e quella santa trinità degli stufati (cipolle, carote, sedano) per ore per rendere tutto tenero. Il cavolo viene aggiunto dopo, insieme al condimento, e di solito viene servito con la polenta.
Polenta
Oltre al riso, l’altro alimento base della dieta milanese è il mais – ma gli italiani non mangiano le pannocchie come si fa ai picnic estivi. Invece, il mais viene trasformato in farina di mais e usato per fare la polenta. La polenta risale all’antica Roma e può essere qualsiasi cosa, da una consistenza simile al porridge a qualcosa di abbastanza sodo da essere affettato e fritto. A Milano, è spesso la base sotto i piatti di carne, ma può anche essere insaporita nello stesso modo del risotto e servita come piatto centrale.
Panzerotto
Mettere il panzerotto in una lista di cosa mangiare a Milano potrebbe essere considerato una bestemmia, dato che queste torte a mano sono originarie di tutt’altra parte del paese – vengono dalla Puglia, il tacco dello stivale italiano. Ma grazie a una famiglia che ha aperto il panzerotto Luini a due passi dal Duomo, sono diventati associati a Milano. L’impasto simile alla pizza è leggermente dolce, riempito con pochi ingredienti (dolci o salati), chiuso a semicerchio e fritto.
Gorgonzola & Mascarpone
Questo è meno un “cosa” che un “come”, ma ci sono poche esperienze alimentari più quintessenzialmente milanesi dell’aperitivo. È il pit-stop locale tra il lavoro e la cena dalle 6 o 7 di sera fino alle 9 o 10 di sera – pensate all'”happy hour”, solo con bevande più costose e cibo gratis. Non tutti i bar offrono ampi buffet, quindi valutate le vostre opzioni prima di sedervi. E tenga presente che i milanesi stanno andando a cena – segua il loro esempio e non si abbuffi troppo. Se stai considerando l’aperitivo come una cena, rendilo progressivo visitando due o tre bar in diverse parti della città per fare un pasto completo.
Aperitivo
Questo è meno un “cosa” che un “come”, ma ci sono poche esperienze alimentari più quintessenzialmente milanesi dell’aperitivo. È il pit-stop locale tra il lavoro e la cena dalle 18 o 19 fino alle 21 o 22 circa – pensate all'”happy hour”, solo con bevande più costose e cibo gratis. Non tutti i bar offrono ampi buffet, quindi valutate le vostre opzioni prima di sedervi. E tenga presente che i milanesi stanno andando a cena – segua il loro esempio e non si abbuffi troppo. Se stai considerando l’aperitivo come una cena, rendilo progressivo visitando due o tre bar in diverse parti della città per fare un pasto completo.
Barbajada
Questa bevanda dolce al caffè (pronunciato bar-ba-YA-da) può essere un po’ difficile da trovare. Risale al XIX secolo ed è fatta con caffè, latte e cioccolato mescolati insieme fino ad ottenere una schiuma. Spesso viene aggiunto dello zucchero – è essenzialmente come bere il dessert dopo il pasto.
Panettone
Il panettone è uno dei pani di Natale più popolari in Italia, ed è originario di Milano. È un pane dolce e leggero costellato di frutta candita. Lo vedrete solo nelle vetrine dei negozi prima delle feste, ma se siete a Milano a novembre o dicembre fatevi un favore e provatelo.