Se Cézanne avesse vissuto non in Francia ma nella California del Sud, le sue nature morte sarebbero state piene di limoni Meyer. Paffuti, dalla pelle liscia, di un inconfondibile colore giallo scuro – giallo canarino, il colore dei tuorli d’uovo o del sole a mezzogiorno – sono più dolci degli altri limoni, con un aroma inebriante che ha note di miele e timo.
Ora è il momento perfetto per goderseli, con il picco del raccolto e i banchi del mercato contadino, le corsie dei prodotti e, se siete fortunati, gli alberi del cortile sono carichi di frutta. Un incrocio tra un limone e un’arancia dolce, importato negli Stati Uniti dalla Cina esattamente 100 anni fa dall’uomo di cui portano il nome, il limone Meyer è un frutto che crea dipendenza.
Con un succo più dolce, una buccia più sottile, meno acido e un profumo (e un sapore) più floreale di altre varietà di limone, i Meyer sono tanto divertenti da cucinare quanto lo sarebbero da dipingere.
Infatti, stiamo contando i modi. In cima alla lista ci sono alcune fantastiche ricette. Fate scivolare fette di limoni Meyer sotto la pelle di un paio di galline della Cornovaglia, cospargete la teglia con altre fette, poi aggiungete finocchio e olive. Oppure provate il metodo dello chef Marcus Samuelsson di conservare velocemente le bucce degli agrumi e usate il risultato – aspro e salato e assolutamente limonoso – in un piatto fantasticamente colorato di gamberi piri piri piccanti e riso nero. Sul lato dolce, fate un gelato al limone Meyer, caricando la crema con la buccia e il succo – e un pizzico di cardamomo, le note speziate che fanno emergere la profondità floreale del sapore del Meyer. (Questa ricetta è ispirata dal pasticcere di Chez Panisse Lindsey Shere, uno dei primi a mettere i limoni Meyer sulla mappa culinaria.)
Ci sono probabilmente più cose – in cielo, sulla terra, negli agrumeti – che si possono fare con queste bellezze gialle di quante ne possiamo sognare. Ma possiamo provarci.
Ecco le 100 cose migliori da fare con un limone Meyer.
1. Fare la limonata Meyer.
2. Preparare galline della Cornovaglia arrosto con limoni Meyer, olive e finocchio (vedi ricetta).
3. Preparare gamberi piri piri con riso nero e limoni Meyer “conservati in fretta” dello chef Marcus Samuelsson (vedi ricetta).
4. Preparare un piatto di limoni Meyer. Preparare il gelato al limone Meyer-cardamomo (vedi ricetta).
5. Assemblare panini di limoni affettati sottili, salmone affumicato e panna acida su pane di pumpernickel.
6. Caramellare la buccia, spolverando con zucchero superfino.
7. A un risotto fatto con mascarpone e parmigiano, aggiungere un po’ di buccia di limone Meyer grattugiata.
8. Prendi spunto da Quinn Hatfield di Hatfield’s a Los Angeles e versati un gimlet al limone (succo e scorza di limone Meyer, soda e sciroppo semplice di limone Meyer).
9. Strofina una buccia di limone Meyer intorno al bordo di un demitasse di espresso.
10. Adattare la ricetta di Claudia Roden per la torta di arance e mandorle (in “The New Book of Middle Eastern Food”, la cui copertina mostra una ciotola di limoni Meyer) usando due grandi limoni Meyer al posto delle arance (vedere la ricetta su latimesblogs.latimes.com/dailydish).
11. Se non vi preoccupa la gratificazione ritardata, fate le classiche conserve di limoni (diverse da quelle dello chef Samuelsson perché i limoni sono conservati lentamente per settimane invece di essere sbollentati e cotti velocemente) riempiendo un barattolo Mason con quarti di limoni Meyer, una quarta tazza di sale kosher e abbastanza succo di limone da coprire, e lasciandoli riposare in frigorifero per tre settimane. Oppure, per un sapore extra, mettete nel barattolo anche qualche spezia: una foglia di alloro, una stecca di cannella, dei grani di pepe nero, un peperoncino tailandese essiccato, un baccello di cardamomo.
12. Grattugiare la buccia del limone Meyer in una ciotola di crema Chantilly.
13. Disporre fette sottili di limoni Meyer su una crosta di pizza condita con formaggio di capra, rosmarino e olive Picholine.
14. Preparare il Meyer lemon curd.
15. Provate a fare dei soufflé individuali congelati al limone Meyer.
16. Infondere il vostro olio d’oliva preferito con la buccia di limone Meyer: Scaldate una tazza di olio d’oliva e la buccia di 2 limoni a fuoco molto basso per 15 minuti, poi lasciate raffreddare per mezz’ora. Filtrate e versate in un’antica bottiglia tappata.
17. Per un confit al limone Meyer, cuocere le fette di limone in olio d’oliva a fuoco molto basso per un’ora; tritare grossolanamente e aggiungere a un’insalata di verdure di mercato, formaggio di capra e noci candite.
18. Fare una gremolata di limone Meyer con prezzemolo tritato finemente, aglio e scorza di limone, poi aggiungere a una pentola di osso buco.
19. Arrostire fette di Meyer in quarti con olio a fuoco basso; tritare grossolanamente e aggiungere a un’insalata di verdure di mercato e noci candite. Arrostire fette di limone Meyer in quarti con olio d’oliva, rosmarino e scalogno intero; servire semplicemente, con fette di pane grigliato.
20. Infondere il cioccolato Scharffen Berger al 70%, la panna e l’acqua con la buccia di limone Meyer per una ricca zuppa di cioccolato con una nota di agrumi.
21. Preparare cupcake di chiffon al limone Meyer.
22. Godetevelo sotto forma di macaron comprando un paio di biscotti da Boule Atelier a Los Angeles.
23. La prossima volta che arrostite un’anatra, mettete delle fette di limone Meyer nella cavità.
24. Fate la salsa olandese al limone Meyer.
25. Servire un pesce alla griglia o dei tacos di pesce con una ciotola di accompagnamento di salsa al limone Meyer di Suzanne Goin (da “Sunday Suppers at Lucques”; vedere la ricetta su latimesblogs.latimes.com/dailydish).
26. Spremetene un po’ sui capelli di vostro figlio dopo averli lavati, o prima di una giornata in spiaggia.
27. Fare la gelée al limone Meyer.
28. Cuocere la torta meringata al limone Meyer.
29. Rinfrescatevi ordinando un pezzo di torta gelato al limone Meyer da sgranocchiare mentre vi sedete al bar a guardare le pizze che vanno in forno alla Pizzeria Mozza.
30. Usa i tuoi limoni Meyer classici (n. 11) o conservati velocemente (n. 3) in un tagine di agnello.
31. Spremete il succo di un chilo o due di limoni Meyer e congelatelo in una vaschetta per cubetti di ghiaccio; una volta congelati, conservate i cubetti in sacchetti di plastica nel congelatore, per usarli quando la stagione dei limoni Meyer è finita.
32. Quando fai la tua salsa al caramello preferita, infondi la crema con la scorza di limone Meyer.
33. Fate cadere fette di limone Meyer in un classico court bouillon.
34. Arrostire uno sgombro intero con fette di limone Meyer ripiene all’interno.
35. Lancia un limone Meyer al tuo cane perché lo prenda e ci giochi; perderai il limone, ma l’alito del tuo cane avrà un odore fantastico.
36. Mettete qualche fetta in una teiera di tè freddo.
37. Fare una tisana, o infusione di erbe, con limoni Meyer, menta fresca e lemon grass.
38. Mettere un twist di limone Meyer in un martini.
39. Fare il limoncello Meyer mettendo in infusione la buccia di limone in una bottiglia di vodka per due settimane. Poi filtrare la vodka infusa, mescolare con sciroppo semplice e altra vodka, e imbottigliare il risultato.
40. Spedire una scatola di limoni Meyer ad amici o parenti fuori dallo stato.
41. Servire i limoni Meyer in quarti con un piatto di gravlax, pane di pumpernickel e una salsa fatta con aneto fresco, miele, senape e scorza di limone.
42. Aggiungere la scorza di limone Meyer al French toast.
43. 43. Sbattete insieme un beurre blanc al limone Meyer (o beurre citron) – riducete il succo di limone, lo scalogno, il sale e il pepe, poi sbattete con cubetti di burro freddo – per una fantastica salsa da servire con salmone o salmerino alpino.
44. Per un perfetto rimedio contro il raffreddore, aggiungete il succo di mezzo limone Meyer e un pizzico di cayenna a una forte tazza di tè.
45. Aggiungere fette sottili di limone Meyer a una padella di zucchine in cottura.
46. Preparare tartufi al cioccolato e limone: Infondere la crema per una ganache di base al cioccolato con la buccia di limone Meyer.
47. Spremere un limone Meyer su una papaya o una guava appena tagliata; l’acido fa risaltare il sapore.
48. Conservare lo sciroppo semplice di limone Meyer rimasto dalla canditura della buccia (No. 6), poi usarlo per fare Bellini (No. 74) o granite (No. 49).
49. Fare la granita al limone Meyer congelando una miscela di succo di limone e sciroppo semplice, mescolandola di tanto in tanto nella pentola mentre si congela.
50. Impastare la scorza di un paio di limoni Meyer nell’impasto del pane d’avena.
51. Prepara una salsa di avgolemono sbattendo il succo di limone Meyer nelle uova sbattute, poi sbatti il brodo caldo in questa miscela. Servire la salsa con pesce o carciofi al vapore.
52. Mentre preparate una torta di mele, spremete un limone Meyer sulle vostre fette di mele per evitare che si scoloriscano e per dare loro una spinta di sapore.
53. Fai una crème anglaise al limone Meyer.
54. Frulla la scorza di alcuni limoni Meyer nella tua ricetta di meringa preferita.
55. Aggiungere alle capesante scottate in padella una spruzzata di limoni Meyer.
56. Preparare una vinaigrette al limone Meyer con olio extravergine d’oliva, succo di limone Meyer, una spruzzata di aceto di champagne, sale marino, pepe nero spezzato e un po’ di scorza di limone.
57. Affettare alcuni limoni Meyer e metterli nel bagno con una spruzzata di lavanda e rosmarino.
58. Gettare la buccia di un limone Meyer sulla griglia prima di cucinare i gamberi.
59. Fai una crêpes suzette usando i limoni Meyer al posto delle arance.
60. Aggiungere i limoni Meyer classici (n. 11) o in conserva rapida (n. 3) a uno stufato di anatra e olive.
61. Mescolare due limoni Meyer affettati e mezzo mazzo di prezzemolo (con i gambi) in una brocca da due litri. Riempire con acqua filtrata e tenere in frigo per rinfrescare l’acqua della spa.
62. Spremere uno spicchio di limone Meyer in una pinta di hefeweizen.
63. Arrostire una combinazione di olive verdi, nere e stagionate con olio d’oliva e qualche buccia di limone Meyer.
64. Prepara un’aioli al limone Meyer per le tue torte di granchio.
65. Friggere in padella delle fette di limone Meyer con dei piccoli carciofi.
66. In una tapenade (olive, capperi, acciughe), aggiungere la buccia di limone Meyer grattugiata.
67. Aggiungere i limoni Meyer classici o conservati velocemente alla vostra migliore ricetta di harissa.
68. Servire prugne imbevute di Armagnac (come quelle di una ricetta di Paula Wolfert che sono rimaste nella mia credenza per più di un anno) su una ciotola di gelato alla vaniglia e ricoprire con buccia di limone Meyer grattugiata.
69. Offrire una generosa scorta di spicchi di limone Meyer con un’aragosta intera bollita del Maine e burro a pezzetti.
70. Aggiungere quarti di limone Meyer agli spiedini di petto d’anatra scottato, pere Anjou e cipolle rosse.
71. Arrostire i porri in una padella con olio d’oliva, sale marino e strisce di limone Meyer
72. Profumare la zuccheriera mescolando strisce di buccia di limone Meyer nello zucchero.
73. Aggiungere i limoni Meyer grattugiati alla vostra ricetta di pasta frolla preferita.
74. 74. Fai un Bellini al limone con Prosecco, succo di limone Meyer, un po’ di sciroppo semplice e strisce di buccia.
75. Prendi spunto dai primi romani, che usavano il succo di agrumi come collutorio, e spruzza un limone Meyer sullo spazzolino da denti la sera.
76. Spalmare il limone Meyer a fette sottili su un intero salmone in camicia.
77. Sbucciare un limone Meyer intero in un unico filo continuo e far cadere la buccia in un vodka martini.
78. Ripetere il numero 77, ma far cadere la buccia in una tazza di cioccolata calda.
79. Svuotare l’interno dei limoni Meyer interi, riempirli di gelato al limone Meyer, poi congelarli.
80. Spremere un paio di limoni Meyer in una padella di burro marrone, aggiungere i capperi e poi versare la salsa sulla razza fritta in padella.
81. Friggere fette di limone Meyer. Friggere fette di limone Meyer e servire con patatine fritte e maionese al limone Meyer.
82. Spremere un limone Meyer su un piatto di tartare di bistecca; servire con pane piatto e un uovo d’anatra crudo.
83. Affettare le bucce di limone Meyer in un barattolo di miele e lasciare riposare per qualche settimana: la buccia profumerà il miele mentre si caramella lentamente nel barattolo.
84. Spremere spicchi di limoni Meyer sui tacos di pesce fresco.
85. Annusali mentre li raccogli dal tuo albero – come l’agricoltore Peter Schaner, che dice che non cucina veramente con i limoni Meyer che raccoglie, ma gli piace molto annusarli mentre li raccoglie.
86. Aprire un chiosco di limonata Meyer nella tua strada.
87. Preparare la salsa agrodolce al limone dello chef italiano Gennero Esposito, da “Adventures of an Italian Food Lover” di Faith Willinger (vedi la ricetta su latimesblogs.latimes.com/dailydish).
88. Spingi un bastoncino di caramella al limone vecchio stile nel lato aperto di un limone Meyer dimezzato, poi succhia lentamente il succo zuccherato.
89. 89. Prepara una salsa di immersione per pesce alla griglia o gamberi con succo di limone Meyer, coriandolo fresco tritato, basilico e menta, aglio tritato, zenzero e peperoncini e salsa di pesce.
90. Metti un limone Meyer tempestato di chiodi di garofano interi nel tuo cassetto della biancheria.
91. Accanto ad alcune fette di tonno bianco crudo o di coda gialla, mettete un cucchiaio di salsa al limone di Esposito (n. 87).
92. Cospargere una generosa quantità di scorza di limone Meyer su un piatto di spaghetti alla bottarga.
93. Mettere un cestino di limoni Meyer in una ciotola di legno al centro della tavola.
94. Fare il burro del maître d’hôtel con burro francese, erbe fresche tritate e limoni Meyer classici (n. 11) conservati e tritati finemente.
95. Immergete la vecchia biancheria di vostra nonna in una ciotola di succo di limone Meyer e acqua per ravvivarla.
96. Ricoprire i pancake ai mirtilli con un cucchiaio di yogurt greco e una grattugiata di scorza di limone Meyer.
97. Grigliate fette di limoni Meyer con peperoni a rossetto e aggiungetele alla panzanella, o all’insalata di pane italiano.
98. Versare la limonata Meyer (No. 1) negli stampi per ghiaccioli, congelare e distribuire ai propri o altrui figli.
99. Fare la marmellata di limoni Meyer.
100. Osservare il limone Meyer e i suoi simili sul mercato. Osservatelo e i suoi compagni sull’albero sopra di voi, mentre vi sedete, la schiena contro il tronco, preferibilmente godendovi un picnic.
amy.scattergood@latimes .com