Il lavaggio delle uova è un uovo sbattuto che viene diluito con latte o acqua. Viene leggermente spennellato su dolci e pane prima della cottura e fornisce una lucentezza croccante e dorata al pane. Viene anche usato per legare l’impanatura ai cibi fritti. Ci sono molte ragioni per cui una persona potrebbe non essere in grado di usare le uova nella cottura, dalle allergie alimentari alla dieta. In questi casi, potrebbe essere necessario un sostituto del lavaggio delle uova per ricreare la crosta croccante e invitante che un lavaggio delle uova può fornire.
Sostituto del lavaggio delle uova
Il miglior sostituto del lavaggio delle uova è il latte. Puoi anche usare crema pasticcera e acqua, burro fuso, olio d’oliva, miele, sciroppo d’acero, yogurt e opzioni vegane come il latte di soia o di mandorla.
Latte o panna
Uno dei più semplici sostituti del lavaggio delle uova è semplicemente spennellare il latte o la panna sulla pasta prima della cottura. Questo ricreerà il colore di un uovo, senza aggiungere sapori o oli indesiderati. Il latte è spesso lo strato superiore preferito per rosolare i prodotti da forno come le focaccine. Si può anche aggiungere un pizzico di miele o di sciroppo d’agave al “lavaggio del latte” per una finitura dolce.
Da usare: Non ci sono regole qui. Basta applicare uno o due strati sulla superficie del vostro prodotto da forno con un pennello da pasticceria.
Burro fuso
Questo è un popolare sostituto del lavaggio delle uova. Ci sono poche cose che possono battere il gusto del burro. Dà un sapore delizioso e croccante al piatto finito.
Per usare: Sciogliere il burro a fuoco lento e spegnere appena il burro si scioglie. Fate attenzione a non rosolare o bruciare il burro. Usare il burro fuso con parsimonia, in quanto il burro si impregna nell’impasto e può finire per renderlo oleoso.
Il latte può funzionare altrettanto bene al posto del lavaggio delle uova. Photo Credit:
Latte di mandorle
Il latte di mandorle, un’alternativa al latte tradizionale, può essere usato anche come lavaggio. Questa è una delle migliori opzioni per i vegani. Darà alla pasta una tonalità d’oro scuro, ma aggiungerà anche un tocco di nocività all’impasto.
Da usare: Usatene quanto ne volete. Puoi applicare uno o due strati con un pennello da pasticceria.
Olio
L’olio è un altro sostituto vegano che può aiutare a dare lucentezza ai prodotti da forno. Una leggera spennellata di olio darà alla vostra pasta una crosta croccante. Una scelta popolare in questa categoria è l’olio d’oliva. Oltre a una buona lucentezza si ottiene anche una consistenza croccante. Anche l’olio di cocco può essere usato, specialmente per i biscotti. Tuttavia, entrambi hanno un sapore distinto. Scegliete un olio insapore come l’olio di canola se non volete alcun sapore aggiuntivo.
Da usare: ma con leggerezza, per evitare di ungere troppo l’impasto o di bruciare la crosta.
Miele o sciroppo d’acero
Opzioni dolci come il miele o lo sciroppo d’acero trasformeranno la vostra pasta in un oro profondo, con un sacco di croccantezza caramellata. Lo zucchero nel miele o nello sciroppo d’acero si caramellizza, dando al prodotto finito un bel bagliore dorato profondo. Evitare di usare prodotti salati.
Per usare: Questi possono bruciare molto rapidamente in un forno caldo. Quindi è meglio usarli con ricette veloci con un tempo di cottura breve. In alternativa, usateli verso la fine del tempo di cottura.
Mayonnaise
La maionese è una crema spessa che funziona come sostituto del lavaggio delle uova, in particolare per i cibi salati, specialmente il pollo fritto. Questo non è sorprendente considerando che la maionese contiene uova. Se vuoi evitare le uova, prova una maionese vegana.
Da usare: La maionese è più densa di un tipico lavaggio di uova. Puoi diluirla aggiungendo latte o acqua. Spennellare uno strato leggero sulla superficie non cotta.
Latte di soia e di riso
Il latte di soia e di riso non sono una scelta tipica per la glassa. Invece, possono funzionare al posto di un intingolo pre-batteria, o combinati con la farina per fare una pastella appiccicosa.
Per usare: Usatene tanta quanta ve ne serve. Potresti aver bisogno di uno strato spesso, dato che questi tipi di latte sono tipicamente abbastanza sottili. Tuttavia, evitate di usare uno strato molto spesso perché può rendere il vostro piatto molliccio.
Yogurt
Per il cibo cotto al forno, provate a immergere il cibo nel latte o nello yogurt e poi rotolare nell’impanatura o nelle briciole. I latticini aiuteranno a legare l’impanatura mantenendo l’umidità.
Da usare: Se lo yogurt è denso, potete diluirlo aggiungendo un po’ d’acqua. Usatelo appena prima di impanare.
Sciroppo di malto
Mentre si preparano le delizie del pane, usare lo sciroppo di malto come alternativa al lavaggio dell’uovo dà al vostro piatto un sapore di noce e caramellato. Viene spesso usato per glassare la carne, come la carne di maiale durante l’arrosto. La sua dolcezza pastosa si abbina bene anche a piatti salati.
Da usare: Lo sciroppo di malto è abbastanza denso e quindi anche la glassa risultante sarà densa. Usare un pennello da pasticceria per glassare la carne. Se si usa su una pasta, è meglio diluirlo con un po’ d’acqua prima di usarlo.
Sciroppo di malto
Si abbina meglio alla cottura a base di frutta. Si può anche abbinare al prosciutto o al salmone. Il sapore dolce e affumicato della melassa si abbina molto bene anche alle focaccine.
Da usare: È meglio usare la melassa media o scura per glassare la carne. Per altri cibi cotti al forno, si può anche usare la melassa chiara. È meglio evitare la fonduta. Ha un sapore amaro per la glassatura o come sostituto del lavaggio dell’uovo in quanto ha un bordo amaro. Usare solo dove la ricetta raccomanda.
Polvere di crema in polvere
Una combinazione di polvere di crema in polvere e acqua può dare ai tuoi dolci la finitura perfetta, rendendoli attraenti. Dà una finitura liscia e lucente.
Per usare: Diluire la polvere di crema pasticcera in una quantità uguale di acqua. Cioè, per ogni cucchiaino usare un cucchiaino d’acqua per fare una pasta. Applicare con un pennello da pasticceria.
I semi di lino macinati
Questa è un’altra grande opzione per i vegani, in particolare come legante prima dell’impanatura. I semi di lino macinati funzionano benissimo come sostituto dell’uovo sbattuto. Se combinato con l’acqua, è conosciuto come un uovo di lino e usato al posto dell’uovo nei prodotti da forno vegani.
Per usare: Mescolare un cucchiaio di semi di lino macinati con tre cucchiai di acqua calda. Lasciate riposare per 10 minuti mentre si addensa.
Altre alternative
Se volete provare altre opzioni, potete usare aquafaba, sciroppo di agave e molti sostituti del burro come il burro di cocco.