Quindici minuti è tutto ciò che serve per fare questa ricetta di Kung Pao Tofu! Una deliziosa ricetta di kung pao bean curd!
Non sono sempre stato un amante del tofu. Lo mangiavo ogni tanto prima di decidere di diventare vegetariana per un anno, ma non è mai stato il mio preferito.
Lo scorso marzo sono andata in Cina e ho mangiato come vegetariana per tutto il tempo che sono stata lì. Questa si è rivelata una grande decisione, perché finché ho potuto comunicare che non mangiavo carne ho sempre ricevuto cibo fantastico. Non ho dovuto guardare il menu e cercare di decifrare se stavo ordinando pollo o zampe di pollo.
I miei compagni di viaggio hanno ordinato carne, e molte volte non erano entusiasti di ciò che hanno ricevuto.
Mettendo da parte i problemi di traduzione, l’immersione culturale e le preferenze alimentari, sono sempre stata un po’ strana riguardo alla carne e non volevo assolutamente ordinare accidentalmente zampe di pollo e poi sentirmi scortese se non le avessi mangiate.
Ho passato il viaggio a rimpinzarmi di piatti di melanzane del Sichuan, tofu e bok choy, patate cinesi piccanti, uova al pomodoro e molti noodles. È stato fantastico.
Non avevo mai mangiato così tanto tofu in vita mia; ed era BUONO.
Ora consumo almeno due confezioni di tofu a settimana.
Il mio preferito è il Kung Pao Tofu!
Ci vogliono legittimamente solo 15 minuti e io ho quasi sempre tutti gli ingredienti a portata di mano.
Tofu? C’è. Arachidi? C’è. Scalogno? Check.
Faccio la mia salsa Kung Pao con un sacco di prodotti della dispensa e forse 2 o 3 cose che sono *speciali*.
Ecco: aglio + zenzero + salsa di soia + salsa di soia scura + olio di sesamo + aceto chinkiang + zucchero + amido di mais + peperoni sichuan
CALMAZIONE. Sono qui per aiutarti.
Primo: salsa di soia scura.
Puoi prenderla al tuo mercato locale di importazione/internazionale, o in un negozio ben fornito come Whole Foods.
Puoi anche ordinarla online su Amazon qui.
È più spessa, più scura e ha un sapore leggermente diverso dalla salsa di soia normale. Aggiunge un colore scuro e caramellato alle salse, che è ciò che rende questo kung pao tofu così dannatamente bello. Investite in una bottiglia e vi durerà per secoli.
Se proprio dovete, potete sostituirla con altra salsa di soia normale. Usatene la metà, perché la salsa di soia scura non è salata come quella leggera (*regolare*). Così, per esempio, in questa ricetta, se volete sostituire i 2 cucchiaini di salsa di soia scura, dovrete usare 1 cucchiaino di salsa di soia leggera. Oltre ai 2 cucchiaini che la ricetta già richiede. Quindi 3 cucchiaini. Quindi un cucchiaio. Wow, meno male che non ho fatto confusione.
Secondo: aceto Chinkiang.
Lo so, vero? Che diavolo è questa sciocchezza? Per prima cosa, lasciatemi dire che se state cercando di fare questo ORA e non lo avete a portata di mano, potete sostituirlo con parti uguali di aceto balsamico e aceto di sidro di mele. Il sapore sarà leggermente diverso ma è ancora SUPER gustoso. L’ho fatto per tutto il tempo prima che finalmente mi sono alzato e ho ordinato una bottiglia su Amazon. Potrei anche comprarlo al mercato d’importazione asiatico in città, ma il ragazzo dell’UPS è qui ogni giorno comunque, quindiooo…..yeah.
Storia divertente, due giorni dopo averlo ordinato online l’ho visto sugli scaffali del mio negozio di alimentari locale. Chi l’avrebbe mai detto?
Giusto, quindi il chinkiang è un aceto nero a base di riso. Non so davvero come altro spiegarlo se non dicendo che è un po’ come un aceto balsamico in stile cinese. Ma non così… balsamico?
Terzo: peperoni di Sichuan.
OH SICHUAN PEPPERS. Come ti amo.
Questi sono la piccantezza di cui hai bisogno in questa ricetta kung pao.
Indovina dove compro i miei. Se hai indovinato su Amazon allora congratulazioni, conosci tutti i miei segreti. Comprate i peperoni di Sichuan qui.
Per questa ricetta vegana del Kung Pao Tofu, prendete i peperoni stessi, non i grani di pepe.
Quarto: i grani di Sichuan.
Hai presente quando prendi il kung pao al ristorante e ti fa prudere la lingua? Quello è dovuto ai grani di pepe di Sichuan. Ne sono ossessionato.
Opzionalmente, prendete questi grani di pepe di Sichuan e macinateli e metteteli in questa ricetta a piacere, un quarto o mezzo cucchiaino dovrebbe bastare.
Ora, per fare il kung pao tofu:
Aspetta! Prima inizia a cuocere il riso.
Ok, ora:
Inizia a tagliare il tofu a cubetti della grandezza della tua unghia del pollice. Se questo sembra stranamente specifico, è perché lo è. I pezzi piccoli hanno il miglior rapporto tra i bordi esterni croccanti e la bontà interna setosa.
Assicurare i pezzi di tofu con un tovagliolo di carta, poi metterli in un sacchetto di plastica con della salsa di soia.
Poi, fare la salsa sbattendo tutto insieme in una ciotola.
In seguito, scaldare l’olio in una padella (io uso la mia padella in ghisa da 10″, ma si può anche usare un wok) e aggiungere i peperoncini secchi e le arachidi. Lasciateli cuocere per qualche minuto fino a quando le arachidi sono ben tostate. Togliete il tutto dalla padella e mettetelo in una ciotola a riposare.
Mentre l’olio è ancora caldo, aggiungete qualche scalogno affettato e lasciatelo cuocere per un minuto o due fino a quando sarà un po’ bruciato. Metteteli nella ciotola con le arachidi.
Ora, aprite il sacchetto del tofu e metteteci un po’ di amido di mais. Richiudetelo, scuotetelo per ricoprire il tofu, poi friggete il tofu ricoperto nella padella. Lasciatelo dorare su un lato, poi usate una spatola grande per girarlo a sezioni.
Aggiungi la salsa preparata alla padella e lascia che ricopra il tofu. Dump the chilies, peanuts, and scallions back in and give it a quick stir.
Now, we eat.
Here’s the Recipe!
Ingredients
- 14 ounces firm tofu, diced into small cubes
- 2 teaspoons low-sodium soy sauce
- 1 tablespoon vegetable oil
- 6 to 10 sichuan chili peppers
- 2/3 cup dry-roasted, unsalted peanuts
- 6 scallions, sliced into 1-inch pieces
- 1 tablespoon corn starch
For the Sauce
- 1 tablespoon sugar
- 1 tablespoon freshly grated ginger root
- 1 tablespoon freshly grated garlic
- 4 teaspoons chinkiang vinegar
- 2 teaspoons low-di soia a basso contenuto di sodio
- 2 cucchiaini di salsa di soia scura
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- 3/4 cucchiaino di amido di mais
Garnizione opzionale
- Pepe Sichuan macinato a piacere, un quarto o mezzo cucchiaino dovrebbe bastare.
Istruzioni
- Patinate i pezzi di tofu e aggiungeteli in un sacchetto di plastica con chiusura a cerniera insieme a due cucchiaini di salsa di soia. Dare una bella scossa e mettere da parte.
- Preparare la salsa sbattendo insieme tutti gli ingredienti della salsa fino a quando lo zucchero si è sciolto.
- Scaldare l’olio vegetale in una grande padella a fuoco medio e aggiungere i peperoncini e le arachidi. Friggere per 3 o 4 minuti, fino a quando le arachidi sono leggermente tostate. Filtrare dalla padella, riservando l’olio, e mettere da parte in una ciotola.
- Aggiungere gli scalogni alla padella calda e friggere per 1 a 2 minuti, fino a doratura. Mettere da parte con le arachidi e i peperoncini.
- Aggiungere il cucchiaio di amido di mais al tofu, sigillare il sacchetto, e dare una buona scossa per rivestire. Trasferire il tofu rivestito nella padella calda e friggere in un unico strato, indisturbato, fino a quando non è profondamente rosolato; circa 3 minuti. Girare il tofu e ripetere sul secondo lato.
- Versare la salsa preparata nella padella e saltare con il tofu. Spegnere il fuoco e rimettere in padella gli scalogni, i peperoni e le arachidi. Date una bella mescolata e poi trasferite su un piatto da portata.
- Opzionalmente guarnire con grani di pepe di Sichuan macinati. Servire caldo.
Note
Grattugiare lo zenzero e l’aglio fornisce la migliore consistenza e sapore. Prova a conservare la radice di zenzero nel tuo congelatore per facilitarne la grattugiatura e preservarne la conservabilità.
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Nutrition Information
Yield 2Serving Size 1
Amount Per ServingCalories 699Total Fat 45gSaturated Fat 7gTrans Fat 0gUnsaturated Fat 34gCholesterol 0mgSodium 681mgCarbohydrates 50gFiber 11gSugar 23gProtein 38g
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Please note that this recipe is often misspelled as: kung po tofu, kung pow tofu, king pao tofu, kung poa tofu, kungpao tofu, kung po tofu, kung pai tofu, kung pau tofu and kung bao tofu.
