Potrei praticamente vivere di ravioli e, grazie al locale di ravioli a pochi isolati da casa mia, ci sono stati periodi della mia vita in cui ci sono quasi riuscito. Preferisco non pensare a quanti dei loro ravioli di maiale ed erba cipollina ho consumato nell’ultimo anno e mezzo, ma il totale è certamente da qualche parte nelle centinaia.
A giudicare dal numero di esempi che si trovano in tutto il mondo – dai pierogi polacchi ai gyoza giapponesi ai momos tibetani – farcire gustosi ripieni in una sorta di involucro amidaceo sembra essere un bisogno umano fondamentale, anche se l’Asia è probabilmente la patria della più grande varietà e devozione. Se non hai mai provato a fare i tuoi ravioli, ti assicuro che è più facile di quanto tu possa pensare: alcune ricette richiedono un impasto fatto in casa, ma altre funzionano bene con involucri acquistati in negozio. Inoltre, costruire i tuoi ravioli ti dà il controllo completo su ciò che va in loro – carote e tofu, forse, o maiale e gamberi, o qualsiasi altra combinazione che il tuo cuore desidera, davvero. Queste 12 ricette di ravioli in stile asiatico orientale sono una buona introduzione alle diverse tecniche, ripieni e presentazioni e, con un po’ di pratica, ti faranno riempire (e mangiare) come un professionista. E, poiché l’unica cosa di cui un buon raviolo potrebbe aver bisogno è una buona salsa, abbiamo anche cinque ricette per salse di immersione facili e deliziose fatte in casa.
- Gnocchetti
- Gnocchetti di verdure fritti in padella
- Semplici ravioli di maiale e scalogno
- I migliori ravioli giapponesi di maiale e cavolo (Gyoza)
- Gamberi dalla pelle di cristallo (Har Gow)
- Pan-Fried Leek Buns (Shui Jian Bao)
- Siu Maiale e gamberetti Siu Mai (ravioli cinesi al vapore)
- Supi Wonton fatti in casa
- Sichuan-Style Wontons in aceto piccante e salsa di olio al peperoncino (Suanla Chaoshou)
- Gli gnocchi di zuppa (Xiao Long Bao)
- Sheng Jian Bao (ravioli di zuppa di maiale fritti in padella)
- Gnocchi di Kimchi
- Pierogi Wontons
- Salse da intingere
- Salsa da intingere allo zenzero Ponzu
- Salsa da intingere stile tailandese
- Salsa di cocco al curry
- Salsa di kimchi e miele
- Salsa di fagioli neri con sciroppo d’acero
Gnocchetti
Gnocchetti di verdure fritti in padella
Questi gnocchetti vegetariani croccanti e ben rosolati sono complessi nel sapore e nella consistenza, ma relativamente facili da fare usando delle pelli di gnocco comprate in negozio. Sono ripieni di una miscela di funghi orecchiuti reidratati, cavolo, carote, tofu alle cinque spezie e seitan, insaporiti con olio di sesamo, salsa di soia e scalogno. Friggendoli in padella si ottiene un bel contrasto tra il tenero ripieno e i fondi croccanti.
Prendi la ricetta dei ravioli di verdure in padella”
Semplici ravioli di maiale e scalogno
L’ingrediente segreto di questi ravioli di maiale e scalogno? Più carne di maiale – in particolare, sotto forma di pancetta, che aggiunge una piacevole grassezza e note affumicate al ripieno. Qui, cuociamo delicatamente i ravioli al vapore in una vaporiera di bambù, foderata con lattuga appassita o carta pergamena per evitare che si attacchino.
Prendi la ricetta dei semplici ravioli di maiale e scalogno”
I migliori ravioli giapponesi di maiale e cavolo (Gyoza)
I gyoza giapponesi sono simili ai loro parenti cinesi, ma tendono ad avere un sapore più sottile. Un grande vantaggio dei gyoza è che sono fatti con una pasta più sottile ed elastica, quindi gli involucri comprati in negozio funzionano bene come quelli fatti in casa. Il ripieno può variare, ma il cavolo tritato e il maiale, condito leggermente con zenzero, scalogno, aglio e pepe bianco, è una buona scelta tradizionale.
Prendi la ricetta per i migliori ravioli giapponesi di maiale e cavolo (Gyoza)”
Gamberi dalla pelle di cristallo (Har Gow)
Har gow – gamberi paffuti e succosi impacchettati in borse traslucide fatte di una combinazione di amido di grano e tapioca – sono uno dei miei preferiti dim sum. Il grasso di maiale mescolato ai gamberi fornisce un sacco di umidità, che si scioglie mentre i ravioli cuociono a vapore. Piegate i bordi degli involucri per ottenere l’effetto più bello, ma se non siete bravi a costruire i ravioli, potete semplicemente arricciarli.
Prendi la ricetta dei ravioli ai gamberi dalla pelle di cristallo (Har Gow)”
Pan-Fried Leek Buns (Shui Jian Bao)
Un “bun” in questo contesto è solo un tipo leggermente diverso di raviolo, fatto con un impasto di farina più robusto e più tollerante. Sono spesso cucinati come i ravioli in padella, diventando belli croccanti sul fondo. Per riempirli, provate l’erba cipollina cinese all’aglio mescolata a gamberetti secchi ricchi di umami. Se non riuscite a trovare l’erba cipollina cinese, anche il sapore più delicato dei porri funzionerà.
Prendi la ricetta dei panini ai porri fritti (Shui Jian Bao)”
Siu Maiale e gamberetti Siu Mai (ravioli cinesi al vapore)
Queste piccole gemme sono facili come i ravioli: Semplicemente, si cucchiaia la miscela di gamberi macinati, carne di maiale e grasso al centro di ogni involucro di wonton comprato, poi si schiaccia l’involucro in modo da formare una tazza rugosa intorno al ripieno. Mantenere i pezzi più grandi di gambero mentre si macina finemente il maiale fornisce un po’ di contrasto testuale.
Prendi la ricetta per Maiale e Gamberi Siu Mai (ravioli cinesi al vapore)”
Supi Wonton fatti in casa
Anche se può essere difficile separare la zuppa di wonton dai tristi e fluorescenti locali da asporto della mia infanzia, può essere meravigliosa quando è fatta bene. Questa versione in stile Hong Kong è caratterizzata da gnocchi robusti e grassi che scoppiano di carne di maiale macinata. Serviteli in un ricco brodo fatto di zampetti di maiale, prosciutto cinese e pollo, fortificato con kombu e gamberi secchi, e punteggiato con pezzi di cavolo Napa e scalogno verde brillante.
Prendi la ricetta della zuppa di wonton fatta in casa”
Sichuan-Style Wontons in aceto piccante e salsa di olio al peperoncino (Suanla Chaoshou)
Vuoi saltare le formalità e buttar giù tutti i wonton che riesci a digerire, eh? Ci pensiamo noi. Suanla chaoshou omette il brodo e serve invece gli gnocchi ricoperti di una salsa aromatica infuocata. La prepara con aglio, aceto e un olio fatto in casa infuso con peperoncini arrostiti e grani di pepe di Sichuan per il loro caratteristico calore da stordire la bocca. Formare i wonton richiede un po’ di tempo, anche con l’aiuto di involucri preconfezionati, ma sono facilmente realizzabili all’ingrosso e congelabili per dopo.
Prendi la ricetta dei wonton stile Sichuan in salsa di aceto e olio piccante (Suanla Chaoshou)”
Gli gnocchi di zuppa (Xiao Long Bao)
Riempire un piccolo pacco di pasta con una vera zuppa potrebbe sembrare una magia impossibile, ma in realtà è tutta una questione di collagene. Questo significa usare vero brodo di pollo o di maiale, che è pieno zeppo di questa sostanza. Quando il brodo si raffredda, si gelifica e si solidifica; una volta che si cuociono i ravioli al vapore, si scioglie di nuovo in una zuppa grassa – permettendoti di impressionare i tuoi commensali con l’incomparabile sensazione di mordere un solido e trovare un liquido. In altre parole, questo è il raviolo da fare se stai cercando un sacco di punti cool.
Prendi la ricetta dei ravioli di zuppa (Xiao Long Bao)”
Sheng Jian Bao (ravioli di zuppa di maiale fritti in padella)
20150127-dumpling-recipes-roundup-10.jpgSheng jian bao sono i cugini degli xiao long bao fritti in padella, più spessi ma non troppo pastosi. In questo caso, il liquido non deriva dal brodo gelificato e fuso, ma dall’acqua rilasciata dal cavolo e dal grasso reso dal maiale nel loro saporito ripieno. Alla fine sono più simili a piccoli panini, e meno brodosi – anche se non meno gustosi – degli xiao long bao.
Prendi la ricetta degli Sheng Jian Bao (Gnocchi di zuppa di maiale fritti in padella)”
Gnocchi di Kimchi
20150127-dumpling-recipes-roundup-11.jpgIl kimchi, il piccante cavolo fermentato coreano che di solito viene trattato come un condimento, è un’ottima aggiunta ai ravioli, ad esempio per sostituire in modo piccante il cavolo in una tipica versione di maiale e cavolo. Qui, però, mettiamo in risalto il kimchi e manteniamo la ricetta vegetariana abbinandola a tagliatelle di vermicelli e tofu. Un uovo aiuta a legare gli ingredienti del ripieno.
Prendi la ricetta dei Kimchi Dumplings”
Pierogi Wontons
In un cenno alla diversità dei ravioli in tutto il mondo, questi divertenti snack fusion accoppiano un tradizionale ripieno polacco di pierogi di patate e formaggio contadino con condimenti cinesi, tra cui salsa di soia, pasta di fagioli fermentata, olio di sesamo e grani di pepe del Sichuan. E’ una bella combinazione di ingredienti confortanti, morbidi e delicati con sapori piccanti, brillanti e funky.
Prendi la ricetta dei Pierogi Wontons”
Salse da intingere
Salsa da intingere allo zenzero Ponzu
Potresti non aver bisogno di una salsa per i tuoi ravioli, ma è una buona occasione per fornire un sapore contrastante. Se dovete intingere, potete fare meglio della salsa di soia o dell’olio al peperoncino in barattolo, senza spendere una tonnellata di sforzi, come in questa salsa no-cook, che arricchisce il ponzu agrumato con scalogno, zenzero, mirin e olio di sesamo. Funziona meglio con un intingolo delicato, come i ravioli di verdure in padella descritti sopra.
Prendi la ricetta per la salsa Ponzu-Ginger Dipping”
Salsa da intingere stile tailandese
20150127-dumpling-recipes-roundup-14.jpgQuesta salsa agrodolce inizia con parti uguali di salsa di pesce e succo di lime e aggiunge molto aglio crudo per il calore. È addolcita dallo zucchero e dal cilantro per la freschezza. Noi amiamo questa salsa per la sua versatilità – anche se è fantastica abbinata ai ravioli, si potrebbe facilmente usare per marinare una bistecca, o anche come condimento per l’insalata.
Prendi la ricetta per la salsa Thai-Style Dipping”
Salsa di cocco al curry
Un’opzione più ricca, ispirata all’Asia meridionale, che inizia con la cottura a fuoco lento di latte di cocco cremoso e pasta di curry rosso tailandese in una salsa densa e fragrante. Dopo averla tolta dal fuoco, mescola miele, salsa di soia, salsa di pesce, zenzero e lime.
Prendi la ricetta della salsa di cocco al curry”
Salsa di kimchi e miele
La pasta kimchi è un mix piccante dei sapori che si trovano generalmente nel kimchi: fiocchi di peperoncino, aglio, zenzero, zucchero, succo di lime e salsa di pesce. È troppo concentrata per essere consumata da sola, ma diventa una salsa micidiale quando viene arricchita e addolcita con miele e burro fuso.
Prendi la ricetta della salsa di kimchi e miele”
Salsa di fagioli neri con sciroppo d’acero
20150127-dumpling-recipes-roundup-17.jpgIn questa salsa insolita, il sapore salato e funky della pasta di fagioli neri fermentata è contenuto da due aggiunte un po’ inaspettate: burro di arachidi e sciroppo d’acero. Il burro di arachidi ammorbidisce l’aggressività della pasta, mentre lo sciroppo aggiunge dolcezza. Aggiungete olio di peperoncino per un po’ di calore, poi diluite il tutto con una spruzzata d’acqua per raggiungere una consistenza intingibile.
Prendi la ricetta per la salsa di immersione ai fagioli neri con sciroppo d’acero”
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