51 cibi ungheresi pazzescamente buoni che dovresti conoscere

Il cibo tradizionale ungherese è un caleidoscopio di sapori ricchi, consistenze, odori e colori. Per aiutarvi a iniziare la vostra conquista culinaria della cucina ungherese. Abbiamo raccolto 51 gustosi cibi ungheresi che devi provare e alcuni consigli su dove andare a mangiarli a Budapest. E alcune semplici ricette che puoi seguire per portare un po’ di sapore ungherese a casa tua.

Kifli (Pane a mezzaluna)

Kifli è un dolce ungherese fondamentale per la colazione, fatto di pasta lievitata. Di solito si mangia come un panino ripieno di salsiccia affumicata o prosciutto. Oppure lo si può gustare con del burro e una tazza di cacao caldo.

Dove mangiare a Budapest: Kiskovász Kézműves Pékség | Kifli és Kocsma

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Felvágott (Piatto di salumi)

Un classico piatto di salumi ungherese è il sogno dei carnivori con una selezione di deliziose salsicce affumicate o secche, salame, prosciutto e mortadella all’ungherese. Un tradizionale felvágott utilizza carne di maiale, abbinata a pane bianco, formaggio e alcune verdure di stagione.

Dove mangiare a Budapest: Il felvágott si trova nella maggior parte dei ristoranti, macellerie e supermercati di Budapest.

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Töpörtyű (cotenna di maiale fritta)

La cotenna di maiale fritta è un alimento ungherese di base che si mangia a colazione o tra i pasti – di solito accompagnata da cipolle rosse e una fetta di pane bianco fresco – innaffiata da un bel bicchiere di palinka fruttata o birra per ridurre il sapore salato. Sebbene il Töpörtyű di maiale sia il più popolare, sono disponibili anche varietà di pelle d’anatra o d’oca.

Dove mangiare a Budapest: Hentes Falatozója | Töpörtyű si trova anche nella maggior parte dei minimarket e supermercati di Budapest.

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Körözött (Liptauer)

Körözött è un tradizionale formaggio spalmabile che gli ungheresi amano mangiare sul pane. Una volta, l’ingrediente principale usato per fare questo condimento era il formaggio di capra. Oggi il Körözött ha anche ricotta, panna acida, semi di carway, burro, paprika e sale.

Dove mangiare a Budapest: Cserpes Tejivó | Il Körözött si trova anche nella maggior parte delle drogherie e supermercati di Budapest.

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Bundás kenyér (Toast francese)

Bundás kenyér è la versione ungherese del french toast. L’unica differenza è che è salato, leggermente croccante e tradizionalmente servito con panna acida o formaggio finemente grattugiato. Si mangia generalmente a colazione, ma è anche un’ottima opzione per fare il pieno di energia per il pomeriggio.

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Halászlé (Zuppa del pescatore)

Halászlé è una zuppa saporita, abbondante e leggermente speziata fatta con pesce di fiume fresco. Il piatto era inizialmente consumato dai pescatori locali, che cucinavano la zuppa in grandi calderoni di ferro (Bogrács) in riva al Danubio. Oggi si mangia tutto l’anno, specialmente la vigilia di Natale.

Dove mangiare a Budapest: Szegedi csárda | Halkakas halbisztró

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Húsleves (Consommé di manzo)

Húsleves è un piatto tipico ungherese che si mangia come antipasto o piatto principale leggero. Il piatto ha un brodo chiaro e fragrante fatto con carne di manzo, verdure di radice e pasta di capelli d’angelo. Secondo le nonne ungheresi, può curare tutte le malattie e i disturbi.

Dove mangiare a Budapest: 21 Magyar vendéglő | Náncsi néni vendéglője

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Jókai bableves (Zuppa di fagioli)

Jókai bableves è una zuppa sostanziosa fatta con fagioli, prosciutto affumicato, salsiccia e verdure. Il piatto perfetto da mangiare come antipasto o piatto principale, accompagnato da panna acida e una fetta di pane. Il nome della zuppa è ispirato allo scrittore ungherese Mór Jókai, che pare la ordinasse ogni giorno in un ristorante vicino al lago Balaton.

Dove mangiare a Budapest: Regős Vendéglő | Gulyáskantin

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Gulyás (Goulash)

Gulyás (pronunciato Goo-Yash) è uno stufato sostanzioso che è un simbolo riconosciuto a livello mondiale della cultura alimentare ungherese. Un gulyas tradizionale è fatto con manzo, carote, patate e paprika. È un piatto sostanzioso che può essere mangiato come antipasto o piatto principale. Ottimo da solo o con degli gnocchi di pasta all’uovo e una fetta di pane fresco.

Dove mangiare a Budapest: Gettó Gulyás | Stand25 | Bestia | Rosenstein Vendéglő

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Hideg Meggyleves (Zuppa fredda di ciliegie acide)

Hideg Meggyleves è una zuppa fredda di ciliegie acide molto popolare tra gli ungheresi in estate. Il sapore fruttato delle ciliegie e la ricchezza della panna acida sono una combinazione micidiale. Sembra strano, ma è un cibo estremamente tradizionale ungherese che si mangia tutto l’anno, particolarmente rinfrescante in una calda giornata estiva in Ungheria.

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Csirke paprikás (Pollo paprikash)

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Töltött Káposzta (Cavolo ripieno)

Töltött káposzta è un classico cibo ungherese per le feste e le celebrazioni familiari. Di solito è fatto con foglie di cavolo (crauti) ripiene di una miscela di riso, carne (maiale & manzo) e paprika macinata. Si dice che mangiarlo durante l’inverno, la stagione della macellazione del maiale, porti fortuna. Quindi preparatevi a rimpinzarvi.

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Rántott hús (Schnitzel)

Rántott hús è fatto con teneri pezzi di carne dentro un croccante rivestimento di mollica di pane. La carne è tradizionalmente di vitello, ma spesso si usano anche pollo e maiale. Viene servito nelle case di tutto il paese la domenica e di solito si mangia con del riso o del pane. Facile da fare, difficile resistere.

Dove mangiare a Budapest: A Séf utcája | Cafe Kor | Vendéglő a KisBíróhoz

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Kocsonya (Gelatina di carne/Aspic)

Ogni cucina ha un piatto che divide le opinioni. In Ungheria, la Kocsonya è quel piatto che o si adora o si disprezza. È soprattutto una gelatina di carne fatta con musi di maiale, orecchie di zampa e tutte le parti indesiderate. Una porzione di vero cibo vecchio stile che gli ungheresi ricorderanno dalle cene d’infanzia dalla nonna.

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Pörkölt (Stufato Ungherese)

Come il Gulyás e il Pollo Paprikash, il Pörkölt è uno stufato che è sinonimo della cultura alimentare ungherese. La differenza significativa è che il Pörkölt è fatto con carne disossata e ha una consistenza più spessa degli altri due. Il Pörkölt di manzo è il più popolare, ma anche le versioni di maiale, pollo e trippa sono abbastanza comuni. Il Pörkölt è eccellente da solo o con qualche uovo nudo (tarhonya), pane e sottaceti.

Dove mangiare a Budapest: Gettó Gulyás | Náncsi néni vendéglője | Kicsi Csángó

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Sólet (Cholent)

Sólet è l’adattamento ungherese del Cholent. Un gustoso piatto ebraico tradizionalmente cotto a fuoco lento il venerdì prima del Sabbath, poi mangiato il giorno seguente. Il Sólet ungherese consiste in fagioli bianchi con carni affumicate, uova, paprika e cipolle. Estremamente sostanzioso, nutriente e appagante.

Dove mangiare a Budapest: Fülemüle Étterem | Rosenstein Vendéglő | Macesz bistro

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Főzelék (Stufato di verdure)

Főzelék è un piatto tradizionale vegetariano che di solito si mangia come piatto principale a pranzo. La sua consistenza è a metà strada tra la zuppa e lo stufato. Con le verdure lasciate cuocere a fuoco lento in una zuppa che viene leggermente addensata con l’aggiunta di farina e rifinita con panna acida. Le varietà di piselli, patate, cavoli, zucca e lenticchie sono le più popolari.

Dove mangiare a Budapest: Hokedli | Cafe Kor

Fai da te: Zöldborsó Főzelék (Piselli) | Spenót Főzelék (Spinaci) | Altre ricette

Töltött paprika (Paprika ripiena)

Questo piatto consiste in un peperone giallo ungherese ripieno di riso e carne, su un letto di salsa di pomodoro piccante. Un vero classico della mensa scolastica che si mangia con una patata bollita. Come il cavolo ripieno, il Töltött paprika è arrivato in Ungheria durante le invasioni ottomane del XVI secolo. Gli ottomani se ne sono andati, ma questo piatto è rimasto ed è diventato un cibo ungherese molto amato.

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Túrós csusza (Pasta con ricotta)

Túrós csusza è una classica pasta ungherese fatta con ricotta, panna acida e bacon croccante. È un piatto caldo e freddo, con una cucchiaiata di ricotta fredda aggiunta sopra il piatto principale di pasta calda. Il Túrós csusza è un piatto molto versatile che può essere mangiato come contorno alla cena, ma anche come piatto principale o dessert.

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Káposztás tészta (Pasta al cavolo)

Káposztás tészta è un cibo tradizionale ungherese che inizialmente veniva consumato dalla classe contadina. Gli ingredienti principali di questo piatto includono una pasta quadrata mescolata con cavolo tagliuzzato e saltato nello strutto. Si completa con una generosa spolverata di sale, pepe o zucchero a velo. Di solito viene mangiato come contorno con l’anatra e anche come piatto principale.

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Rakott krumpli (Patate a strati ungheresi)

Rakott krumpli è un piatto che scalda il cuore, tradizionalmente fatto con salsiccia affettata, uova sode, panna acida e patate a strati. Di solito viene mangiato come piatto principale e per la maggior parte dei magiari riporta alla mente i ricordi d’infanzia delle cene di famiglia. Un vero e proprio cibo ungherese, semplice da preparare, ottimo da solo o con una fetta di pane bianco.

Dove mangiare a Budapest: Stand 25

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Nokedli (Gnocchi all’uovo)

Nokedli è un gnocco ungherese simile alla pasta fatto con un impasto di farina d’uovo. A differenza della pasta, i nokedli non vengono modellati, e l’impasto viene grattugiato direttamente nell’acqua bollente. È un vero e proprio alimento base che si mangia da solo o abbinato a un ricco stufato ungherese.

Dove mangiare a Budapest: Hungarikum Bistro | Paprika Vendéglő

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Libamáj (Foie gras)

Il Foie gras è un appuntamento fisso nei menù dei ristoranti di tutto il mondo. È un cibo ricco e cremoso fatto con fegato d’oca ingrassato. La maggior parte delle persone lo associa ai francesi, ma l’Ungheria è il secondo più grande esportatore di questo prodotto. Conosciuto in ungherese come Libamáj, è tradizionalmente servito con marmellate fruttate e abbinato al vino dolce Tokaji aszú.

Dove mangiare a Budapest: Vadrózsa Étterem | La Perle Noire

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Bácskai rizseshús (Stufato di maiale con riso)

Bácskai rizseshús è uno stufato di carne (porkolt) e riso, tradizionalmente fatto con carne di maiale. Incredibilmente delizioso, soddisfacente e popolare sia tra le vecchie che tra le giovani generazioni. Meglio se servito con un contorno di cetriolini. Si può anche usare il pollo al posto del maiale, se si vuole.

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Tojásos nokedli (gnocchi ungheresi con uova)

Nokedli è solitamente un contorno che accompagna gli stufati ungheresi, come il Gulyás o il pörkölt. Ma se vuoi mantenere le cose semplici, allora i Tojásos nokedli sono il modo ideale per mangiarli. In questa ricetta, il gnocco all’uovo e le uova strapazzate si mescolano per creare un appetitoso miscuglio di sapori. Semplice da fare e tradizionalmente servito con un’insalata sottaceto.

Dove mangiare a Budapest: KIOSK | Nokedli Bár

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Grízes tészta (Tagliatelle con semolino)

Grízes tészta è un piatto di pasta dolce fatto con semolino tostato condito con una cucchiaiata di marmellata di albicocche. Un ottimo esempio dell’approccio innovativo dei magiari alla pasta. Questo piatto ungherese è tradizionalmente consumato come piatto principale dopo una zuppa.

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Paprikás krumpli (Paprikash di patate)

Paprikás krumpli è uno stufato economico e semplice, super gustoso e saziante. Gli ingredienti principali sono patate e paprika, con salsicce e pancetta comunemente aggiunte per rinforzare il piatto. Oggi viene consumato quotidianamente nelle famiglie e nelle mense di tutto il paese. Eppure all’inizio era un piatto da pastori nelle zone rurali dell’Ungheria.

Dove mangiare a Budapest: Fióka

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28. Vadas Marha (stufato di manzo alla cacciatora)

Vadas è uno stufato a cottura lenta tradizionalmente preparato con carne di selvaggina e verdure a radice. Tuttavia, il manzo è un’alternativa popolare alla carne di selvaggina oggi. Lo stufato ha un distinto colore marrone e un profilo di sapore complesso. Il caramello apporta una certa dolcezza che viene bilanciata dall’asprezza della salsa di senape e del succo di limone. Un piatto super-ricco e appagante che va servito con degli gnocchi di pane.

Dove mangiare a Budapest: Mezzo | Gettó Gulyás | Korhely “faloda és daloda”

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Lángos (pasta fritta)

Langos è una pasta fritta che tradizionalmente viene spennellata con aglio tritato, condita con panna acida e formaggio grattugiato. Oggi si può aggiungere qualsiasi condimento, e la Nutella è una variante popolare. Si tratta di un alimento di strada ungherese che fa parte della bucket list di ogni buongustaio in visita.

Dove mangiare a Budapest: Krumplis Lángos | Drum Cafe

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Lecsó ( Ratatouille ungherese)

Lecsó è uno stufato di verdure in stile ratatouille fatto con pepe cerato ungherese, cipolle e pomodori. È un vero e proprio piatto base che si mangia tradizionalmente a pranzo, soprattutto in estate. Incredibilmente delizioso da solo, ma va bene anche con la carne e un contorno di orzo all’uovo, riso o pane.

Dove mangiare a Budapest: Hadik | Séf utcája | Bárkert Bistro | Törökméz

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Kolbász (Salsiccia affumicata & secca)

Kolbász è una salsiccia in stile ungherese fatta da una miscela di spezie, carne macinata e grasso, ripiena di intestino di maiale. Ci sono tanti stili diversi di Kolbász, ognuno con sottili differenze nella preparazione e negli ingredienti utilizzati. Debreceni, Csabai e Gyulai sono probabilmente i più popolari. Il Kolbász è comunemente usato per aggiungere un po’ di corpo agli stufati tradizionali.

Dove mangiare a Budapest: Cintányéros | Töltő | Pinczi hús-hentesáru

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Hurka (Salsiccia arrostita)

Hurka è un’altra salsiccia classica in stile ungherese che si mangia in ogni momento della giornata. A differenza del Kolbász, questa salsiccia è fatta con una pasta di carne di maiale macinata mescolata con riso e una miscela di spezie leggere. La carne usata all’interno della salsiccia è una miscela di polmoni, fegato e altre interiora. La salsiccia viene arrostita e tradizionalmente mangiata con pane e sottaceti.

Dove mangiare a Budapest: A Séf utcája | Belvárosi Disznótoros | Come il Kolbász, l’Hurka può essere acquistato nella maggior parte dei supermercati e macellerie di Budapest.

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Uborka saláta (insalata ungherese di cetrioli)

Uborka saláta è una tradizionale insalata ungherese fatta con cetrioli freschi, sale, aceto, acqua e zucchero. La paprika e la panna acida sono comunemente aggiunte per esaltare i sapori. È semplice e si sposa perfettamente con la carne impanata o con uno stufato sostanzioso. Lo puoi trovare in quasi tutti i ristoranti tradizionali ungheresi di Budapest.

Dove mangiare a Budapest: Kívánság kifőzde | Hungarikum Bistro

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Zsíros kenyér (Pane con grasso)

Zsíros kenyér è essenzialmente una fetta di pane bianco, coperta di grasso, condita con alcune cipolle rosse e paprika. In linea con la tradizione, il classico Zsíros kenyér è fatto con il grasso di maiale, ma si può usare anche il grasso d’oca. È un cibo ungherese semplice ma saporito e soddisfacente che si accompagna bene con un bicchiere di vino o di palinka.

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Tatár beefsteak (Tartare)

Se l’idea di mangiare carne cruda ti fa venire i brividi allo stomaco, allora guarda altrove. Tuttavia, se sei un fan, il Tatár di manzo all’ungherese ti piacerà. L’unica vera differenza è l’aggiunta di pepe giallo ungherese, servito con un uovo al tegamino.

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Pogácsa (Focaccine)

La Pogácsa è un pasticcino salato di piccole dimensioni che gli ungheresi mangiano in tutte le occasioni. È una via di mezzo tra una focaccia e un biscotto, con diverse varietà e stili disponibili. La Pogácsa al formaggio è la più popolare, ma sono comuni anche i tipi alla patata, alla ricotta e quelli semplici. Si possono acquistare nella maggior parte delle panetterie e dei supermercati di Budapest.

Dove mangiare a Budapest: Pékesség | Ruszwurm | Daubner

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Kakaós Csiga (Lumaca al cacao)

Kakaós Csiga è uno dei prodotti da forno dolci più popolari in Ungheria. Con circa 90 milioni di pezzi consumati ogni anno. Si può giudicare la bontà di un panificio dalla chiocciola al cacao che serve. Tradizionalmente, dovrebbero essere croccanti e umide all’esterno. Morbide, cioccolatose e dolci al centro. Uno spuntino semplice ma delizioso, perfetto per ogni momento della giornata.

Dove mangiare a Budapest: Artizan | Pekmuhely | Butter Brothers | Jacques Liszt

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Palacsinta (Crêpes)

Anche se non sono originarie dell’Ungheria, le crêpes sono estremamente popolari e di solito vengono servite dopo la portata principale a pranzo o a cena. La Palacsinta è super sottile, tradizionalmente arrotolata e riempita con marmellata, Nutella, semi di papavero o zucchero alla cannella.

Dove mangiare a Budapest: Bank3 | Bajnok Palacsinta Egyesület | Cziko’s Palacsinta

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Gesztenyepüré (purea di castagne)

Gesztenyepüré è un dolce molto amato fatto con purea di castagne, rum e abbondante panna montata. Questo delizioso dessert è cremoso, ma non troppo dolce. Sebbene sia un cibo prevalente in Ungheria, le origini del piatto possono essere fatte risalire all’Italia.

Dove mangiare a Budapest: Rosenstein

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Kürtöskalács (Torta a camino)

Kürtöskalács è uno dei più famosi cibi ungheresi fatto con un impasto dolce di lievito. L’impasto viene avvolto intorno a uno spiedo e cotto su del carbone caldo. Tradizionalmente si mangia con un rivestimento di cannella e zucchero semolato. Oggi sono disponibili molti condimenti più avventurosi.

Dove mangiare a Budapest: Molnár’s Kürtöskalács | Édes Mackó | La maggior parte delle stazioni della metropolitana hanno anche bancarelle che vendono torte a camino.

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Arany Galuska (gnocchi dorati)

L’Aranygaluska è un dolce ebraico ungherese tradizionalmente preparato per la festa religiosa di Purim. Il dessert consiste in palline di pasta di lievito immerse nel burro fuso prima di ottenere un bel rivestimento di zucchero e noci. Perfetto da solo, o abbinato a della crema pasticcera per un’autentica esperienza locale.

Dove mangiare a Budapest: Felix Kitchen & Bar

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Dobos torta (Dobos cake)

Dobostorta è un iconico dolce ungherese a strati creato da József C. Dobos. Pasticciere di professione, questo dolce è il risultato del suo esperimento di creare una torta che duri nel tempo. Ha sei strati di pan di spagna con una bella spalmatura di crema di burro al cioccolato tra uno strato e l’altro. È finita con uno strato scintillante di caramello duro e una spolverata di noci in cima. Un dolce, un sogno bagnato per i denti.

Dove mangiare a Budapest: Zila | Nándori Cukrászda | Koch-Danica Cukrászda

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Rétes (Strudel)

Conosciuto in inglese come strudel, il Rétes è un vero e proprio dolce che consiste in un sottile strato di pasta, tradizionalmente ripieno di mele, ciliegie o ricotta fresca. È nato quando i magiari erano sotto il dominio asburgico. Anche se il tempo è passato dalla sua introduzione, è ancora uno dei dolci popolari in Ungheria.

Dove mangiare a Budapest: Rétesbolt Anno 1926 | Házi rétesbolt | Strudel Hugó

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Bejgli (Rotolo alle noci o ai semi di papavero)

Bejgli è una deliziosa pasta dolce ripiena di semi di papavero o noci di cui nessuna festa di Natale magiara sarebbe completa. In Ungheria, è pratica comune eliminare lo zucchero dal ripieno e sostituirlo con della deliziosa marmellata di albicocche.

Dove mangiare a Budapest: Nándori cukrászda | Daubner | Auguszt Cukrászda

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Madártej (isole galleggianti ungheresi)

Madártej è uno dei dolci più popolari in Ungheria. Originario della Francia, il dessert consiste in una morbida zuppa dolce conosciuta come latte di uccelli. Che ha delle golose isole di meringa vellutata che galleggiano in cima. Il dolce si mangia freddo dopo una grande festa, o da solo per il pranzo.

Dove mangiare a Budapest: Rosentestein | Komedias Café | Olimpia étterem

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Túró Rudi (snack alla ricotta)

Túró Rudi è una barretta di ricotta ricoperta di cioccolato che è diventata il simbolo nazionale della pasticceria ungherese. Con le iconiche confezioni a pois rossi visibili sugli scaffali di ogni minimarket e supermercato del paese. Il perfetto spuntino dolce.

Dove trovarlo a Budapest: Disponibile in tutti i minimarket e supermercati

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Somló Galuska (gnocchetti Somló)

Somló Galuska è una premiata pasticceria ungherese che è stata un punto fermo per gli amanti dei dolci fin dagli anni 50. Questo dolce classico ha un soffice pan di spagna, crema pasticcera e uvetta imbevuta di rum. Con una generosa dose di panna pesante e salsa al cioccolato. Questo dolce è nato da un’idea di Károly Gollerits, ex capo cameriere dell’iconico ristorante Gundel di Budapest.

Dove mangiare a Budapest: Onyx | Gerbeaud | Károlyi Étterem

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Kókuszgolyó (Palline di cocco al cioccolato)

Kókuszgolyó è un dolce ungherese simile al tartufo che si mangia tradizionalmente a Natale o Pasqua. I cracker multiuso (Háztartási keksz) costituiscono la sua base, con alcuni altri ingredienti usati per trasformarla in una pasta simile a quella dei biscotti. L’impasto viene poi modellato in piccole palline prima di essere arrotolato in scaglie di cocco. Sono semplici da fare e hanno un sapore incredibile.

Dove mangiare a Budapest: Ruszwurm

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Szilvás gombóc (Gnocchi di prugne)

Szilvás gombóc sono gnocchi di patate ripieni di marmellata di prugne. Questi sono bolliti in acqua calda, arrotolati nel pane grattugiato e rifiniti con zucchero di cannella in cima. Questo dolce tradizionale è popolare dalla fine dell’estate all’autunno, quando la stagione delle prugne in Ungheria è in pieno svolgimento.

Dove mangiare a Budapest: GomBRO’c

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Mákos Guba (pane ai semi di papavero)

Mákos Guba è un delizioso budino fatto con strati di pane bianco inzuppato in una salsa cremosa ai semi di papavero. Alcuni lo cuociono al forno fino a renderlo croccante; altri lo servono freddo con crema pasticcera alla vaniglia. Qualunque sia l’abbinamento, questo classico ungherese colpisce sempre nel segno. Anche se oggi si gusta tutto l’anno, il Mákos Guba è un dolce tradizionale di Natale.

Dove mangiare a Budapest: Mákos Guba Bistro | Bistro Fine

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Túrógombóc (Gnocchi di ricotta)

Túrógombóc è un gnocco tradizionale ungherese fatto con formaggio Túró (ricotta), uova, semolino e polvere di vaniglia. I canederli al formaggio hanno una dolcezza sottile, quindi, sebbene siano un dessert preferito, vengono anche mangiati come piatto principale.

Dove mangiare a Budapest: Börze | Stand25 Bisztro

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Lo scopo di questo articolo era di darti un assaggio del meglio della cultura alimentare ungherese. Fateci sapere se abbiamo dimenticato qualche cibo o se volete aggiungere qualche raccomandazione. Nel frattempo, dai un’occhiata ad altri nostri contenuti su cibi e bevande magiari che fanno venire l’acquolina in bocca.

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