Alberi di quercia – Guida alla coltivazione per usare le ghiande come cibo

(NOTA: Se non ti interessa coltivare le querce, ma solo trovare le ghiande e usarle, prova ad andare alla pagina Acorns del sito Nature’s Restaurant Online.)

Con le querce, ci sono tre gruppi di base: Le querce bianche, le querce castagno e le querce rosse o nere. Alcune fonti dicono che ci sono solo due gruppi, e il gruppo delle Querce Castagno è considerato parte del gruppo delle Querce Bianche.

In the east, there are two “White Oaks” with one season acorns and irregular, deep, rounded lobe leaves:

• The White Oak (Quercus alba)
• The Bur Oak (Quercus macrocarpa)

There are three “Chestnut Oaks” also with one season acorns:

• The Swamp White Oak (Quercus bicolor)
• The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii)
• The Chestnut Oak (Quercus prinus or Quercus montana)

The third group is the “Red or Black Oaks” with two season acorns and sharply pointed leaves:

• The Red Oak (Quercus rubra)
• The Black Oak (Quercus velutina)
• The Pin Oak or Swamp Spanish Oak (Quercus palustris)

There are many other smaller oaks in Eastern North America, and there are at least two more that are large tree size and planted that are not native to North America. They are the English Oak (Quercus robur) and Durmast Oak (Quercus petraea or Quercus sessiliflora). Non posso parlare per la quercia di Durmast, ma non mangerei più le ghiande della quercia inglese – troppo amare, e perché preoccuparsi quando ce ne sono di migliori in giro è il mio ragionamento.

Utilizzare solo le ghiande del gruppo White Oak o del gruppo Chestnut Oak. Non usare MAI le ghiande del gruppo Red Oak, Black Oak o Pin Oak. Le ghiande della quercia nera contengono fenoli – un veleno. È difficile per il principiante distinguere la quercia rossa da quella nera. Inoltre, le querce rosse e le querce nere possono incrociarsi, dando un albero che sembra una quercia rossa che produce ghiande con la tossina della quercia nera. Inoltre, le ghiande della quercia rossa e della quercia nera richiedono molto più trattamento per renderle commestibili rispetto a quelle della quercia bianca o della quercia rossa a causa dei livelli di tannino molto alti. Prima di raccogliere ghiande di quercia bianca o di castagno, assicuratevi che non ci siano alberi di quercia rossa, nera o di pino molto vicini, perché le ghiande sul terreno potrebbero essere un mix delle due. Se non siete assolutamente sicuri, non preoccupatevi di raccogliere in quel punto. Le tre “cattive” – Red, Black e Pin Oak sono facili da individuare, hanno tutte foglie con lobi appuntiti – vedi le foto incluse alla fine di questa sezione sulle ghiande.

I vantaggi della Bur Oak sono: 1 – la ghianda è un po’ più grande delle altre, quindi si ottiene di più per lo sforzo. 2 – è senza dubbio la più gustosa. 3 – richiede la minore lavorazione. Le querce Chinkapin hanno ghiande molto buone, e crescono più velocemente e producono prima delle querce Bur o White Oak.

Piantare: Quindi, se decidete di coltivare una quercia, e volete una che produca ghiande commestibili, e avete scelto quale, il compito è facile. Piantate una ghianda in autunno dove volete, a circa 5 cm di profondità. Vedere la sezione sulle Noci nere per idee su come evitare che gli scoiattoli le dissotterrino.

Trapianto: Il Bur Oak può essere trapiantato, e io stesso ne ho fatti molti. Fatelo nel tardo autunno o all’inizio della primavera e prendete più radici che potete. Prendetevi il vostro tempo e ottenete una zolla di buone dimensioni. Non ho mai provato a trapiantare nessuna delle Chinkapin Oaks o White Oak, ma il consiglio generale è sempre lo stesso: nel tardo autunno o all’inizio della primavera, più piccolo è l’albero meglio è, prendi più radici possibili, mettilo in condizioni simili a quelle da cui proviene, pacciamalo intorno, e non lasciare che il terreno si secchi nella prima stagione.

Suolo & Sito: Vedere le descrizioni di ciascuna per determinare il pH del suolo, i tipi di suolo e i siti. A tutte piace il pieno sole.

Manutenzione: Non c’è niente da fare con nessuno di questi, tranne mantenere il terreno umido nella prima stagione se il vostro è un albero trapiantato.

Raccolta: Sono pronti da raccogliere non appena colpiscono il terreno, non preoccupatevi di provare a raccogliere da un albero. Per prima cosa, bisogna rimuovere il guscio esterno (il tappo o coppa che tiene la ghianda). La ghianda, quando è matura, è in genere più larga nella buccia. Se è stretta, trovo che sia un segno che c’è un verme nella ghianda – proprio come con una noce di Hickory. Qualunque cosa funzioni meglio per voi per rimuovere il guscio. Per me, uno spelucchino smussato va bene per il Bur Oak. Con la quercia bianca, di solito cade e basta. Potete poi separare i buoni dai cattivi mettendoli in acqua. Se galleggiano, gettateli, solo quelli che affondano vengono salvati per i passi successivi.

Usare: Prima di usarli, bisogna rimuovere il guscio coriaceo. Alcuni li mettono prima in un forno a una temperatura molto bassa 150-175 F. per 15-20 minuti a questo punto, io non lo faccio. Di nuovo, sperimentate e trovate ciò che funziona meglio. Ecco cosa mi piace fare: con pochi alla volta su un tagliere con un panno su di esso (vecchio, pulito washcloth è buono) in modo che non rotolare intorno, utilizzare un più grande, coltello da cucina affilato (e non tenendo la ghianda con le dita), rotolare il coltello dalla punta della lama per gestire in un unico rotolo veloce, tagliando la ghianda a metà guscio e tutti. Dopo averne fatto un po’ in questo modo, rimuovi la metà della noce dal guscio. Quando si fa in questo modo, non c’è dubbio se è senza vermi o no. Alcuni usano uno schiaccianoci, ma se lo fate voi potreste voler fare prima i 15-20 minuti nel forno.

Ora, il passo successivo – la lisciviazione dei tannini amari – ha un sacco di variazioni. Poiché uso le ghiande Bur Oak, salto completamente questo passaggio. Si può immergere la carne di noce in acqua a temperatura ambiente, cambiata almeno una volta al giorno per una, due o più volte. Quando l’ho fatto io, ho messo un po’ di sale nell’acqua, ma non ho mai sentito di qualcun altro che lo facesse. Non sono sicuro di come ho iniziato a farlo. Un altro modo è quello di mettere la carne di ghianda in acqua già bollente (non mettere in acqua fredda e riscaldare), far sobbollire per 15-20 minuti. A seconda del tipo di ghianda, potrebbe essere necessario farlo più di una volta.

A questo punto, potete usarle. Macinatele in un frullatore e aggiungetele a prodotti da forno o ad altri pasti. A me più spesso piace arrostirli prima di usarli.

Per arrostirli, metteteli su fogli per biscotti in forno a circa 300-350 F in un forno e arrostiteli fino a quando sono asciutti e cominciano appena a diventare dorati. Tirateli fuori e raffreddateli quando sono pronti.

Si possono macinare in farina in un mulino per cereali o in un macinino da caffè. Trovo che il mulino si impantani con le ghiande, quindi suggerisco di macinarne poche alla volta in un macinino da caffè. Il 10-20% di farina di ghiande quando si fa il pane funziona bene, e dà un pane dal sapore di nocciola.

Se non volete trasformarle in farina, potete mettere le metà tostate tra due vecchi strofinacci puliti, e martellarle delicatamente con un mazzuolo di legno o di gomma dura e usare i piccoli pezzi nei prodotti da forno. Aggiunti all’impasto del pane in questo modo fanno un pane con una consistenza di nocciola. Potete anche usare i pezzetti da aggiungere ai pasti saltati in padella per aggiungere un po’ di croccantezza senza aggiungere un sapore forte. Le metà tostate o la farina si conservano bene congelate in sacchetti da usare durante l’anno.

Se volete usarli subito dopo il raccolto per farne pane in padella (frittelle?), c’è un modo. Dopo averle fatte galleggiare e sgusciate, mettetele in un frullatore con molta acqua per le ghiande, frullate bene e filtrate attraverso un panno pulito e usate. Attorcigliare il panno intorno ad ogni lotto per spremere l’acqua. Se lo fate, il mio suggerimento è di usare non più del 25% di purea di ghiande per il 75% di farina di grano saraceno.

Risorse web:

Ricerca di ricette sul web qui (ricerca Google) e qui (ricerca Bing).

Quercia bianca

Quercia bianca (Quercus alba):

Bellissimo albero. Cresce lentamente, quindi non aspettatevi ghiande per almeno 20 anni – più probabilmente 40-50, ma state facendo un grande favore alle generazioni future piantando questo albero. Bellissimo colore rosso e giallo delle foglie in autunno.

• USDA Plant Hardiness Zone: 3-8 (maggiori informazioni sulle zone di resistenza).
• pH del suolo: 4.8-8.0
• Dimensioni della pianta: Nei boschi può essere un albero molto alto – 30 metri (100 piedi), all’aperto, si diffonde molto ampio.
• Durata: Vive centinaia di anni.
• Forma delle foglie: Semplice, molto variabile con 7-9 lobi profondi, stretti, irregolari e arrotondati
• Filotassi delle foglie (disposizione) sul ramo: Alternata
• Dimensione delle foglie: Generalmente circa (6 pollici) di lunghezza per (3 pollici) di larghezza
• Margine della foglia: Per lo più intero (bordo liscio), ma i lobi più larghi hanno grandi denti arrotondati
• Note sulle foglie: Rosato e lanuginoso quando si dispiega in primavera, senza peli quando la foglia è matura
• Fiori: Fiori maschili in grappoli lunghi e sottili, fiori femminili singoli o gruppi molto piccoli, brevi
• Frutto: (1/2 a 3/4 di pollice) lungo, circa 1/4 della ghianda è coperto dalla coppa o cappuccio. Il cappuccio non ha frangia (il bordo del cappuccio è liscio senza crescita sfocata)
• Scorteccia: Grigio chiaro, squamoso, ramoscelli grigio-marrone
• Habitat: Nella sua gamma, può crescere in una grande varietà di terreni. Spesso piantato come ornamentale, o in foreste decidue.

Risorse web:

• Immagini sul web qui (immagini Google) e qui (immagini Bing).
• Mappa di distribuzione USDA interattiva e profilo della pianta qui.
• La mappa di distribuzione Biota of North America Program (BONAP) qui. BONAP map color key here.

Bur Oak

Bur Oak (Quercus macrocarpa):

Il migliore da piantare per il cibo, ma è a crescita molto lenta, e ci vorranno decenni prima che frutti le ghiande. Di nuovo, come la quercia bianca, stai facendo un favore alle generazioni future piantando questa. Può sopportare un terreno che si allaga in primavera e poi si asciuga. Le piccole Bur Oaks si trapiantano molto bene se lo si fa quando l’albero è dormiente all’inizio della primavera o nel tardo autunno, e si annaffia fino a quando non si è stabilito. Ho trapiantato numerosi Bur Oaks, e pochissimi muoiono se fatto con attenzione. Nella primavera del 1969 un vicino ne ha trapiantato uno alto 3 metri (10 piedi) che è ancora vivo fino ad oggi – e grande ora, ma non raccomanderei uno così grande normalmente. Questo albero è una grande scelta se avete terreni argillosi pesanti. Uno svantaggio di questa quercia è il deludente colore marrone o giallo-marrone delle foglie in autunno.

• USDA Plant Hardiness Zone: 3-8 (maggiori informazioni sulle zone di resistenza).
• pH del suolo: 5.5-8.0
• Dimensioni della pianta: Generalmente fino a 30 metri (100 piedi) di altezza, ma può crescere più in alto
• Durata: Albero a crescita lenta che può vivere centinaia di anni
• Forma delle foglie: Foglia semplice. Estremamente variabile, ma con lobi arrotondati di larghezza variabile. Una forma comune della foglia è lobata vicino alla base della foglia con la sezione superiore con lobi poco profondi o grandi denti arrotondati. La foglia è più larga vicino alla punta che al centro.
• Filotassi delle foglie (disposizione) sul ramo: Alternata
• Dimensione della foglia: 7-15 cm (da 3 a 6 pollici) di lunghezza e 5-13 cm (da 2 a 5 pollici) di larghezza
• Margine della foglia: Per lo più intero (bordo liscio), ma i lobi più larghi hanno grandi denti arrotondati (o lobi molto poco profondi)
• Note sulle foglie: Peli molto sottili sulla parte inferiore della foglia che danno una tonalità biancastra.
• Fiori: Fiori femminili piccoli sono appena percettibili in uno o piccoli gruppi. Fiori maschili da verdi a verde-gialli in grappoli lunghi e sottili (amenti) in grandi gruppi.
• Frutto: Generalmente la ghianda è lunga circa (da 3/4 a 1 1/4 di pollice). Il cappuccio o coppa (buccia) copre circa 1/2 a 3/4 della ghianda – più della maggior parte delle altre specie, e ha una frangia fuzzy distintiva intorno.
• Scorteccia: Ruvida con profonde creste squamose o solcate. Corteccia matura di colore grigio medio o scuro. I piccoli rami hanno di solito una corteccia spessa e sugherosa.
• Habitat: Si trova in una vasta gamma di habitat nel Nord America orientale. La quercia più comune. Sta molto bene in terreni argillosi profondi.

.

Risorse web:

• Immagini sul web qui (immagini Google) e qui (immagini Bing).
• Mappa di distribuzione USDA interattiva e profilo della pianta qui.
• La mappa di distribuzione Biota of North America Program (BONAP) qui. Chiave di colore della mappa BONAP qui.

Swamp White Oak

The Swamp White Oak (Quercus bicolor):

This is a very nice tree, with pretty good acorns, and it grows faster than the other White Oaks or Chestnut Oaks (despite its name, it is a type of Chestnut Oak). A common choice for landscape use due to the speed it grows, the long time it lives, and how it doesn’t grow too tall – generally not too much more than 25 meters (80 feet) tall. Good choice where there is prolonged spring flooding, but then dries out after. Fall colors can be nice, but not as nice as the White Oak.

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-8 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 4.3-6.5 (ideal is 6.0)
• Plant Size: Normally up to 25 meters (80 feet) tall
• Duration: Can live hundreds of years
• Leaf Shape: Simple. Complessivamente da Ovato a Obovato con 5-7 lobi arrotondati su ogni lato
• Filotassi delle foglie (disposizione) sul ramo: Alternata
• Dimensioni delle foglie: 12-18 cm (da 4 a 7 pollici) di lunghezza e 7-11 cm (da 3 a 4 pollici) di larghezza.
• Margine della foglia: Intero (bordo liscio), anche se alcuni dei lobi più piccoli potrebbero essere descritti come grandi denti arrotondati
• Note sulla foglia: La parte superiore della foglia è lucida e di colore verde medio-scuro. Il lato inferiore è vellutato e di colore blu-grigio-verde.
• Fiori: Fiori femminili piccoli sono appena percettibili in uno o piccoli gruppi. Fiori maschili da verdi a verde-gialli in lunghi grappoli sottili (amenti) in grandi gruppi.
• Frutto: Ghianda lunga fino a 2,5 cm (1 pollice) con un cappuccio o coppa che copre circa 1/3 della ghianda con una leggera frangia sul bordo della coppa. La caratteristica distintiva di questa quercia è il gambo molto lungo per la coppa della ghianda. È lungo tra 2,5-7,5 cm (da 1 a 3 pollici) – molto più lungo di qualsiasi altra quercia del Nord America orientale.
• Scorteccia: Grigio squamoso – marrone
• Habitat: Generally found in moist soils near water in bottomlands. Often found where the land floods in the spring.

Web Resources:

• Pictures on the web here (Google images) and here (Bing images).
• Interactive USDA distribution map and plant profile here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map here. BONAP map color key here.

Chinquapin or Chinkapin Oak

The Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii).

Faster growing than the Bur Oak, with acorns that are almost as good. Tree makes a nice landscaping tree that requires virtually no maintenance (true of most oaks).

• USDA Plant Hardiness Zone: 4-7 (More information on hardiness zones).
• Soil pH: 6.5-7.5
• Plant Size: All’aperto: fino a (40 piedi) di altezza. Nei boschi: fino a (90 piedi) di altezza
• Durata: Oltre 100 anni
• Forma delle foglie: Da ellittica a ovale con una punta appuntita
• Filotassi delle foglie (disposizione) sul ramo: Alternata
• Dimensione della foglia: circa 12,5 cm (5 pollici) di lunghezza per 6,25 cm (2 1/2 pollici) di larghezza
• Margine della foglia: Grande, regolare, appuntito triangolare seghettato (bordo dentato a sega)
• Note della foglia: Giallo-verde e lucido sulla superficie superiore della foglia. Grigio-verde e finemente lanuginoso sul lato inferiore
• Fiori: Maschio: Grappoli giallo-verdi lunghi e sottili (amenti) che cadono in gruppi. Femmina: Verde rossastro, breve, nelle ascelle delle foglie
• Frutto: Ghianda lunga (da 1/2 a 3/4 di pollice) con cappello/coppa che copre circa 1/3 a 1/2 della ghianda. Il margine del cappuccio/coppa non ha frangia
• Scorteccia: Corteccia squamosa grigia con una leggera sfumatura giallastra sul grigio.
• Habitat: Ama i terreni ben drenati con pieno sole e i terreni a base di calcare – spesso visto in aree rocciose, sassose e con rocce calcaree dove il terreno si asciuga.

Web Resources:

• Pictures on the web for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here (Google images) and here (Bing images).
• USDA distribution map and plant profile for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here.
• The Biota of North America Program (BONAP) distribution map for the Chinquapin or Chinkapin Oak (Quercus muehlenbergii) here. BONAP map color key here.

Chestnut Oak

Chestnut Oak (Quercus montana or in the past Quercus prinus). There is confusion about this tree and its names. Citerò direttamente da Wikipedia: “Si è verificata una grande confusione tra la quercia di castagno (Quercus montana) e la quercia di castagno di palude (Quercus michauxii), e alcuni botanici li hanno considerati la stessa specie in passato. Il nome Quercus prinus è stato a lungo utilizzato da molti botanici e forestali sia per la quercia di castagno che per la quercia di castagno di palude, con la prima altrimenti chiamata Q. montana o la seconda altrimenti chiamata Q. michauxii. L’applicazione del nome Q. montana alla quercia di castagno è ora accettata, dal momento che Q. prinus è di posizione incerta, non assegnabile a nessuna delle due specie.”

Bellissimo albero che dovrebbe iniziare a produrre ghiande intorno ai 20 anni.

• USDA Plant Hardiness Zone: 5-9 (maggiori informazioni sulle zone di resistenza).
• pH del suolo: 4.5-7.0
• Dimensioni della pianta: In the open: up to (40 feet) tall. Nei boschi: fino a (90 piedi) di altezza. Spesso tronchi multipli dalla base dell’albero.
• Durata: Può vivere ben oltre i 100 anni, si dice che alcuni vivano centinaia di anni.
• Forma delle foglie: Da ellittica a ovata
• Filotassi delle foglie (disposizione) sul ramo: Alternata
• Dimensione delle foglie: Generalmente 10-15 cm (da 4 a 6 pollici) di lunghezza, anche se può essere più lungo
• Margine della foglia: Molto grande, corso, arrotondato seghettato (bordo seghettato)
• Note delle foglie: Lucido, scuro, giallo-verde sopra, verde chiaro e fuzzy sul lato inferiore
• Fiori: Maschio: Grappoli giallo-verdi lunghi e sottili (amenti) che cadono in gruppi. Femmina: Verde rossastro, breve, nelle ascelle delle foglie
• Frutto: Ghiande lunghe – 2,5-3,75 cm (da 1 a 1 1/2 pollici) di colore marrone castagna. Il cappuccio/coppa non rimane con la ghianda quando il frutto è maturo. Il cappuccio/coppa copre circa 1/3 della ghianda e sembra una tazza da tè in miniatura quando viene separata dalla ghianda. La ghianda ha una superficie lucida.
• Scorteccia: Grigio-marrone. Grandi, distinte, profonde e lunghe creste che sembrano catene montuose dall’alto.
• Habitat: Ama i terreni ben drenati con pieno sole e i terreni a base di calcare – spesso si vede in aree rocciose e sassose di roccia calcarea dove il terreno si asciuga.

Risorse web:

• Immagini sul web per la quercia castagno (Quercus montana) qui (immagini Google) e qui (immagini Bing).
• La mappa di distribuzione dell’USDA e il profilo della pianta per la quercia di castagno (Quercus prinus o Quercus montana) qui.
• La mappa di distribuzione del Biota of North America Program (BONAP) per la quercia di castagno (Quercus prinus o Quercus montana) qui. Chiave di colore della mappa BONAP qui.

Querce che hanno ghiande NON per il cibo:

Anche se la quercia rossa e la quercia nera sono alberi belli di per sé, non devono essere usati per scopi alimentari. Anche se alcuni sostengono che le ghiande della quercia rossa possono essere usate per il cibo se lavorate correttamente – e sono tecnicamente corrette – il problema è che la quercia rossa può ibridarsi con la velenosa quercia nera rendendo difficile una corretta identificazione.

report this ad

Search Wild Foods Home Garden & Nature’s Restaurant Websites:

Share:

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Why does this site have ads?

Originally the content in this site was a book that was sold through Amazon worldwide. Tuttavia, volevo che le informazioni fossero disponibili a tutti gratuitamente, così ho creato questo sito. Gli annunci sul sito aiutano a coprire i costi di mantenimento del sito e a mantenerlo disponibile.

Profilo Google +