L’allestimento di un bar per ristorante dipende dalle dimensioni del tuo ristorante, dal tema e dalla tua licenza per gli alcolici. L’allestimento di un bar per il tuo ristorante da zero ha un tempo medio di 6-8 settimane. Ma dopo questo, il tuo bar può essere attivo e funzionante.
Alcuni bar sono solo di servizio, cioè non servono direttamente i clienti. Invece, il personale ordinerà e ritirerà le bevande per i clienti. Altri bar a servizio completo offrono bevande e un menu limitato o completo di cibo.
I bar possono raddoppiare come una stazione di attesa, dove i server possono versare le loro bevande a fontana, o possono essere strettamente off-limits per il personale, tranne che per il barista.
Controlla la tua licenza per gli alcolici
Le licenze per gli alcolici variano a seconda della posizione e del tipo di licenza che hai. Mentre una licenza può coprire tutti gli alcolici, altre coprono solo vino e birra.
Se stai servendo solo birra e vino, un piccolo bar di servizio è più che adeguato alle tue esigenze. Se avete intenzione di offrire alcolici oltre a vino e birra e state cercando di espandere gli affari attraverso le vendite del bar, dovreste pianificare un bar a servizio completo.
Inoltre, scoprite se il vostro personale deve avere un addestramento specifico per i venditori di alcolici prima di aprire il bar. Questo requisito è determinato dallo stato o, in alcuni casi, dalla città in cui vi trovate. Anche se non è un requisito per la tua località, avere personale ben addestrato che lavora intorno all’alcol è un must.
Alcuni stati richiedono il Training for Intervention Procedures (TIPS) o certificazioni simili come un corso di Alcohol Awareness, mentre altri non lo fanno. Come minimo, non fa mai male avere il personale addestrato a servire responsabilmente le bevande, perché protegge loro, il ristorante e il cliente.
Scopri quanto spazio hai
Le dimensioni della tua area bar disponibile possono anche dettare il tipo di servizio bar che offri. Idealmente, due piedi di spazio tra gli sgabelli del bar è una buona regola empirica per accogliere i clienti. Quindi, se volete otto posti al bar, avrete bisogno di una barra di venti piedi. Potresti avere un bar in piedi dove i clienti aspettano i tavoli e le prenotazioni.
Decidi dove mettere il bar
Considera il tipo di luogo di ritrovo dove vuoi che sia il tuo bar. I bar situati nella parte anteriore dei ristoranti spesso fanno il doppio lavoro come aree di attesa. I bar al centro dei ristoranti facilitano l’accesso al personale durante le corse frenetiche per la cena. I bar situati sul retro di un ristorante tendono ad essere più intimi, lontani dal trambusto del fronte del locale.
Fornisci al tuo bar l’attrezzatura giusta
Avere l’attrezzatura giusta è la chiave per un servizio senza intoppi ed esperienze positive, entrambi fondamentali per ottenere ottime mance e clienti di ritorno. I bar hanno bisogno di refrigeratori a portata di mano, bidoni del ghiaccio, forniture per l’igiene, distributori di asciugamani di carta, pozzetti per liquori, portabicchieri, portabottiglie per il vino e magazzini a secco.
I refrigeratori dovrebbero essere abbastanza grandi da contenere birra in bottiglia, vini bianchi e rossi, oltre a riserve di succo, latte e altre bevande, utilizzate per mescolare le bevande. Un bar ristorante ha anche bisogno di una torre per la birra e di un posto per tenere i fusti al freddo.
Se il bar non ha abbastanza spazio per i fusti, potrebbe essere necessario far passare le linee della birra dal refrigeratore walk-in. Coprire i pavimenti del bar con tappetini di gomma per il comfort e la sicurezza dei dipendenti.
Lasciare il tuo barista da solo, non alla deriva
I baristi sono spesso le rock star di qualsiasi ristorante popolare, ma sono anche creature tipicamente territoriali e non amano il personale di servizio sotto i piedi. Quindi potrebbe essere necessario implementare delle regole che impediscano al personale di servizio di stare dietro al bancone durante le ore di punta. Tuttavia, è ancora importante rendere il vostro bar il più autosufficiente possibile.
Allestitelo con un sistema POS. Il sistema permette al barista di occuparsi dei conti dei clienti direttamente sul posto. Un POS integrato permette anche al barista di inviare ordini di cibo alla cucina direttamente dal bar.
Imposta l’atmosfera con l’illuminazione
L’illuminazione del bar dovrebbe essere discreta. Non così scura che i clienti non possano leggere il menu, ma nemmeno troppo luminosa. L’illuminazione da incasso e l’illuminazione a binario con interruttori dimmer permettono di controllare la luce, regolandola in base all’ora del giorno. Un segreto del design dell’illuminazione è quello di usare una luce da incasso con un interno dorato e una lampadina rosa per far sembrare i clienti più sani.
Approfittate degli omaggi
Il vostro venditore di vino e birra può fornirvi merce gratuita, come bicchieri, specchi decorativi, persino quelle luci al neon pacchiane che si appendono alle finestre. Scopri cosa puoi ottenere gratuitamente prima di comprare oggetti decorativi.
Un bar ristorante offre facili profitti per i ristoranti se seguono le leggi locali e hanno la giusta assicurazione e formazione per il personale. Le licenze per i liquori e le assicurazioni che li accompagnano variano da stato a stato, così come le regole sull’addestramento responsabile per le bevande.