Banh Cuon vietnamita – Ricetta degli involtini di riso ripieni al vapore

Questo post sulla ricetta del banh cuon è tutto per introdurre il meravigliosamente delizioso piatto vietnamita che si traduce in involtini di riso al vapore vietnamiti con ripieno di maiale macinato marinato. Ha molti moniker e viene indicato da molti con vari nomi, ma il risultato è lo stesso – una gustosa torta arrotolata al vapore con un ripieno di carne di maiale, funghi dell’orecchio di legno e condita con verdure fresche e con una SALSA DI PESCE vietnamita agrodolce che rende questo piatto una delizia.

Anche se ci vuole un po’ di abilità per padroneggiare il mestiere di fare questi fogli di noodle che sono la base della torta di riso ripiena, la tecnica è un’abilità che si può rapidamente padroneggiare a casa. Per prima cosa, ti guiderò attraverso tutti i passi per preparare le tue prime crepes di riso.

In seguito, ti porterò dalla preparazione del delizioso ripieno fino a come servirlo su un delizioso letto di erbe e verdure fresche. Banh cuon è un piatto gustoso, saporito e meravigliosamente delizioso che vi piacerà assolutamente fare.

Che cos’è Banh Cuon?

Banh cuon è un piatto a base di involtini di riso al vapore vietnamiti, che sono sottili fogli di pastella di riso al vapore che vengono farciti e arrotolati con carne di maiale tritata, funghi dell’orecchio, e talvolta jicama come ripieno. Viene generalmente servito accompagnato da germogli di fagioli, lattuga tritata, cetriolo a fette, basilico fresco e menta, scalogni e cipolle fritti, involtino di maiale con salsiccia vietnamita (Cha Gio) e infine irrorato con salsa di condimento vietnamita agrodolce al pesce – Nuoc Mam.

Perché Banh Cuon è così popolare?

Questi piatti sono popolari nelle strade del Vietnam perché queste deliziose crepes arrotolate sono morbide, servite con una tonnellata di contorni freschi e con salsa di pesce fredda, il che le rende un piatto rinfrescante o uno spuntino in qualsiasi momento.

I visitatori del Vietnam e i ristoranti vietnamiti cercano questo banh cuon perché esprime elementi culturali della regione vietnamita attraverso i suoi ingredienti. C’è un bel matrimonio di yin e yang tra i suoi ingredienti.

Per me, lo adoro perché sento che è un piatto davvero leggero che posso avere solo tre ciotole e sentirmi ancora leggero!

Qual è la storia del Banh Cuon?

Banh cuon è un piatto antico e viene dal Vietnam del Nord. Si tratta di involtini di riso al vapore, ripieni o meno, che determinano il nome del piatto. Banh cuon (‘cuon’ = rotolo) si riferisce a ciò che gli occidentali amano riferire come ravioli di riso ripieni e banh uot (‘uot’ = bagnato) si riferisce agli spaghetti di riso non ripieni. Tuttavia, entrambi i riferimenti non sono mai usati in modo intercambiabile e ci sono più varianti di ravioli di riso con diversi ripieni e guarnizioni, in gran parte dipendenti dalla regione. Il banh cuon è la versione ripiena, mentre il banh uot è la versione non ripiena della crepe.

Entrambi i piatti sono guarniti con deliziose erbe fresche, salsiccia di maiale vietnamita (cha lua) e un condimento di salsa di pesce agrodolce. Il banh cuon è leggermente riempito con una miscela di carne di maiale macinata e orecchio di legno. Questo piatto viene mangiato come antipasto o come spuntino. Oggi, le drogherie asiatiche e i negozi specializzati hanno anche fogli di riso fresco che possono essere tagliati alla dimensione e alla forma desiderata, ma è meglio farli freschi!

Il Banh Cuon è una crêpe?

Il Banh cuon può essere visto sia come una crêpe che come un rotolo di riso al vapore.

Preferisco definirlo una crêpe perché lo strato esterno è una torta di riso umida, ma super sottile. Il motivo per cui alcune persone potrebbero non riferirsi a questa crepe è che la torta non è piatta, simile a una frittata. Piuttosto, di solito è ripieno e arrotolato.

Quali sono gli altri nomi del Banh Cuon?

Altri nomi per banh cuon sono:

• Banh Cuon
• Banh Cuon Chay
• Banh Cuon Nong
• Vietnamese Steamed Rice Rolls
• Vietnamese Steamed Rice Cakes
• Vietnamese Stuffed Pancake
• Rolled Rice Pancake
• Wet Rolled Rice Noodles

By breaking down the translation, you’ll have a better understanding of WHY this dish has so many names. Below are each of the words in the various naming conventions and what they mean:

• banh – means snack
• uot – means wet
• cuon – means rolled
• chay – vegetarian
• nong – means grilled

Banh Cuon means rolled snack. In general, the word cuon means rolled, including a Vietnamese spring rolls which are called goi cuon.

• Banh Cuon Chay – This is the vegetarian version where you do not include the minced pork in the recipe.
• Banh Cuon Nong – Questa è la stessa ricetta generale del banh cuon, ma include carne grigliata in cima.

Qual è la differenza tra Banh Uot e Banh Cuon?

Banh cuon e banh uot sono spesso confusi tra loro perché i piatti sono fatti con lo stesso impasto di crepe. Il banh uot si riferisce alla versione non farcita, mentre il banh cuon si riferisce alle crepes arrotolate con carne di maiale tritata e orecchio di legno.

Banh uot si traduce in torte bagnate. Banh cuon si traduce in torte arrotolate perché ha un ripieno, ecco perché le arrotolano. Il banh uot non ha assolutamente nessun tipo di ripieno, quindi è più flessibile e più morbido senza ripieno ed è per questo che si è meritato il nome di torta bagnata.

L’immagine qui sotto mostra la differenza tra banh cuon (sinistra) e banh uot (destra). Quello a sinistra che ha il centro più scuro è ripieno di carne macinata e funghi dell’orecchio di legno, che è il banh cuon. Quello a destra è il banh uot, che non è ripieno di nulla (un’ottima opzione vegetariana).

Qual è la differenza tra Banh Cuon e Banh Xeo?

Banh cuon e banh xeo sono due piatti vietnamiti molto popolari. La differenza è che il banh cuon è fatto con spaghetti di riso arrotolati mentre il banh xeo è fatto con una pastella di farina di riso, curcuma e crema di cocco. Il ripieno del banh cuon è tipicamente fatto con carne di maiale tritata, mentre il banh xeo include un ripieno di pancia di maiale, germogli di fagioli e gamberetti all’interno che lo fa assomigliare a un’omlette.

Questo è il banh cuon:

Questo è il banh xeo:

Come si pronuncia Banh Cuon?

Si pronuncia Banh come “bawn” e cuon si pronuncia “kwoon”.

Il Banh Cuon è senza glutine e vegano?

Se si esclude il maiale macinato, questa ricetta può essere fatta senza glutine e vegana. Si può personalizzare senza intaccare l’essenza della ricetta per essere senza glutine e vegana.

Trovare gli ingredienti per il Banh Cuon al supermercato asiatico

Come sempre, ho preparato una lista degli ingredienti specifici che non troverete nei negozi di alimentari tradizionali. Sicuramente vorrete fare un viaggio separato al mercato asiatico per prendere questi ingredienti:

Farina di riso

Questa è la marca che generalmente compro per la farina di riso.

Farina di tapioca

La troverete nella stessa corsia della farina di riso. Se andate dal vostro droghiere locale che è un mercato non asiatico, potrebbero essere più grandi del vostro scalogno asiatico medio che trovate in un mercato asiatico.

Funghi dalle orecchie di legno secchi

I funghi dalle orecchie di legno si presentano in una confezione che sembra letteralmente delle grandi orecchie di elefante che sono deidratate.

Basilico tailandese

Il basilico tailandese non è lo stesso basilico che si trova in un normale negozio di alimentari. Il basilico tailandese ha un tono e un sapore diverso.

Menta vietnamita

Questi generalmente sono disponibili in un barattolo e vi dureranno praticamente tutto l’anno.

Polpettone di carne di maiale (noto sulla confezione come Cha Lua o Gio Lua)

Questo può essere trovato nella sezione surgelati del vostro droghiere asiatico locale. Normalmente sono avvolti in foglie di banano o in fogli di alluminio. Ci sono anche varietà aromatizzate, alcune che includono MOLTO pepe nero. Io di solito scelgo la versione senza pepe.

Se vuoi imbrogliare la pastella, puoi sempre comprare la pastella già pronta.

Ecco come si presenta il polpettone di maiale a fette:

Consigli su come fare il Banh Cuon a casa

Il Banh cuon richiede un po’ di arte, ma sono sicuro che con qualche tentativo, sarete in grado di padroneggiare questa deliziosa crêpe di riso arrotolata al vapore.

Sapete solo che la prima volta che lo fate, non verrà MAI bene. È abbastanza facile da padroneggiare DOPO aver provato un po’ di volte.

So che quando ho iniziato a farle, spesso le ho cotte troppo a lungo, rendendo la torta di riso troppo spessa. Anche quando non viene perfetto, sappiate che avrà lo stesso sapore delizioso.

Dopo aver imparato a fare la farina di riso, se volete aumentare il livello della vostra ricetta di banh cuon, potete aggiungere del maiale grigliato o della pancia di maiale arrostita sopra per avere più proteine.

Ingredienti per fare l’autentico banh cuon vietnamita a casa

Ingredienti per la pastella del banh cuon

• 1 1/2 tazza di farina di riso
• 1/2 tazza di farina di tapioca
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 1/2 tazza di acqua fredda
• 1/2 tazza di olio vegetale

Per il ripieno:

• 1 pound of ground pork
• 4 cloves of garlic, minced
• 4 red Asian shallots, diced
• 3 pieces of dried wood ear mushrooms, reconstituted in hot water, chopped
• 1 small white onion, diced
• Salt and pepper, to taste

For the Accompaniments:

• 1/2 cup of fried shallots
• 1 medium cucumber, sliced
• 1 bunch of Thai basil, leaves plucked
• 1 bunch of Vietnamese mint, leaves plucked
• 10 ounces of mung bean sprouts, rinsed
• nuoc mam (recipe here)

Instructions on How to Make Banh Cuon

1. Make the batter mixture. To make the batter, combine rice flour, tapioca flour and salt with the cold water. Whisk until the flour dissolves and forms a smooth batter and it’s completely combined. Let the batter sit for at least 30 minutes (you can also prep it overnight).
2. Soak the Wood Ear Mushrooms. Mettere i funghi in una ciotola, coprirli d’acqua e lasciarli in ammollo per 20 minuti, poi scolarli e affettarli sottilmente.
3. Preparare il ripieno di maiale. In una padella, aggiungere olio d’oliva quanto basta per ricoprire il fondo. Quando è caldo, aggiungere la cipolla bianca tagliata a dadini e soffriggere fino a quando è fragrante. Salare e lasciare che le cipolle diventino traslucide. Soffriggere l’aglio e lo scalogno fino a quando non sono fragranti, poi aggiungere la carne di maiale, i funghi, sale e pepe a piacere.soffriggere per 4 minuti, poi trasferire in una ciotola e mettere da parte.
4. Preparare la stazione per Banh Cuon. Tenere pronto un vassoio ben oliato/tagliere/piastra.
5. Cuocere a vapore la pastella. In una padella, aggiungere un filo d’olio per rivestire la padella e scaldare a fuoco medio-alto. Mi piace usare un pennello per l’olio o un pennello in silicone per assicurarmi che la padella sia uniformemente rivestita per una distribuzione uniforme dell’olio.
6. Versare un piccolo mestolo (1/4 di tazza) di pastella nella padella, girando la padella con un movimento circolare per coprire la base con un sottile strato di pastella.
7. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 30 secondi. Togliete il coperchio e fate scivolare il sottile foglio di pasta sul vostro vassoio oliato. Coprire immediatamente con il coperchio e lasciare cuocere per circa 30 secondi. Rimuovere il coperchio e capovolgere il foglio di pasta sulla superficie oliata.
8. Una volta sollevato il coperchio, la pasta dovrebbe essere bagnata, opaca e quasi vedere attraverso. Mettere la padella da parte su un fornello per raffreddare fino a quando non si fa il prossimo lotto. Se si lavora con un partner, si può continuare a sfornare i fogli.
9. Aggiungere il ripieno e arrotolare. Mettere un cucchiaio abbondante di ripieno di carne in cima alla pastella cotta.
10. Ripiegare i lati e poi arrotolare la torta.
11. In seguito, arrotolare la torta in modo uniforme.
12. Trasferire su un piatto pulito. Continuare a fare le torte fino a quando non si esauriscono gli ingredienti.Ripetere questi passaggi utilizzando la pastella rimanente e il ripieno di maiale, aggiungendo olio alla padella come necessario. Assicuratevi che la padella sia ben oliata tra una ripresa e l’altra. Si dovrebbe essere in grado di vedere il maiale tritato e il ripieno di funghi attraverso le torte di riso arrotolate opache.
13. Servire con gli accompagnamenti. Aggiungere i germogli di fagioli, i cetrioli, le erbe fresche e l’involtino di maiale al vapore. Cospargere con cipolle fritte e servire con un generoso lato di salsa di immersione in salsa di pesce agrodolce.

Cosa si mangia con il Banh Cuon?

Siccome il piatto ha un sacco di accompagnamenti come germogli di fagioli, cetrioli, erbe fresche e involtini di maiale, non hai davvero bisogno di altro. Se si volesse aumentare la ricetta del banh cuon, si potrebbe aggiungere del maiale alla griglia come contorno o anche come guarnizione. Dovrete spruzzare il nuoc mam sopra o immergere il pezzo che volete nel nuoc mam prima di mangiare.

Rivoltini di riso al vapore vietnamiti Summary

La delizia del banh cuon non può essere paragonata a nessun altro piatto. È assolutamente divino, e dovrete provarlo voi stessi perché non posso rendere al piatto la giustizia che merita a parole.

È un piatto delicato, umido, con un gusto soddisfacente e fresco con tutti i suoi accompagnamenti.

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