Basic Muffin Recipe

Aggiungo alla mia serie di basi di cottura una ricetta di muffin semplici, ottimi così come sono o aromatizzati con i vostri mix-in preferiti. Provate a fare dei muffin all’arancia con questa ricetta. È superba!

I muffin rientrano nella categoria del “pane veloce” e sono essenzialmente una pastella per pancake aromatizzata che viene cotta in una teglia per muffin.

La proporzione tradizionale per i muffin e il pane veloce è di 2 parti di farina, 2 parti di liquido, 1 parte di uovo e 1 parte di burro.

Non sono una fan dei muffin cotti in questo modo perché sono troppo morbidi e spugnosi. Preferisco che i miei muffin siano densi ma morbidi al centro e croccanti in cima.

Ho iniziato con il rapporto base dei muffin e ho aggiustato gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza che preferisco.

Perché questa ricetta base dei muffin funziona

• La ricetta segue il metodo dei muffin. Gli ingredienti secchi sono mescolati insieme in una ciotola. Gli ingredienti umidi sono mescolati insieme in un’altra ciotola. Poi, i due vengono mescolati insieme solo fino a quando sono combinati.
• La giusta quantità di liquido viene utilizzata per ottenere un muffin denso che non è asciutto.
• L’impasto è abbastanza robusto per sostenere qualsiasi cosa si voglia aggiungere. Mirtilli, fragole, scorza di limone e scorza d’arancia sono solo alcuni esempi di aggiunte. Lascerò maggiori dettagli sulle variazioni qui sotto.

Muffin di base Ingredienti

I muffin di base richiedono ingredienti standard da dispensa. Molto probabilmente li avete già a portata di mano. Vediamo cosa ti serve…

• Farina: La farina universale è quella che ho usato per sviluppare la ricetta.
• Lievitazione: Il lievito in polvere è la mia scelta per questa base di muffin.
• Sale: Perché nessuna ricetta è commestibile senza un pizzico o due di sale.
• Burro: Preferisco il burro cremoso dolce non salato quando faccio i muffin.
• Zucchero: Si usa solo un po’ di zucchero.
• Uova: Servono 2 uova grandi.
• Latte: Io ho usato il latte intero per i muffin ma si può usare anche il latticello.

Come fare i muffin di base

Questa ricetta è così facile e veloce che potresti farla ad occhi chiusi! Non proprio, ma sai dove voglio arrivare. Hai bisogno di due ciotole, una frusta e una spatola. Tutto qui!

La pastella – Una pastella per muffin di base non dovrebbe essere troppo dolce. Una buona regola è quella di usare tanto zucchero quanto il burro. E fai attenzione a non mescolare troppo quando combini gli ingredienti.

Step 1: Combinare gli ingredienti secchi

È facile come sembra. Metti la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una piccola ciotola e usa una frusta per mescolare fino a quando tutto è ben combinato.

Nota importante: Assicurati di misurare correttamente la farina prima di iniziare. Non tirare la farina fuori dal contenitore con il misurino. La farina si compatta e vi ritroverete con troppa farina in questo modo.

Invece, sprimacciate la farina con una forchetta e mettetela leggermente nel misurino. Usa il dorso di un coltello per livellare la tazza.

Passo 2: Combinare gli ingredienti umidi

Le uova e il latte devono essere a temperatura ambiente. Metteteli fuori da 30 minuti a 1 ora prima di iniziare a fare i muffin.

Io preferisco usare il burro fuso che si è raffreddato. È importante lasciarlo raffreddare in modo che non strapazzi le uova quando le mescoli.

In una grande ciotola, aggiungi il burro fuso e raffreddato, le uova e il latte. Usare la frusta per mescolare fino a quando tutto è ben combinato.

Passo 3: Unire gli ingredienti umidi e secchi

Gettare la miscela di farina nella miscela di burro. Usare una spatola di silicone per unire le due miscele fino a quando tutta la farina è inumidita.

Si deve fare molta attenzione perché una miscelazione eccessiva darà come risultato un muffin duro e gommoso. Una volta che non vedete strisce visibili di farina secca, smettete di mescolare!

Va bene se la pastella è grumosa. E’ del tutto normale per i muffin.

Step 4: Cuocere

Foderate una teglia per muffin con dei sacchetti di carta o potete ungere leggermente i pirottini.

Dividere l’impasto in modo uniforme tra 12 pirottini e cuocere per 20-25 minuti. I muffin sono pronti quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce con poche briciole umide.

Consigli per fare i migliori muffin

1. Puoi usare l’olio al posto del burro ma tieni presente che la consistenza dei muffin sarà molto più morbida.
2. Una combinazione di olio e burro funziona bene! Usate ¼ di tazza di olio e ¼ di tazza di burro fuso.
3. Rendete i muffin senza glutine usando la farina da forno Bob’s Red Mill 1-to-1 Gluten-Free.
4. Latte, panna acida o yogurt possono essere usati al posto del latte intero. Se si desidera utilizzare lo yogurt greco, è necessario diluirlo con acqua prima. Vi lascio le istruzioni dettagliate nella ricetta qui sotto.

Variazioni da provare

Si possono mescolare diversi estratti, la vostra frutta preferita, noci, anche opzioni salate. Le possibilità sono infinite con questa ricetta base, ma eccone alcune per iniziare:

• Muffin ai mirtilli – Aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Aggiungere da ¾ di tazza a 1 tazza di mirtilli freschi. Anche i lamponi e le fragole a dadini funzionano bene.
• Muffin all’arancia e mirtilli – Sostituisci ¼ di tazza di latte con succo d’arancia. Mescolare in 1 cucchiaio di scorza d’arancia. E piegare in ¾ tazza a 1 tazza di mirtilli freschi.
• Apple Cinnamon Muffin – Utilizzare lo zucchero di canna al posto dello zucchero bianco. Aggiungere 1 cucchiaino di cannella macinata. Piegare in ¾ tazza a 1 tazza di mele a cubetti. Any tart baking apple works great!
• Lemon Poppy Seed Muffins – Replace ¼ cup of the milk with fresh lemon juice. Mescolare la scorza di 1 limone. And stir in 1 teaspoon of poppy seeds.
• Chocolate Chip Muffins – Add 1 teaspoon vanilla extract. Mescolare in ¾ di tazza a 1 tazza di gocce di cioccolato semi-dolce. Coarsely chopped baking chocolate will work great also.

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