Amburgo era un comune punto di imbarco per i viaggi transatlantici durante la prima metà del XIX secolo e New York City era la destinazione più comune. Diversi ristoranti di New York offrivano il filetto americano in stile Amburgo, o anche la bistecca di manzo à Hambourgeoise. Le prime preparazioni americane di carne macinata erano quindi fatte per adattarsi ai gusti degli immigrati europei.
Origine del nomeModifica
Deriva da questa storia di piatti di carne macinata la bistecca Salisbury. James Salisbury (1823-1905) era un medico e chimico americano noto per la sua difesa di una dieta incentrata sulla carne per promuovere la salute, e il termine Salisbury steak per indicare una polpetta di carne macinata servita come antipasto è stato usato negli Stati Uniti dal 1897. Oggi, la bistecca di Salisbury viene solitamente servita con un sugo di consistenza simile alla salsa marrone, insieme a vari contorni. Il dottor Salisbury raccomandava questa ricetta (un po’ diversa dalle moderne ricette di bistecche alla Salisbury) per il trattamento dell’alimentazione (problemi digestivi):
Mangia la polpa muscolare del manzo magro fatta a torte e cotta al forno. Questa polpa deve essere il più possibile priva di tessuto connettivo o di colla, di grasso e di cartilagine… prima di tagliarla, il grasso, le ossa, i tendini e le fasce devono essere tagliati via, e il muscolo magro tagliato in pezzi di uno o due pollici quadrati. Le bistecche tagliate attraverso il centro del tondo sono le più ricche e migliori per questo scopo. Il manzo dovrebbe essere procurato da animali ben ingrassati che hanno da quattro a sei anni.
La polpa non dovrebbe essere pressata troppo saldamente insieme prima della cottura, o avrà un sapore livoroso. Basta premerla a sufficienza per tenerla insieme. Fare le torte da mezzo pollice a un pollice di spessore. Cuocere lentamente e moderatamente bene su un fuoco privo di fiamme e fumo. Quando è cotta, metterla su un piatto caldo e condirla a piacere con burro, pepe, sale; usare anche salsa Worcestershire o Halford, senape, rafano o succo di limone sulla carne, se si desidera. Il sedano può essere usato moderatamente come condimento.