Boneless Rib Roast
Flavor: 5 Out Of 5
Alternative Names: Blade Loin Roast, Pork Loin Rib Half
Pork Boneless Rib Roast 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib 
Pork Boneless Rib The top 2 photos are a single rib loin roast and the bottom 2 photos are two rib roasts stack one on top of the other and tied together for one large roast.
The boneless rib is the rib portion of the loin, closest to the shoulder. Un taglio simile alla lonza di maiale centrale ma con più venature e un sapore migliore, alcuni la paragonano alla prima costola di manzo.
L’estremità della costola ha un po’ più grasso del centro e quindi è più succosa ed è più facile da tagliare con le ossa rimosse. Si adatta bene ad una salamoia, marinate, glasse, dryrub, e per la massima tenerezza non cucinare un arrosto di maiale a non più di media cottura.
La carne di maiale migliorata o condita sta diventando sempre più popolare nei negozi di alimentari negli Stati Uniti e in Canada. Se la carne di maiale che hai acquistato è migliorata, non usare una soluzione salina o aggiungere sale alla ricetta. Leggi questo articolo per saperne di più sul maiale arricchito o stagionato.
La maggior parte delle ricette richiedono temperature di cottura di 325-350 gradi e alcune anche più alte quando si cucina un arrosto di lombo di maiale. Quello che succede nella mia esperienza è che cucinando un arrosto di lonza di maiale a una temperatura più alta, l’arrosto si seccherà nelle parti esterne e si restringerà di più a seconda delle dimensioni dell’arrosto a fine cottura.
Una bassa temperatura di 300 gradi cuocerà la carne in modo uniforme dal centro al bordo esterno senza che si secchi, lasciando la carne tenera e succosa.
Un arrosto di costata senza osso può essere acquistato come arrosto singolo o doppio. Un doppio è semplicemente 2 singoli impilati uno sopra l’altro, legati con spago da macellaio a intervalli regolari dando all’arrosto una forma rotonda. Un arrosto doppio è ottimo per una folla più numerosa.
Istruzioni per la cottura
Arrosto di costata senza osso
1. Un’ora prima della cottura togliere l’arrosto dal frigorifero per portarlo a temperatura ambiente.
2. Riscaldare il forno a 300 gradi, regolare la griglia del forno in posizione centrale. Nel frattempo riscaldare una padella a fuoco medio alto con 1 cucchiaio di olio vegetale. Cospargere l’arrosto uniformemente con sale e pepe e uno dei vostri condimenti preferiti o spezie.
3. Quando la padella è fumante circa 4-5 minuti aggiungere l’arrosto, lato grasso in su se una singola lonza. Rosolare l’arrosto su tutti i lati per circa 2 minuti per lato, il lato grasso per ultimo, abbassare la temperatura se l’arrosto sta bruciando.
4. Trasferire l’arrosto in una teglia su una griglia posta all’interno della teglia. Cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 145-150 gradi utilizzando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro dell’arrosto. Il tempo di cottura dell’arrosto di maiale di circa 25-30 minuti per libbra dovrebbe registrare circa 145-150 gradi.
5. Togliere l’arrosto disossato dal forno, trasferirlo su un tagliere e coprirlo con un foglio di alluminio per 15-20 minuti. La temperatura interna salirà di circa 5-10 gradi durante il riposo fino a una temperatura di 155-160. For maximum tenderness do not cook past this temperature.
6. Cut the twine off the roast, slice thinly across the grain and serve. Bonless rib end makes for great recipes for leftover pork roast.
Below is a cooking chart for pork roast. Remember you should always use an instant-read thermometer to check the doneness of a roast. The internal temperature will rise about 5-10 degrees during resting time, remove the roast 5-10 degrees before desired doneness. It is not recommended pork be cooked less than medium doneness.
| Doneness | Description | Meat Thermometer Reading |
| Medium | Pink throughout | 145-150 degrees |
| Medium-Well | Slightly pink in center | 150-160 degrees |
| Well-Done | Beige-pink throughout | 160-170 degrees |
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