Questi ceci spagnoli e spinaci sono un classico piatto di tapas facile da fare e meravigliosamente versatile. Semplice, sostanzioso comfort food vegano.
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Così, dopo il mio delizioso agnello arrosto all’inizio della settimana, ho deciso di entrare un po’ di più nell’atmosfera pasquale. Ho preso in considerazione un altro progetto di cottura, ma per un motivo o per l’altro nulla mi stava afferrando ed ero più in vena di un piatto salato. Avrete visto che ultimamente mi sono appassionata al cibo spagnolo, con cose come la salsa romesco.
Siccome la Spagna è anche il paese da cui ho alcuni dei migliori ricordi di Pasqua, ho dato un’occhiata ai piatti spagnoli per Pasqua e mi sono imbattuta in questo delizioso piatto spagnolo a base di ceci e spinaci (garbanzos con espinacas) che sembrava perfetto.
Pasqua in Spagna
Tecnicamente questo non è un piatto pasquale come tale, ma più di una tapa per qualsiasi momento, ma è tradizione non mangiare carne il Venerdì Santo e questo è un piatto comunemente consumato allora, in particolare nel Sud dove ha origine.
Il Sud è anche il luogo in cui si svolgono alcune delle celebrazioni pasquali più impressionanti, quindi tutto sommato mi sembrava appropriato. Se non avete mai assistito alla Settimana Santa nel sud della Spagna, è un vero spettacolo.
È vero, gli abiti ricordano un po’ una certa organizzazione statunitense che probabilmente preferiremmo dimenticare, ma ricordatevi che questi sono venuti molti secoli prima e non sono collegati. Alcuni dei cappucci colorati sono bellissimi, in verde intenso e velluto viola.
Ci sono processioni per le strade di tutte le principali città che possono durare ore mentre enormi e pesanti alterazioni vengono portate da e verso le chiese locali alla cattedrale principale per essere benedette. È uno spettacolo cupo ma impressionante. Poi immaginate di tornare a casa o in un bar e mangiare questo piatto gustoso.
Che si mangi per Pasqua o no, questo piatto è come molti in Spagna: senza troppi ingredienti ma il risultato è delizioso. Si rifà all’influenza moresca del sud e mi immagino di mangiarlo in un bel bar di tapas con del pane croccante su cui ammucchiarlo in una mano, e una birra nell’altra, guardando il mondo che passa.
Vero, in questi giorni starei più probabilmente guardando che il mio bambino non si metta nei guai, ma è bello ricordare tempi più tranquilli a volte.
Come fare i ceci e gli spinaci spagnoli
Come ho detto, questi ceci e spinaci non sono complicati e non ci mettono molto a cuocere.
L’unica parte moderatamente complicata è cuocere delicatamente il pane e l’aglio e poi frullarli con un po’ di aceto, a mano con un pestello e mortaio o in un piccolo robot da cucina. Poi, lo si aggiunge di nuovo con il resto degli ingredienti. Un po’ d’acqua aiuta a fare un po’ di salsa piuttosto che dei grumi, anche se questo non è un piatto veramente ‘saporito’.
Il pomodoro non è tecnicamente tradizionale, ma è abbastanza comune nelle varianti di questo piatto e aggiunge un po’ di colore e sapore.
Più tradizionalmente, il colore verrebbe dallo zafferano ma per me è un po’ costoso da aggiungere in questo piatto dove gli altri sapori lo dominerebbero. Inoltre, penso che il pomodoro aiuti a mettere insieme il tutto.
Guarda com’è facile da fare nel breve video!
Questi sono un ottimo contorno per molti pasti, ma sarebbero ottimi anche con altri piatti di tapas. Per esempio provate questi:
- pinchos morunos (spiedini di maiale speziati aromatici)
- bistecca marinata al vino bianco con formaggio blu
- piatto di formaggio spagnolo.
Ceci spagnoli e spinaci è un piatto delizioso e gustoso, che è abbastanza sostanzioso da funzionare come piatto principale con qualcosa di semplice come un po’ di pane. Funziona bene anche come tapas insieme ad altri piatti o come antipasto o contorno. Versatile, easy, healthy and vegan – there are so many reasons to give this a try.
Try these other chickpea dishes:
- Chana masala (an easy Indian curry)
- Chickpea lentil and spinach curry (non-traditional but tasty)
- Trinidadian doubles (curried chickpeas on spiced flatbread)
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Spanish chickpeas and spinach
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Ingredients
- 15 oz chickpeas 425g, 1 can
- 2 tbsp olive oil
- 5 oz fresh spinach 150g, tough stems removed and roughly chopped if not baby spinach
- 1 slice bread slightly stale, sourdough works well
- 1 clove garlic 2 if small
- ½ tsp ground cumin
- ½ tsp paprika sweet (Spanish), not hot
- 1 tbsp red wine vinegar or sherry vinegar
- 4 tbsp water approx
- 1 tbsp tomato paste tomato puree
- salt and pepper
Instructions
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Drain the chickpeas, rinse well and remove any loose skins.
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Remove the crusts from the bread and dice relatively small. Skin but don’t chop the garlic (except in half if one large clove).
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Warm 1tbsp olive oil in a pan and saute the spinach until it wilts, in batches if need be, then remove and set aside.
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Add the other 1tbsp of oil to the pan and add the garlic and chunks of bread. Cook until gently brown on both sides then remove from the pan to either a mortar or small food processor.
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Add the cumin, paprika and vinegar to the bread and crush/pulse until smooth. You can add around 2tbsp of water as you go to help make it easier to break up.
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Return the bread mixture to the pan along with the chickpeas, spinach (holding back any excess liquid that has come out) and the tomato paste and gently warm. Add another 2 or 3tbsp of water to loosen the sauce so it will mix. Season with a little salt and pepper to taste then serve.
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