Il kanpyo è un ingrediente indispensabile nei Futomaki (rotoli spessi) di sushi. Sebbene appaia semplice e insignificante, essendo sottile e filamentoso senza corpo, quando saprai di più sul kanpyo, ti garantisco che lo amerai e vorrai mangiarne di più.
Contenuti:
- Che cos’è il Kanpyo?
- Come si prepara il Kanpyo?
- Valore nutrizionale
- Preparazione
- Ricette di Kanpyo
Che cos’è il Kanpyo?
Kanpyo è la polpa rasata della zucca a bottiglia essiccata in strisce sottili. I fiori bianchi e ordinati della zucca a bottiglia sbocciano in una sera d’estate e appassiscono durante la notte. Contrariamente a questa immagine fugace, le viti sono piene di vigore e crescono fino a 20 metri di altezza, e si dice che la carne possa crescere fino a 6-7 kg. (da 13 a 15 libbre). La zucca a bottiglia ha avuto origine nelle regioni tropicali dell’Africa/Asia. Il Giappone è l’unico paese in cui si mangia tradizionalmente il kanpyo. Le persone in altre parti del mondo essiccano le zucche per usarle come contenitori e/o pezzi d’arte. Il kanpyo è stato consumato in Giappone come cibo fin dai tempi antichi. Nel periodo Edo (1603-1868), era apprezzato dalle classi superiori come cibo raffinato. Si può dire che il kanpyo è un cibo prezioso e attraente che porta con sé una storia e una tradizione di oltre trecento anni.
Come si prepara il kanpyo?
Il kanpyo veniva fatto pelando a mano, ma al giorno d’oggi viene affettato facendo ruotare una macchina con una pialla. Le sue misure standard sono circa 3cm di larghezza e 3mm di spessore. La pelatura viene fatta tra le 3 e le 7 del mattino, dopo di che viene asciugato al sole. In una bella giornata, può essere essiccato in un solo giorno.
Valore nutrizionale
Kanpyo è ricco di calcio e ferro. Ha molta fibra vegetale, che previene le malattie aumentando il lactobacillus bifidus nell’intestino e sopprimendo l’aumento del colesterolo nel sangue. Poiché si espande dopo averlo mangiato, il kanpyo è raccomandato per migliorare la digestione. È anche usato nelle diete per perdere peso.
Preparazione
Per preparare il kanpyo, sciacquarlo leggermente, aggiungere sale (un cucchiaino) e strofinarlo fino a farlo ammorbidire. (Un modo semplice per strofinare il kanpyo con il sale è usare un tagliere come una lavagna). Dopo aver sciacquato il sale, strizzare l’umidità e far bollire in abbondante acqua finché si ammorbidisce. Scolare il kanpyo dopo la bollitura.
Il kanpyo senza additivi può essere sciacquato velocemente, poi immerso in abbondante acqua per una decina di minuti per reidratarlo. Si può saltare il processo di strofinare il kanpyo con il sale e cucinarlo come si vuole.
Come cucinare il kanpyo
È conveniente avere il kanpyo cotto/stagionato e conservato in frigorifero. Poi è pronto per essere arrotolato in sushi.
Ricetta del Kanpyo Roll leggero
Ingredienti (per 4 rolls)
- 2 oz. (50g) of seasoned kanpyo
- 1 cup of cooked sushi rice
- 2 sheets of yaki-nori (toasted seaweed)
- Dash of yukari (red perilla sprinkle)
Cooking Directions
- Cut each sheet of toasted seaweed in half to make four equal sheets. Sprinkle yukari into the sushi rice and mix.
- Place one seaweed sheet on a sushi mat toward the front. Spread 1/4 of the sushi rice on the sheet and top with kanpyo. Roll by folding the ingredients away from you, applying gentle force until the roll is complete.
- Cut the roll into four pieces with a knife soaked in water and serve.
Kanpyo Chips Recipe
Ingredients (easy to use amount)
- 1 oz. of kanpyo (dried)
- 1 tsp. of salt
- Dashes of potato starch, salt, pepper
- Cooking oil
Cooking Directions
- Rinse the kanpyo. Place it in a bowl, and sprinkle with the salt. Strofinare il kanpyo con entrambe le mani per un minuto fino a renderlo elastico. Lasciarlo riposare per 5 minuti o giù di lì.
- Lavare il sale da 1) e cuocere in abbastanza acqua bollente fino a quando il kanpyo diventa abbastanza morbido da sminuzzare con le dita. (Circa 20-30 minuti)
- Risciacquare 2) sotto acqua corrente fredda e scolare l’acqua.
- Tagliare il kanpyo in strisce di circa due pollici e spremere l’umidità con un tovagliolo di carta.
- Spargere fecola di patate su entrambi i lati delle strisce mentre si riscalda una padella con olio. Friggere le strisce di kanpyo nell’olio a fuoco medio-alto fino a quando non diventano dorate.
- Spruzzare sale e pepe sulle strisce di kanpyo fritte.
Gochiso Magazine, Nijiya Market