Ricordi d’infanzia, come desideravamo comprare quelle patatine dalla mensa della scuola ma la mamma ce lo proibiva. Perché lei credeva che nulla può battere il sano tiffin di cibo fresco fatto in casa. Anche il paneer non veniva mai comprato al negozio; era sempre fatto in casa facendo cagliare il latte. Ma allora non sapeva cosa fosse il cibo biologico. Non conosceva nemmeno l’Ayurveda, quindi non c’era dubbio che conoscesse anche il cibo Saatvik. Il che mi fa pensare: come poteva capire con tanta convinzione che i cibi confezionati e lavorati non sono salutari e che tutto dovrebbe essere fresco? Forse glielo ha detto sua madre, e forse glielo ha detto anche la madre di mia nonna. Queste virtù ci sono state trasmesse per generazioni. E noi le abbiamo seguite senza ragionare veramente. Ma queste virtù si stanno diluendo con il tempo. E come diceva George Bernard Shaw “Non c’è amore più sincero dell’amore per il cibo”, è ora di prestare attenzione a quello che c’è nel nostro piatto. E quale tipo di dieta può essere più sincera di una dieta Saatvik?
L’aglio non è considerato parte di una dieta saatvik 
Mangia in piccole porzioni per evitare di mangiare troppo Secondo l’Ayurveda, gli alimenti Saatvik sono importanti per mantenere l’equilibrio di una mente e di un corpo sani. E per mantenere questo equilibrio, l’Ayurveda afferma di mangiare secondo il proprio dosha. Questi dosha corrispondono ai nostri tratti fisici e di personalità. Il nostro corpo è composto da tre dosha: Vata, Pitta e Kapha. Dovremmo mangiare in accordo con questi, in modo da non aggravare o squilibrare la nostra mente-corpo.Molte persone confondono questa dieta, come una dieta di cibo crudo e non cotto. In realtà, la dieta Saatvik è un regime che enfatizza i cibi stagionali sia crudi che cotti, come frutta, latticini, noci, semi, oli, verdure mature (tranne cipolla e aglio), legumi e cereali integrali. Poiché questo regime rafforza le virtù, come l’Ahimsa (non-violenza), include solo proteine vegetariane, non danneggiando così la natura e tutti i suoi esseri viventi; tutti i cibi elaborati, stantii, troppo cotti e speziati sono considerati tamasici (distruttivi). E a differenza di un’altra nozione popolare, il cibo Saatvik non è insipido e insapore. È inteso per includere tutti i sei sapori – dolce, sale, amaro, acido, pungente e astringente. Ogni pasto dovrebbe soddisfare tutti questi sapori vitali.
La scienza dietro la Dieta SaatvikPerché la cipolla e l’aglio sono esclusi da questa dieta? L’aglio e la cipolla e altre verdure della stessa famiglia non sono inclusi perché, come per l’Ayurveda, inducono aggravamento, agitazione, ansia e aggressività. Quindi, sono dannosi fisicamente, emotivamente, mentalmente e spiritualmente. E anche per la semplice ragione che producono un alito offensivo e un odore corporeo. Questo fatto è riconosciuto persino dalla cultura cinese, che è antica quanto la nostra civiltà.
La cipolla non è considerata parte di una dieta saatvik A proposito dell’autore: Chef Kunal Kapur è una celebrità indiana ben riconosciuta come chef, ristoratore e personaggio dei media, noto per i suoi spettacoli televisivi incentrati sul cibo, per il suo libro di cucina e, più recentemente, per aver ospitato eventi di alta dignità nel paese.Disclaimer: Le opinioni espresse in questo articolo sono le opinioni personali dell’autore. NDTV non è responsabile per l’accuratezza, la completezza, l’idoneità o la validità di qualsiasi informazione su questo articolo. Tutte le informazioni sono fornite su base as-is. Le informazioni, i fatti o le opinioni che appaiono nell’articolo non riflettono le opinioni di NDTV e NDTV non si assume alcuna responsabilità per gli stessi.